¿Qué es el crémor tártaro?

El polvo tártaro es un agente emulsionante y expansor en los aditivos alimentarios. Al hacer pasteles o postres que requieren batir las claras de huevo por separado, agregar una cantidad adecuada de tártaro en polvo puede ayudar a batir las claras, mantener la blancura de las claras batidas y reducir el olor a pescado de los huevos.

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Diferencia 1: Materias primas

El polvo para hornear se compone de bicarbonato de sodio, ácido en polvo y maíz harina Varias fórmulas, una de las cuales es alumbre potásico 46%, bicarbonato de sodio, carbonato de calcio, almidón, sacarina sódica 0,3%, vainillina. Actualmente, existe en el mercado una variedad de productos de fórmula sin alumbre, como dihidrogenopirofosfato disódico, gluconolactona, etc., que pueden reemplazar al alumbre como agente acidificante del polvo de hornear. El crémor tártaro es un polvo blanco ácido que es un aditivo alimentario. El nombre químico es hidrogenotartrato de potasio, que es una de las materias primas esenciales para hacer el pastel Qifeng.

Diferencia 2: Uso

El mecanismo del polvo para hornear es la neutralización ácido-base. Siempre que encuentre agua y una cierta temperatura, reaccionará y liberará gas dióxido de carbono, haciendo que la comida esté espumosa y esponjosa. Generalmente se coloca polvo tártaro en el bizcocho. El objetivo principal de hacer el bizcocho es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina.