¿Cómo se cocinan las lombrices? ¿Decocción o guiso?
Papilla de lombrices La papilla de lombrices se ha convertido en un snack de sabor desde hace miles de años. El método de elaboración de gachas de lombrices intestinales es muy particular. El primer paso es abrir el gusano de arena y extraer los órganos internos. En lugar de utilizar un cuchillo, corta el gusano de arena con un palo de madera de dos o tres milímetros de diámetro, afila un extremo y dale la vuelta al gusano de arena entero. Yangjiang Yangxi lo llama gusano de arena. Esta es una habilidad única para la gente de la costa. Si los forasteros no saben cómo cavarlo, el insecto morirá. Por lo tanto, girar los gusanos de arena debe ser rápido y preciso. Después de quitar la arena, remoje los insectos en agua limpia, luego póngalos en un wok sazonado, luego agregue los insectos a la papilla cocida y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Gusano de arena
El gusano tricolor es un plato shanghainés con un sabor delicioso. Los principales materiales involucrados son: 250 g de insectos frescos (lavados), dos pimientos verdes y rojos (aproximadamente 100 g), 2 g de ajo, 1 g de jengibre rallado, 1 g de cebolla verde rallada, 2 g de aceite de sésamo y 65438 granos de pimienta de Sichuan.
30 g de sopa, 10 g de polvo húmedo, 1000 g de aceite crudo (dosis real 50 g), 10 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 20 g de vino para cocinar. Los tres colores rojo, azul y blanco son brillantes y elegantes, frescos, tiernos, crujientes, ligeramente picantes y de buen sabor.
Gusano de arena
Proceso de elaboración
1. Mezclar la sopa, el aceite de sésamo, la pimienta en polvo y el polvo húmedo en un bol de arroz glutinoso (arroz glutinoso blanco). Los gusanos se cortan del mismo largo y los pimientos rojos y verdes se cortan en tiras gruesas y son del mismo largo que los gusanos.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio hasta que esté 70% caliente, saca el aceite del cuerpo del insecto hasta que esté 70% maduro, vierte el filtro de aceite, calienta la olla original. , vierte el pimiento verde y rojo rallado y sofríe hasta que esté cocido.
3. Calentar la olla y agregar aceite, verter los insectos y el chile rallado en la olla, agregar el vino, sofreír, ponerlo en un bol y sofreír, agregar el aceite de rabo y servir.
Gusanos de arena frescos a la parrilla
Método de cocción:
1 Primero lave los gusanos de arena frescos con agua, inserte palillos de bambú desde un extremo de los gusanos y tire lentamente. Saque los palillos de bambú, saque la carne del insecto, luego lávela con agua limpia hasta eliminar la arena fina y otras impurezas, luego envuélvala con una gasa limpia, escúrrala y reserve.
Gusanos de arena fritos con apio
2. Pon la pasta de camarones en cada gusano con la boca, luego saca el aceite de cocina, caliéntalo al 40% y vierte los gusanos. Retire los insectos cuando se levanten, controle la eliminación del aceite, luego caliente la olla, agregue aceite de cocina, agregue jengibre y cebolletas hasta que estén fragantes, agregue salsa de ostras y vino de cocción, agregue un poco de sopa, luego agregue glutamato monosódico y sal refinada. , pimienta y aceite de sésamo. El aceite Garmin se utiliza en equipos de tazón grande.
