Comer comida occidental durante la República de China
Shen Kuo, un famoso científico de la dinastía Song del Norte, mencionó una vez en "Meng Qian Tan": "A los sureños les gusta la sal, mientras que a los norteños les gusta la dulzura. Se puede ver que China en ese momento estaba dividida". en "gustos del Norte y del Sur". A los sureños les gusta la comida salada, mientras que a los del norte les gusta la comida dulce. Sin embargo, sólo cien años después, con la desaparición de la dinastía Song del Norte y el establecimiento de la dinastía Song del Sur, un gran número de norteños se trasladaron hacia el sur, lo que a su vez hizo que el sabor del sur fuera "más dulce". En este punto, los sabores del Norte han impactado en el Sur.
El entorno simple y el equipo tosco no pueden cambiar la búsqueda de comida deliciosa por parte del pueblo chino. Pero en la dinastía Yuan, debido a la migración de los mongoles hacia el sur, el estilo de comida del norte fue influenciado por los gustos de la comida mongola. La comida del sur continuó desarrollándose y finalmente formó las tres cocinas principales de Beijing, Su y Guangdong en la dinastía Ming. Dinastía. En esta época, la cocina de Beijing tiene un sabor más salado, mientras que la cocina de Jiangsu y Cantonesa tiene un sabor más dulce. Durante la dinastía Qing, los gustos dietéticos del pueblo chino se habían desarrollado aún más. Aunque "Qingcang Chao" de Tsui Hark no es una historia oficial hasta cierto punto, su descripción de "comer" sigue siendo bastante precisa: "Los platos especiales incluyen cocina Shijing, Shandong, Sichuan, cantonesa, Fujian, Jiangning, Su, Zhenjiang, Yangzhou cocina, cocina Huai'an “A partir de esto, podemos ver la distribución de las cocinas en la dinastía Qing.
Shi Jing y Shandong son del mismo origen. La cocina de Beijing durante la dinastía Qing era principalmente una combinación de la cocina de Shandong y la cocina del noreste, siendo los principales métodos de cocción el guiso y el asado. Dado que la influencia de la cocina de Shandong es mayor que la de la cocina de Beijing y la del noreste, se formó un nombre, es decir, "cocina de Shandong". De hecho, puede utilizarse para expresar la cocina de Beijing. La cocina de Sichuan ha sido un departamento independiente desde la dinastía Qing. La cocina de Sichuan, famosa por su sabor "picante", a menudo utiliza varios pimientos, granos de pimienta y pasta de frijoles como condimentos, con varios sabores como "sabor a pescado, aceite rojo y ácido y picante". Las cocinas de Guangdong y Fujian están relacionadas entre sí y se conocen colectivamente como cocina cantonesa. La cocina cantonesa sabe utilizar diversos ingredientes para preparar diversas delicias. Si es la primera vez que comes comida cantonesa, puede que te resulte difícil imaginar que incluso cosas aparentemente no comestibles, como serpientes e insectos, puedan considerarse delicias. Debido a esto, la comida cantonesa es muy atractiva y a muchos "amantes de la gastronomía" en el país y en el extranjero les gusta mucho la comida cantonesa. Otros lugares están ubicados en el sur del río Yangtze, por eso se le llama "cocina Su", y la gente le dio un nombre más elegante llamado "cocina Huaiyang". La gente de Jiangnan prefiere los dulces, principalmente porque el azúcar de las verduras puede eliminar eficazmente la humedad de las zonas costeras de Jiangnan. Hasta ahora, la dinastía Qing ha formado cuatro cocinas principales: la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu.
