Cuando cocinas cordero en casa, siempre habrá mucha sangre. ¿La calidad de la carne es mala?
Es normal que tenga espuma. La carne que ha sido remojada en agua tendrá menos espuma. O es anormal que algunos comerciantes agreguen agentes antiespumantes a la base de la sopa. La carne normal tiene capilares y es carne cruda que se ha enjuagado directamente. Si no se corta, habrá problemas.
De hecho, siempre que la carne, el material base u otros ingredientes sean higiénicos y seguros, las proteínas, grasas y sangre residual de la espuma generalmente no causarán ningún daño al cuerpo humano.
Pero debido a que afectan el apetito en términos de olor y apariencia, generalmente se eliminan. Cuando aparezca espuma, retírela suavemente con una cuchara.
Espuma de guiso de carne
Aunque la espuma que se produce al guisar carne es mayoritariamente proteína, también se incluyen grasas y vasos sanguíneos animales. Especialmente en la etapa inicial de guisado de la sopa, la espuma contiene una gran cantidad de sangre residual y algunas impurezas, lo que no solo afecta la apariencia, sino que también produce un olor desagradable.
Por eso es mejor quitar la espuma en la fase inicial del guisado. La espuma producida en las etapas media y posterior es principalmente la proteína de la carne y se puede almacenar con confianza. Por la misma razón, es mejor no hacer espuma al cocinar camarones.
Espuma en olla caliente
Quizás muchas personas solo se preocupan por la comida cuando comen olla caliente y nunca han notado la espuma que produce la olla caliente. De hecho, cuando comemos estofado, éste debe incluir carne, verduras, mariscos, etc. Debido a que estos alimentos contienen proteínas y saponinas, producen una rica espuma.
Pero estas espumas también contienen grasa, restos de sangre, impurezas hervidas y otras cosas malas. Por eso es mejor quitar la espuma de la olla caliente. Además, la sopa caliente cocida durante mucho tiempo contiene altos niveles de purinas, grasas, calorías y sodio. ¡Asegúrese de beber sopa caliente con moderación!
¿Qué parte del cordero-shabu-shabu es la mejor?
En general, los norteños tienden a tener gustos fuertes mientras que los sureños prefieren platos más ligeros, pero esta regla se invierte completamente en la olla caliente. A la gente de las regiones central y suroeste, representada por Chongqing, le gusta la olla picante con aceite pesado, y a la gente del norte de China, representada por Beijing, le gusta la olla caliente hervida con cordero.
Los platos de cordero-shabu no son ricos. El cordero es un merecido protagonista, y la col, el tofu y los fideos son las guarniciones más habituales y clásicas. La salsa para mojar el cordero shabu-shabu también es muy sencilla. La salsa de sésamo, la cuajada de tofu y la salsa de cebollino son esenciales. Otros como vinagre, aceite de chile, aceite de camarones, cebolla verde picada y cilantro solo se pueden agregar según su propio gusto. El fondo de la olla de cordero es relativamente simple. Por lo general, solo requiere una olla con agua, cebollas verdes y jengibre para resaltar la frescura y la dulzura del cordero. Existe el temor de que demasiados condimentos le quiten el sabor.
La mayor parte del cordero de Pekín procede de Mongolia Interior, y el invierno es la mejor estación para degustar el cordero de Mongolia Interior. El auténtico cordero-shabu-shabu de Beijing se especializa en cordero fresco cortado a mano, especialmente la artesanía del Maestro Hui, que es "tan delgado como el papel, tan uniforme como la pulpa, tan limpio como hilos y tan hermoso como flores". Unas buenas lonchas de cordero deben estar limpias y finas, para que al enjuagarlas en la olla no queden olores ni espuma de sangre, y queden muy dulces incluso sin salsa.
Ahora hay muchas buenas lonchas de cordero congeladas en los supermercados, que son convenientes pero inevitablemente saben mal. Si quieres comer cordero-shabu-shabu auténtico, lo mejor es elegir uno de la tienda de carne de vacuno y llevártelo a casa para cortarlo tú mismo. No importa si no tienes habilidades como carnicero. Las carnicerías suelen ofrecer servicios de corte de carne. Si no desea llevársela a casa y congelarla, puede cortar el cordero en rodajas finas usted mismo. La elección del cordero es muy particular. No todas las partes del cordero quedan deliciosas cuando se cocinan. Hoy hablaremos de los diferentes sabores de partes de cordero aptas para shabu-shabu.
No todas las partes de la oveja saben bien cuando se cocinan. Generalmente, elige las partes tiernas del cordero. Se utilizan ocho partes clásicas para el shabu-shabu de cordero, tiras de pepino, lomo, parte superior del cerebro, tendón, tenedor, tenedor y tendón.