3. Calentar la plancha de hierro y verter los insectos sobre la plancha de hierro.
Clave del proceso:
1. Lavar la arena del interior del insecto y retirar los órganos internos.
2. Limpiar y calentar la olla, luego sofreír con aceite.
Características del sabor:
La carne de insecto es tierna y deliciosa, mejor que los pepinos de mar y las aletas de tiburón, y tiene la reputación de "MSG natural". Los gusanos de arena también tienen propiedades medicinales. La medicina popular se utiliza para tratar la deficiencia renal, la impotencia y otras enfermedades, y su consumo regular tiene buenos efectos. El pueblo Beihai tiene una larga historia de comer gusanos de arena. Según la leyenda, durante la dinastía Ming, los pescadores locales sacaban lombrices de tierra para cocinar sopa o gachas, que se llamaba "sopa de lombrices" o "gachas de lombrices". Esta forma de comer sigue siendo muy popular entre la gente, los hoteles y los restaurantes de Beihai y se ve a menudo en el mercado. En los primeros años de la República de China, muchos restaurantes dependían de platos de insectos, que se hicieron famosos tan pronto como salieron. En ese momento, los famosos "Zhu Pu Lou", "Shanghai Lou", "Yu Hu Chun", etc., a menudo servían muchos platos de insectos, como "Sansi guisado", "Insectos fritos crujientes", etc., que eran todos platos muy conocidos en aquella época. Hoy en día todavía se considera una fiesta. La gente de Beihai le presta especial atención. Si no hay muchos tipos de platos de insectos en el banquete, se considera que el anfitrión es una falta de respeto a los invitados. Esto demuestra por qué la comida para insectos es tan popular.
Gusano de arena congelado
Ingredientes: 800 g de gusano de arena (llamado "gusano estrella de rayas claras" en zoología), su grosor es generalmente de 5 a 8 mm y su longitud es generalmente de 5 a 10 cm. La carne es muy deliciosa y se puede comer cruda o seca, frita, salteada, guisada, guisada y hecha sopa), 1000 gramos de hielo picado.
Condimentos: 5g de pimiento rojo rallado, 100g de salsa de soja japonesa, 1000g de sopa fría.
Preparación:
1. Corta ambos extremos de los gusanos de arena frescos, sácalos con brochetas de bambú, retira los órganos internos, enjuágalos con agua corriente y reserva.
2. Ponga los gusanos de arena limpios en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante medio minuto, luego sáquelos y viértalos con agua fría.
3. Remojar los bichitos en sopa fría y congelarlos en el frigorífico durante 30 minutos.
4. Coloca hielo picado en el fondo del plato, saca los gusanos de arena refrigerados y colócalos sobre el hielo picado. Espolvorea con pimiento rojo rallado antes de servir. Sumérgelo en salsa de soja japonesa al comer.
Características: El cuerpo del insecto es blando, liso y quebradizo. Después de remojar en la sopa, el sabor se vuelve más delicioso.
Gusanos de arena blancos asados
Sopa de gusanos de arena secos y lochas
Ingredientes básicos: 2 taels de lombrices intestinales, 1 jin de melón de invierno, 4 taels de carne magra , 1 locha de pescado, 1 tael de Ibaraki, 5 trozos de ñame. De hecho, muchos insectos son tónicos, como los insectos, los escorpiones y los bichos que se usan para hacer sopa esta vez. Este gusano se produce en las aguas de Zhanjiang. Las lombrices frescas se utilizan para cocinar intestinos de ganso y calamares, mientras que las lombrices secas se utilizan mejor para hacer sopa. La sopa es dulce, nutre el yin y es el mejor complemento para los débiles. Y esta sopa no sólo tiene sopa para beber, sino también melón para comer.
Ejercicio:
1. Primero remoje los gusanos de arena secos en agua y corte la arena en los gusanos de arena limpiamente.
2. Lavar la carne magra y añadir agua. Quitar las escamas de las lochas y del pescado, lavar y sofreír por ambos lados con un poco de aceite hasta que se doren ligeramente.
3. Primero se ablandan Ibaraki y Huaishan con agua.
4. Pelar y descorazonar el melón de invierno, lavarlo y cortarlo en trozos grandes.
5. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue todos los ingredientes, cocine a fuego alto durante 20 minutos, luego cocine a fuego lento durante otras 3 horas, agregue sal al gusto y beba mientras esté caliente. Puedes comer este melón con salsa de soja.