Si quieres preparar camarones secos al estilo de un restaurante en casa, ¿qué dificultades de cocción debes dominar?

El plato de olla seca es un plato muy popular en Sichuan. En comparación con la olla caliente, los platos secos tienen relativamente menos sopa. Para evitar afectar el sabor de los platos después de enfriarlos, los platos se colocan en la olla después de ser procesados ​​en la cocina, y luego se calientan y se mantienen calientes en la mesa. Déjame compartir contigo cómo hacer camarones picantes.

Ingredientes: 300 g de gambas, 7 tallos de ajo, 5 g de jengibre, 30 g de pimienta de Sichuan en grano, 20 g de pimienta de mijo, 50 g de cebolla verde, 20 g de champiñones, 5 g de cilantro, 10 g de nudos de apio, 10 gramos de berros, 30 gramos de estilo de Sichuan salsa de olla seca, 100 gramos de aceite para ensalada.

Práctica:

1. Poner en la olla, verter aceite de ensalada, cocinar a 170, freír los camarones hasta que estén dorados, sacar y reservar.

2. Poner 100g de aceite para ensalada en la olla, sofreír la pasta de frijoles, el jengibre, el ajo, la salsa seca estilo Sichuan y el chile seco a 120°C al gusto.

3. Cocine los champiñones durante unos dos minutos, luego agregue los camarones, las especias frescas en polvo, los nudos de apio, los pimientos morrones, el mijo y la cebolla, y saltee durante 1 minuto.

4. Espolvorea cilantro en la olla y sirve. Una vez que termines de comer el contenido de la olla, puedes encender un fuego y ponerlo en otros platos que te guste cocinar.

Clave de fabricación:

(1) La selección del material es la clave para hacer camarones picantes. Los camarones deben estar frescos. Puedes utilizar camarones vivos, langostinos monodon o camarones refrigerados. Si elige camarones refrigerados, utilice camarones con piel fina (piel negra y gruesa), menos sesos y carne entera, porque la piel gruesa no los hará crujientes y los sesos se fríen fácilmente, lo que consume demasiado aceite, pero la carne No está lleno. Las cabezas se fríen y se utilizan como leña.

(2) Al elegir camarones refrigerados, una descongelación inadecuada también afectará la calidad de las verduras. Los camarones no pueden exponerse al aire para que se descongelen de forma natural, de lo contrario la cabeza se pondrá negra. La forma correcta es remojar los camarones en agua y enjuagar con un pequeño chorro de agua del grifo hasta que los camarones se derritan.

(3) Los pimientos encurtidos deben quedar espesos y de color brillante. Lo mejor es encurtir los pimientos con balas para asegurar que los platos queden suaves y picantes.

(4) Al freír camarones, controle la temperatura y la cantidad del aceite. La cantidad de aceite se controla para que sea 4-5 veces mayor que la de los camarones, y la temperatura del aceite está entre un 60 y un 70% caliente con un ligero humo. Porque si la temperatura del aceite es demasiado alta será fácil freír los camarones, mientras que si la temperatura del aceite es demasiado baja los camarones no quedarán crujientes. Freír hasta que los camarones floten hacia la superficie, luego sacarlos, no por mucho tiempo.

(5) Al cocinar aceite picante, no utilice demasiadas especias (como frutos de hierba y nuez moscada) para resaltar los sabores de la hierba de limón y el comino.

El pote seco de gambas picantes fue un éxito. Parece sencillo, pero no lo es. A muchas personas les gusta comer camarones con la espalda abierta, pero no se recomiendan los camarones en olla caliente. ¡Esto también es para evitar la deshidratación de los camarones!