¿Es nutritiva la tinta sepia?
El contenido de proteínas de la tinta sepia puede llegar a aproximadamente 10, que es aproximadamente 3 veces mayor que el de la proteína de la leche. El contenido de proteínas de la tinta sepia es aún mayor, aproximadamente 1,5 veces mayor que el de la tinta sepia.
Aproximadamente el 40% de los aminoácidos de la tinta son aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, por lo que el valor nutricional es bastante bueno.
El contenido en grasa de la tinta de sepia, calamar y pulpo no es elevado, alrededor del 1-2%, de los cuales los ácidos grasos insaturados representan alrededor del 40-50%.
La tinta también es rica en nutrientes minerales, como calcio, magnesio, potasio, hierro, zinc, estroncio, etc. Por ejemplo, el contenido de calcio de la tinta de sepia es aproximadamente 2-3 veces mayor que el de la misma leche.
Además, la tinta también contiene una pequeña cantidad de vitamina A y vitamina B.
Datos ampliados:
Los resultados de las mediciones de los componentes generales de la tinta de calamar son: proteína bruta 17,3, grasa bruta 1,7, ceniza 2,5, humedad 76,5 y otros 11.
La determinación de elementos metálicos (incluidos oligoelementos) en las cenizas de tinta de calamar muestra que la tinta de calamar contiene aluminio, calcio, cadmio, cobalto, cobre, hierro, germanio, potasio, litio, magnesio, manganeso, sodio, y estroncio, bario, zinc y otros 21 tipos de oligoelementos, entre los cuales los contenidos de magnesio, sodio, hierro, zinc, calcio y estroncio son relativamente altos.
La tinta de calamar es insoluble en agua y es una sustancia indolequinona con propiedades químicas muy estables. Permanece granular en muchos disolventes orgánicos, como etanol, éter, cloroformo y ácidos fuertes, pero es soluble en dicloroetanol, dietilamina y soluciones alcalinas. Es muy resistente a muchos tratamientos físicos y químicos, como el tratamiento térmico y ultrasónico. Permanece granular en disolventes orgánicos como éter, etanol, cloroformo y ácidos fuertes. Sin embargo, la tinta de calamar se puede disolver en dimetilsulfóxido, dicloroetanol y soluciones alcalinas, y precipitará en un ambiente ácido.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Tinta de Calamar