¿Por qué el marido y la mujer Fei Pian se llaman marido y mujer Fei Pian?
Está elaborado con carne de vacuno como ingrediente principal, con pulmones, corazón, lengua, etc. Es un manjar muy conocido en Chengdu, Sichuan.
Ya a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores que vendían rebanadas de carne fría en las calles y callejones de Chengdu llevando cargas y cestas. El costo de utilizar despojos de res, especialmente pulmón de res, es bajo. Después de un procesamiento fino, estofados, cortados en rodajas y servidos con salsa de soja, aceite rojo, chile, fideos con pimienta, fideos con sésamo, etc., el sabor es único. barato y bueno, y es especialmente popular. La comida favorita de los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, había una pareja que tenía un puesto en Chengdu, Sichuan. El hombre se llamaba Guo Chaohua y la niña se llamaba Zhang Tianzheng. Las rebanadas frías de pulmón de res que hacían eran exquisitas, de color dorado y rojo, picantes y fragantes. Además, la pareja tenía un entendimiento tácito: uno fabrica y el otro vende, el pequeño negocio está en auge, los clientes se reúnen por un tiempo y la demanda supera la oferta. Está el estudiante travieso que viene a menudo a probar las lonchas de ternera de la pareja. Escribe las palabras "lonchas de pulmón de marido y mujer" en un trozo de papel y lo pega en secreto en la espalda de la pareja o en sus pequeñas cargas. personas que comen y beben en voz alta, "cortes de pulmón de marido y mujer". Un día, un comerciante probó las rebanadas de pulmón hechas por el Sr. y la Sra. Guo y quedó tan impresionado que le regaló una placa con letras doradas que decía "Rebanadas de pulmón de marido y mujer". A partir de entonces, el snack "Trozos de plumas de pareja" se hizo más famoso.
Para adaptarse a los gustos y exigencias de los clientes, el matrimonio siguió mejorando los ingredientes y los métodos de elaboración, y poco a poco utilizó carne de vacuno y haggis en lugar de pulmón de vacuno. Aunque no hay pulmón de res en el plato, a la gente todavía le gusta usar el nombre Marido y Mujer Fei Pian para referirse a este plato, por lo que se ha utilizado hasta el día de hoy.
Ingredientes: 1 pulmón de ternera, 5 corazones de ternera, 5 lenguas de ternera, 500 gramos de tripas de ternera, 1000 gramos de rejillas de ternera, 1000 gramos de cuero cabelludo de ternera, 5 kilogramos de ternera, 250 gramos de maní, sésamo semillas 150 gramos de pepitas, 250 gramos de cebolla, 10 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 25 gramos de pimienta de Sichuan, un poco de salitre, 250 gramos de sal, 150 ml de jugo de arroz glutinoso, 100 g de frijol rojo fermentado Jugo de cuajada, 25 g de pimiento, 500 ml de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 250 gramos de cal viva, 50 ml de aceite de pimiento rojo, 50 gramos de tempeh y 150 gramos de pimienta en polvo.
Método de preparación: Lavar la sangre de la carne, cortarla en trozos grandes de 250 gramos, utilizar 100 ml de agua con sal (concentración 0,5%), 100 gramos de sal, 50 gramos de pimienta en polvo, 10 gramos de anís estrellado, Después de encurtir 15 gramos de canela, agregar agua a la olla (sumergir la carne), llevar a ebullición, agregar sal, bolsa de especias (que contiene chocolate con pimienta, 10 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela), jugo de arroz glutinoso fermentado, jugo de tofu rojo y cebollas verdes 1, cambie a fuego medio (mantenga la olla abierta) y cocine hasta que la carne esté crujiente, retire. Agregue salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos a la marinada de carne para hacer la marinada.
Añadir 250 gramos de cal viva a 500 ml de agua y disolverlo en agua de cal. Enjuague las heces de los callos de Melaleuca de vaca con agua limpia, agregue agua de cal, frótelas para quitar la piel áspera, luego sumérjalas en agua limpia, raspe la piel restante con un cuchillo, enjuague con agua limpia y déjelas en remojo durante 20 minutos para hacer rejillas blancas hervir en una olla y retirar después de 15 minutos. Los callos también se lavan con agua de cal, se escaldan en agua hirviendo y se pelan, luego se devuelven a la olla y se cuecen (unos 60 minutos), se retiran y se dejan enfriar.
Pelar la piel del cuero cabelludo de res, añadirla a agua hirviendo y blanquearla durante 10 minutos, retirarla y raspar la capa exterior de cutículas, ponerla en la sopa de adobo viejo, llevar a ebullición. hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que esté demasiado cocido.
Los pulmones y el corazón de res se abren con un cuchillo, se enjuagan con agua para quitar las manchas de sangre, se ponen en adobo y se cuecen hasta que estén cocidos.
Después de lavar la lengua de res, hervirla en agua hirviendo durante un rato, raspar la capa exterior de piel áspera, ponerla en la marinada y cocinarla junto con el corazón y los pulmones de res hasta que estén cocidas.
Freír los granos de maní y las semillas de sésamo por separado, triturarlos en partículas pequeñas y polvo, poner en la olla el tempeh y la salsa de soja y cocinar (agregar un poco de agua) y verterlos en la salmuera. Corte la carne de res estofada, los despojos, etc. en tazones separados, cubra con cebolla, cubra con adobo y varios condimentos, espolvoree con maní y semillas de sésamo y mezcle bien.
Características: Color rojo brillante. La textura es suave y tierna, picante y fragante.