Imagen de póster en alta definición de Big Plate Chicken: la forma más auténtica de hacer pollo frito: Big Plate Chicken

Si se pudiera utilizar un alimento para resumir las características de Xinjiang, ese sería el pollo. "Grande" describe la inmensidad de la zona; reunir un plato se refiere a la prosperidad de las costumbres populares; "el pollo", como único protagonista, refleja bien la tensión de la lengua de la gente del noroeste que prefiere la carne. De hecho, el pollo Da Pan es digno de ser el principal manjar de Xinjiang. El pollo es tierno y picante, las patatas son suaves, glutinosas y dulces, las guarniciones son ricas en colores y hay un plato de fideos con gluten, y todo el anhelo por Xinjiang se refleja en el plato. Pero el precio de un plato grande de pollo suele resultar confuso a los ojos de los forasteros, ¿no es sólo una gran porción de nuggets de pollo frito? Los precios suelen rondar los setenta, ochenta o incluso cientos, ¿por qué? La gente de Xinjiang dice: vale la pena.

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La historia del pollo en plato grande no es muy larga, es más o menos un "plato nuevo" que se hizo popular en los años 80. Hay varias versiones de leyendas sobre su origen, incluido el condado de Shawan, que está a más de 100 kilómetros al oeste de Urumqi, el municipio de Chaiwobao, que está a decenas de kilómetros al este de Urumqi, y algunas personas piensan que es el condado de Qitai, en la prefectura de Changji. La distribución geográfica de estos lugares es muy obvia. Todos están ubicados en el estrecho cinturón urbano al norte de Tianshan North Road, al sur del desierto de Gurbantong, y con Urumqi como núcleo. Al oeste, a lo largo de Tianshan North Road, se puede llegar a zonas habitadas por kazajos como Yili y Tacheng; al este, está cerca de Turpan, Hami, Barkol y otros lugares importantes del interior que conducen a Xinjiang. Desde mediados de la dinastía Qing, Xinjiang ha sido el que se ha desarrollado más rápido, ha chocado con mayor frecuencia con el continente y es una región donde múltiples grupos étnicos viven en armonía.

Hasta cierto punto, el cinturón urbano de Tianshan North Road es una extensión del Corredor Hexi y una parte importante de la estrategia de la Franja y la Ruta. El pollo nació aquí, lo que naturalmente refleja la difusión de la cultura continental.

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Las patatas fueron introducidas por primera vez en China desde Rusia por los comerciantes de Shanxi a finales de la dinastía Ming. Su primera parada en China es Xinjiang, pero este cultivo tolerante a la sequía y al frío con rendimientos increíbles se cultiva más ampliamente en el Corredor Hexi, una zona densamente poblada con estrechas tierras cultivables. Hasta el día de hoy, las patatas en Gansu, conocida como la ciudad natal de las patatas, todavía mantienen estilos de alimentación únicos como la cocción al vapor, la barbacoa, el frío, el guisado y la fritura: patatas condimentadas, patatas con miel, patatas estofadas, patatas ralladas, patatas patatas, carne de res. patatas, patatas masticables... Las patatas que se sirven en la mesa del comedor en otros lugares se convierten en el plato principal de los banquetes de la gente de Gansu. ¡Las patatas también son un "plato provincial" en Gansu! Conocidos como "platos provinciales", como platos famosos de Xinjiang, el pollo con huesos negros y las patatas son sin duda regalos traídos por un gran número de inmigrantes de Gansu.

El pimiento rojo y la pimienta de Sichuan son condimentos indispensables en la cocina de Sichuan. El primero proviene de la costa sureste Introducido, se utiliza como sustituto de la sal en zonas del interior como Hunan, Jiangxi, Sichuan y Chongqing. Este último es un condimento tradicional en Sichuan con un sabor picante junto con los frecuentes intercambios con Xinjiang. En las últimas décadas, se introdujeron una gran cantidad de platos de Xinjiang desde China y, finalmente, el color y el sabor del pollo Da Plate también tuvieron un nuevo nombre en Xinjiang: "pimienta". >Como protagonista de Da Plate Chicken, su fusión cultural es aún más importante. Obviamente, durante miles de años, ha habido diferencias naturales entre los pueblos agrícolas y nómadas orientales y occidentales en el consumo de carne: los cerdos y los perros no tienen ningún valor. producción agrícola. Como animales omnívoros, pueden comer residuos agrícolas, mientras que el ganado es herramientas agrícolas, por lo que las civilizaciones orientales tienden a comer carne de cerdo y perro, y la carne de res como medio de producción para los pueblos nómadas, el ganado vacuno y ovino son propiedad privada. y fuentes de alimento que siguen a la migración, pero los cerdos no, y los perros son herramientas para ayudar en el pastoreo y son "seres humanos" "amigos".