Utiliza palillos largos para freír la comida. En 1911 se lanzó el primer levantamiento en Wuchang y todas las provincias respondieron una tras otra. Al mismo tiempo que se fundaba la República de China, la cultura en todo el país también experimentó grandes avances, entre los que cabe mencionar la cultura gastronómica. Las "cuatro cocinas principales" establecidas originalmente en la dinastía Qing experimentaron tales giros y vueltas en la República de China. Fue como "ocho de veinticuatro", lo que resultó en ocho cocinas principales. En este momento se nombraron las "ocho cocinas principales" a las que la gente suele referirse hoy en día. Si las "cuatro grandes cocinas" no han cambiado mucho, esa es la cocina de Shandong. Aunque la cocina de Shandong lleva el nombre de Lu, como se mencionó anteriormente, ha sido una colección de sabores de Beijing y Shandong desde la dinastía Qing. Con la República de China, este alcance geográfico podría ampliarse aún más a la mitad oriental de toda la región norte, incluidas partes de Beijing, Tianjin, Hebei, Shandong y Henan, todas pertenecientes al círculo culinario de Shandong. Los famosos "Ocho Edificios" del antiguo Beijing eran todos restaurantes de comida estofada. Se puede decir que la cocina de Shandong, como sabor principal de la cocina palaciega de la dinastía Qing, todavía era popular durante la República de China. Muchos platos que todavía son populares hoy en día surgieron por primera vez del palacio durante la República de China y luego se difundieron entre la gente, y la mayoría de ellos son cocina de Shandong.
Hablemos primero de los cambios en estas cuatro cocinas principales, la cocina de Sichuan es una de ellas. La cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante y es popular principalmente en las provincias del suroeste. Después de la República de China, la cocina de Sichuan se clasificó como "cocina de Hunan", mientras que los platos de Sichuan, Chongqing, Hubei y otros lugares todavía se clasifican como "cocina de Sichuan".
La cocina de Sichuan en la República de China mantuvo las características de la cocina de Sichuan anterior a Qin, con varios métodos de cocción, como asado en seco, salteado, ahumado, remojo y reventado, etc., los sabores son diversos, como el ácido; , dulce, amargo, picante, salado, fragante y entumecido. La cocina de Hunan hereda las características picantes de la cocina de Sichuan y añade una nueva característica: es buena para hacer tocino. La cocina de Hunan a menudo utiliza métodos ahumados o encurtidos para preparar diversas delicias de montañas y mares, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable. La cocina cantonesa, una de las cuatro cocinas principales de la dinastía Qing, se dividió específicamente en la cocina de Fujian durante la República de China. La cocina cantonesa en este momento se puede dividir en tres categorías: cocina cantonesa, cocina Hakka y cocina Chaozhou. La cocina cantonesa tiene una variedad de sabores y puedes probarlos todos. Debido a que la cocina cantonesa es buena utilizando varios animales, aves, insectos y huevos como ingredientes, puede describirse como diversa. Muchas personas están obsesionadas con la cocina cantonesa porque pueden comer muchas "cosas que no se pueden comer en otras cocinas";
La cocina hakka no tiene el dulzor como sabor principal, que es la diferencia entre esta y la La mayoría de las cocinas del sur marcan la diferencia. La cocina hakka utiliza menos mariscos y más aves. Sus platos de tofu también son famosos, como el tofu Dongjiang. La cocina de Chaoshan se especializa en mariscos y utiliza diversas salsas como condimentos, lo cual es inseparable de sus características culturales únicas. Chaozhou no estuvo bajo la jurisdicción de Guangdong durante la dinastía Qin, por lo que es normal que sea ligeramente diferente de otros lugares de la provincia de Guangdong. Según la ubicación geográfica, la cocina de Fujian se puede dividir en cocina del este de Fujian, del sur de Fujian, del oeste de Fujian, del norte de Fujian, del centro de Fujian y de Puxian. Su principal característica es su afición por el marisco y la caza. Lo que es más especial es el área central de Fujian, especialmente un lugar que todos conocen, el condado de Shaxian. Los "bocadillos shaxianos" que ahora son populares en todo el país se hicieron famosos durante la República de China. Los wontons y taro locales son platos deliciosos que se sirven con arroz y verduras. Además, el sabor del centro de Fujian también es famoso por sus bocadillos, lo que probablemente sea la diferencia entre este y otros lugares de Fujian.