¿Cómo hacer caldo de huesos?
Pasos:
1. Rompe unos huesos grandes en varios trozos, ponlos en una cazuela, llénalos de agua, añade la cebolla, el jengibre y los dientes de ajo, si quieres. También puede agregar Zanthoxylum bungeanum, ají, hinojo, anís estrellado, baya de goji, angélica, etc. Me gusta la sopa ligera y sencilla, así que agregué un puñado de maní.
2 Cuando hierva a fuego alto y cocine a fuego lento, asegúrese de cocinar a fuego lento hasta que los huesos y la carne se separen fácilmente. Si no hay suficiente agua durante este período, puedes seguir lamiendo el agua.
Después de guisar, ya puedes comer el condimento. Coge un bol y añade sal, esencia de pollo o cebollino o cilantro. También puedes pescar las espinas mientras comes.
Como dice el refrán, “La esencia de los huesos está en la sopa”. Según análisis, los huesos de animales contienen una variedad de sustancias con funciones nutritivas, nutritivas y de cuidado de la salud. ?
Si comparamos el contenido nutricional de los huesos de cerdo y el de la carne de cerdo fresca, descubriremos que el contenido de proteínas, hierro, calcio y fósforo es mucho mayor que el de la carne de cerdo fresca. Por ejemplo, la proteína es 120 más que los huevos, 100 más que la carne de cerdo, 61 más que la carne de res y 23 más que la leche en polvo. El contenido de hierro es más de 9 veces mayor que el de la leche en polvo, 8,5 veces mayor que el de la carne de res, 2,5 veces mayor que el de la carne de cerdo y 1 vez mayor que el de los huevos.
El contenido en calcio y fósforo es muy superior al de otros alimentos. Lo que es particularmente valioso es que los nutrientes del caldo de huesos son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano que los alimentos vegetales. ?
De hecho, no importa cuán alta sea la temperatura, el calcio de los huesos no se puede disolver, porque el calcio contenido en los huesos de los animales no es fácil de descomponer y cocinarlo durante mucho tiempo destruirá la proteínas en los huesos. Por lo tanto, el caldo de huesos no se debe hervir por mucho tiempo.
El método recomendado por los expertos en nutrición es: antes de guisar la sopa, romper en pedazos los huesos limpios, luego agregar agua fría, agregar suficiente agua fría de una vez y calentar lentamente. Después de que el agua hierva, agregue una cantidad adecuada de vinagre, ya que el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. Al mismo tiempo, no agregue sal demasiado pronto, porque la sal perderá rápidamente el agua contenida en la carne; y acelerar la coagulación de la proteína, afectando la delicia de la sopa.