Sólo las gallinas, como una especie de animal doméstico que no sólo puede. consumen excedentes de alimentos pero también acompañan la migración humana, han alcanzado un cierto grado de reconciliación en las mesas de Oriente y Occidente. Por lo tanto, los pollos se han convertido en la primera opción en Xinjiang. El papel principal del plato: el pollo Da Pan no es accidental. , pero el resultado inevitable de la ubicación geográfica única de Xinjiang a la vanguardia de los intercambios entre Oriente y Occidente

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El personaje principal de Da Pan Chicken El método es. Es muy sencillo, primero sofreír el pollo en una sartén con aceite, añadir los condimentos, luego añadir agua para guisarlo con patatas y pimientos verdes, y finalmente exprimir el jugo. Se preparan guisos similares en el noreste de China y Shandong, que son incluso populares. en los Estados Unidos como "comida china americana". "Los platos estofados de Li Hongzhang tienen muchas características sangrientas.

De hecho, tienen el mismo origen y origen: el guiso de los Llanos Centrales. Antes de las dinastías Han y Tang, la llanura de Guanzhong era la zona central de China y el lugar de nacimiento de la civilización. La "sopa" que comía el emperador Zhou puede ser el prototipo del guiso. Los ricos productos de la región y la antigua técnica de guisado dieron lugar a platos estofados, en los que se mezclan repollo, carne, fideos, tofu, judías verdes y otros ingredientes en una salsa y se cuecen a fuego lento para añadir sabor.

Con la expansión de la cultura oriental hacia el oeste y los intercambios entre Xinjiang y el continente, el método de cocción de platos guisados, junto con las patatas de Gansu, las especias de Sichuan y el pollo de Xinjiang, se ha convertido en el Última clave para iluminar el plato de pollo.

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Hay una gran diferencia entre el pollo local en Xinjiang y el pollo de otros lugares. Los fideos Shaanxi, del ancho de un cinturón, a menudo se remojan en sopa y se venden como parte de un plato de pollo. En Xinjiang, tiendas generosas servirán a todos un plato de fideos suaves y masticables, que la gente de Xinjiang llama "La Tiaozi". El La Tiaozi más auténtico debe utilizar trigo de invierno cultivado en el norte de Xinjiang, especialmente en la prefectura de Changji. El contenido de proteínas de la harina es extremadamente alto. Los fideos elaborados de esta manera son elásticos y masticables, por lo que no son iguales que los platos grandes. de fideos con pollo en Xinjiang Este sabor.

La gente toma pollo, patatas y una rica sopa y lo come con fideos, cubiertos con dientes de ajo crudos. Está humeante y la carne es fragante.

En general, no hace falta pagar por un plato grande de fideos. Así que, en esencia, no se posiciona como un plato de carne en una cena. Un plato grande de pollo ya constituye una comida en sí misma, no una ración. De hecho, un auténtico pollo de plato grande de Xinjiang se refiere a un pollo entero Shawan Sanhuang de corral, alrededor de una libra de papas antiguas Bortala, suficientes cebollas con piel picante Anjihai y pimientos verdes para hacer que el pollo entero sea delicioso, cada uno con una variedad de condimentos. y adiciones ilimitadas de cerdo desmenuzado. Estas cosas son suficientes para que coman tres o cinco personas. Además, incorpora muchas tradiciones gastronómicas del continente. En la mente de la gente de Xinjiang, el plato grande de pollo realmente se considera el plato más popular del mundo. Setenta, ochenta o incluso cientos de copias no son realmente caras a los ojos de los lugareños.

En esencia, el pollo en plato grande es una forma única de comer que tiene en cuenta tanto compartir como compartir. El gran plato de alimentos básicos mantiene la atmósfera animada de sentarse alrededor de la mesa. Cada uno mezcla y come sus propios fideos, lo que está en consonancia con la tradición occidental de compartir la comida con los demás. De manera similar, hay fideos picantes, fideos picantes, fideos de huevo, etc. Todos estos son etiquetas generadas por el entorno geográfico único de Xinjiang.

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Cuando vienes a Xinjiang, no puedes ir a las montañas, ríos, lagos, praderas o desiertos, pero tienes que ir allí a trabajar como un proxeneta. Cuando caminas entre la multitud y encuentras un asiento vacío para sentarte, puedes ver si son uigures, hui, kazajos, hans o tayikos, si son Trump operando en el sur de Xinjiang o personas con el sabor local de Shaanxi y Los hombres de Gansu del norte de Xinjiang se conocieron por el mismo sabor, se sentaron uno al lado del otro, tuvieron relaciones sexuales y disfrutaron juntos de este simple y rico manjar. Éste es el sabor de Xinjiang.

Escrito por: Wei Shuihua

Foto de encabezado: Tío Lanzhou

Algunas fotografías provienen de la Administración del Ciberespacio del Comité del Partido de la Región Autónoma Uygur de Xinjiang

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Lo mejor es proporcionar una imagen de los ingredientes y métodos de cocción del pollo de Xinjiang