¿Cómo hacer cordero a cuchillo grande?

Hay muchas formas de cocinar cordero con cuchillo grande. Mei Tao acaba de preguntarte qué hacer. ¿Quieres venderlo o comértelo tú mismo? Si quieres comerlo tú mismo, bastará con cordero puro. Si hay más carne, simplemente prepara un poco de piel. Por supuesto, si eres musulmán, olvídalo. Puedes comer toda la carne.

De hecho, la carne a cuchillo se llama carne Du Zi en muchos lugares del norte. Hay carne de res Duzi, cordero Duzi y Mei Tao también probó carne de caballo Duzi. Pero en realidad son todos iguales, se marina la carne y la sopa, se hierve la piel de cerdo para aumentar la gelatina y finalmente se pone un poco de gelatina en polvo en el recipiente y se prensa durante la noche. Sin embargo, sigue siendo muy agradable comerlo con bollos al vapor o pasta de ajo. A Mei Tao le gustó al principio, pero cuando obtuvo un poco de información privilegiada, se atrevió a comérselo. Hablemos de cómo hacer este plato casero.

Paso uno: procesamiento del cordero y preparación de los ingredientes.

Elegir manitas de cordero y retirar la fascia. La fascia afecta a la compresión y debe limpiarse. Luego córtelo en trozos más grandes.

Agregue sal, pimienta, vino de cocción, cebolletas, rodajas de jengibre y cinco especias en polvo, luego cubra con papel film y deje marinar durante 12 horas. A los rojos de afuera se les añade nitrato. Tengamos un poco de salitre de lana en casa. El color no es tan bonito, ¿y qué? Sabe muy bien.

En una olla con agua se pone un trozo de piel de cerdo, se añaden rodajas de jengibre, se blanquea con vino de cocción, se saca, se raspa la grasa del interior mientras esté caliente y se corta en tiras finas. Enjuague bien con agua limpia y un poco de superficie alcalina, luego enjuague.

Ya está listo un poco de harina de pescado, cebolla cortada en rodajas, jengibre y ajo.

Paso 2: Prepara la sopa estofada.

Cabe destacar que si la calidad de tu cordero es muy buena, como el cordero natural de Mongolia Interior, Xinjiang y Ningxia, sólo necesitarás ingredientes normales.

Si tu cordero tiene un sabor fuerte, prepara un poco de kaempferol, raíz de angélica, cardamomo, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y frutos de la hierba. Estas especias tienen un mejor efecto para eliminar el olor y la fragancia a pescado, son de color más claro, no negros, y se ven mejor cuando salen.

Ponemos un poco de agua en la olla, añadimos primero las especias, retiramos las especias y luego filtramos. Luego agregue agua, especias para cocinar, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, hierva con sal y luego baje a fuego lento durante 15 minutos.

Paso 3: Cordero estofado.

Ponemos el cordero marinado en una olla con agua y lo escaldamos, luego lo retiramos y lo enjuagamos.

Ponga el cordero y la piel de cerdo desmenuzada en la marinada, hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 40-50 minutos y luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Así que no cocines demasiado la sopa guisada, de lo contrario la sopa no se pegará.

Vierte la sopa de cordero en el recipiente, añade el polvo Geely, revuelve uniformemente, cúbrelo con una tabla de madera y luego ponle un objeto pesado para compactarlo. Suele solidificarse al día siguiente.

Paso 4: Cordero a cuchillo grande.

Utiliza un cuchillo grande para cortar en diagonal, no cortes por dentro, no quedará bien.

Mezclar las lonchas de cordero con ajo picado, pimienta, un poco de agua condimentada, sal, glutamato monosódico, cebolla y cilantro, remover y comer directamente. También puedes comer tartas de sésamo, que son muy agradables.