Cómo hacer elegantes panecillos al vapor con una máquina grande para hacer panecillos al vapor
a.
Al disolver la levadura, si agrega azúcar, use levadura para disolverla.
Preparar solución de azúcar y levadura.
Añadir azúcar directamente a los fideos no tiene ningún efecto.
La proporción máxima de levadura y azúcar es aproximadamente 1:1 (dependiendo de la calidad de la levadura), y agregar azúcar es beneficioso para la fermentación. Pero demasiada azúcar tiene el efecto contrario, lo que a su vez afecta a la fermentación.
b.
Se debe controlar la cantidad de sal. La proporción máxima de levadura en polvo y sal es de 4:1.
La sal y los álcalis comestibles (o agua alcalina) son beneficiosos para la formación de gluten y fortalecen los bollos al vapor. Si quieres hacer bollos esponjosos al vapor,
olvídate de la sal. Estas cosas afectan la fermentación.
Si se quiere añadir, se amasará con la masa tras la fermentación.
Si no tienes cierta experiencia en el uso de estas cosas, no podrás utilizarlas bien.
c.
Si quieres añadir leche en polvo, no añadas azúcar. Generalmente la leche en polvo contiene azúcar.
Demasiado azúcar afecta al efecto final.
La leche en polvo también se debe disolver con la levadura antes de amasar.
No utilices demasiada leche en polvo.
Si necesitas añadir mucha leche en polvo, es mejor esperar hasta que los fideos estén fermentados antes de amasar la leche en polvo en los fideos. Una vez hecha la base del panecillo al vapor, tarda unos 40 minutos en subir, lo que es más tiempo que si se usara levadura sola. (Presta atención al despertar, despierta.
Fermentar a la temperatura adecuada)
Si quieres hacer bollos al vapor con un rico aroma lácteo, debes usar mantequilla.
Después de que la masa haya fermentado, amásala hasta obtener una masa.
No si le pones nata a la masa.
El aceite es un tabú para la fermentación.
Los fideos mezclados con aceite estarán llenos de energía y no se deteriorarán en absoluto.
Esto puede tener algo que ver con los bollos duros al vapor de LZ. Hay demasiada leche en polvo en la harina.
d.
La temperatura de fermentación es de 30~40℃ y el tiempo es de aproximadamente 65438±0 horas, hasta 2 horas, dependiendo de la calidad de la harina.
La fermentación debe mantenerse en caliente.
Si hace frío, debes usar tu cerebro.
Después de hacer los bollos al vapor, tardaremos unos 30 minutos. No puedes tardar demasiado.
A excepción de los fideos instantáneos que se venden en los supermercados,
solo fermenta durante 30 minutos. 30 minutos.
El tiempo de fermentación no puede ser demasiado largo, de lo contrario la masa quedará muy grande, pero los bollos suaves al vapor no se cocinarán al vapor.
Debido a que la levadura no tiene poder de permanencia, no se formarán células de aire esponjosas durante la cocción al vapor y los bollos al vapor quedarán más duros.
El tiempo de cocción a fuego lento tras la fermentación y el moldeado es demasiado largo.
Si el tiempo de fermentación o moldeado es demasiado largo.
Esta es también la razón por la que los bollos al vapor quedan duros.
Demasiado pelo.
La solución es:
Usar un poco de masa para hacer una masa, añadirla a la masa recocida y volver a amasar.
Amasar la masa uniformemente, normalmente de 3 a 5 minutos. Si estás débil, frótalo un rato.
Si el tiempo de amasado es corto, los bollos esponjosos al vapor no se cocinarán al vapor, porque el gluten no se ha amasado bien y se saldrá nada más cocerlo al vapor, y no se podrán formar agujeros esponjosos.
e.
¿Hay algún problema al cocinar al vapor?
Primero se debe calentar lentamente la base del panecillo al vapor.
Suele cocinarse al vapor con agua tibia.
El método simple es:
Coloque la base de panecillo al vapor con forma (sin olor) en la vaporera, deje que el agua entre en la olla (a más de 80 grados, no use agua hirviendo) , y tápalo. Tapa la olla y espera 20 minutos antes de cocinar al vapor.
Usa la temperatura del agua caliente para hervir tu cabello rápidamente, el agua se calentará y los moños al vapor quedarán en su punto.
Pero la desventaja es que solo sirve para vaporizar una capa de cajones, y solo la primera capa tiene una temperatura adecuada. Si es de varias capas, afectará a la parte inferior.
Al cocinar al vapor, cuando el agua de la olla esté hirviendo, cocine al vapor a fuego alto durante 12 a 15 minutos.
Nota:
e.1.
Los barcos de vapor no pueden perder demasiado vapor. Si la tapa no queda bien ajustada y el vapor es fuerte, lo mejor es taparla con una toalla o papel toalla humedecido en agua.
En el hueco del respiradero. La ira también es la clave para cocinar bollos al vapor.
e.2.
Es de sentido común no abrir la tapa durante la cocción al vapor.
Después de cocinar al vapor, apaga el fuego y espera 5 minutos antes de abrir la tapa. Después de un enfriamiento lento,
la calidad de la superficie de los bollos al vapor es buena. Esto es diferente a otras reposterías.
Espera 5 minutos después de apagar el fuego para que se evaporen los fideos, y luego enciende la olla después de enfriar.
Cubre los fideos cocidos al vapor y los fideos escaldados durante 1 a 2 minutos y luego; apaga el fuego.