¿Cuáles son las características del Té Negro Tan Yang Kung Fu?
2 Marchitamiento
El marchitamiento especial del té negro Tanyang Kungfu adopta principalmente el marchitamiento natural en interiores. La sala de secado requiere un terreno fresco, orientación norte-sur, ventilación por todos lados y fácil apertura y cierre de puertas y ventanas para hacer circular el aire y controlar la humedad y el aire. La temperatura óptima es de unos 22°C y la humedad relativa del aire es de unos 70. Se esparcen hojas frescas sobre la cortina marchita del marco marchito, cada m? Las hojas extendidas pesan entre 1 y 1,5 kg. En circunstancias normales, suelen tardar entre 18 y 24 horas en marchitarse por completo. En condiciones de alta temperatura y baja humedad relativa, el tiempo de secado se puede acortar a 10-12 h y, a veces, puede durar hasta 36 ~ 40 h en condiciones de lluvia y baja temperatura. Preste atención a girar suavemente las hojas hacia arriba y hacia abajo para evitar que las hojas frescas se dañen y se pongan rojas. El suelo y las cortinas secas deben mantenerse limpios y el grosor de las hojas esparcidas debe ser uniforme. La temperatura de marchitamiento y el volumen de aire del tanque de marchitamiento son primero altos y luego bajos, y el tiempo es de 4 a 5 h.
Un buen marchitamiento es el requisito previo para la formación de un té negro de excelente calidad. Si se marchita insuficientemente, las hojas inevitablemente producirán fragmentos altos después de enrollarse, algunas hojas están mal fermentadas, la sopa de té es débil, el color no es brillante y la parte inferior de las hojas está cubierta de flores. Si se marchita excesivamente, los cogollos y las hojas de las células se secarán y la sopa se pondrá negra. Se debe controlar el marchitamiento moderado al mismo tiempo: 1. El color de las hojas cambia de verde brillante a verde oscuro y pierden su brillo 2. Los cogollos y las hojas pierden tensión 3. Algunas hojas frescas parecen hierba y emiten un; cierta fragancia 4. Las hojas son suaves y tiernas Los tallos se pliegan constantemente 5. El contenido de humedad general es de alrededor de 60.
3 Amasado
Generalmente se requiere que la temperatura de la sala de amasado sea de 20-24 °C y la humedad relativa sea de 85-90. Evite la luz solar directa y mantenga el aire interior. fresco. Utilice una amasadora tipo 55, con cuchillas de 35 a 40 kg por barril, y el tiempo de amasado es de unos 60 minutos. El método de control de presión es: sin presión (30 minutos) - presión ligera (15 minutos) - presión fuerte (10 minutos) - presión floja (5 minutos) - desbloqueo y fermentación.
El laminado completo y la alta tasa de rotura de la pared celular son una base importante para una buena fermentación, lo que hace que el té sea rico en sabor y firme. Cuando el laminado es insuficiente, la tasa de rotura de células es baja, lo que reducirá la fermentación. efecto, lo que resulta en un ligero sabor a té y un color de sopa claro, o incluso un olor a hierba o flores azules en la parte inferior de las hojas; el enrollamiento excesivo, los brotes y las hojas rotos y la pérdida de jugo del té también dañarán la calidad del té. El grado de enrollado debe controlarse para que la tasa de fragmentación celular alcance 80-90, el jugo celular fluya en grandes cantidades y los cogollos y hojas parcialmente enrollados sean rojos y emitan un fuerte olor a hierba. Las bolas y bolsitas de té se desbloquean y fermentan manualmente.
4 Borracho
La formación del especial color, aroma y sabor del té negro se debe principalmente a la oxidación de diversos componentes químicos en el interior de las hojas de té. Este cambio, ya sea que implique actividad enzimática u oxidación automática, está estrechamente relacionado con las condiciones ambientales externas, especialmente el control de la temperatura, la humedad y el aire. Entonces: 1. Temperatura. La temperatura de la sala de fermentación se debe controlar entre 22-24°C, no superando la temperatura máxima los 28°C, con una duración de 2 horas a 2 horas y 30 minutos. Mientras se controla la temperatura de la cámara de fermentación, también se debe considerar que la temperatura de las hojas de fermentación suele ser superior a la temperatura ambiente, generalmente entre 2 y 6 °C más alta que la temperatura ambiente. Si la temperatura de las hojas es demasiado alta, puede rociar agua en las paredes interiores para bajar la temperatura ambiente y mantener la temperatura normal de las hojas. 2. Humedad. La humedad relativa de la sala de fermentación debe mantenerse entre 85 y 90ºC. Se puede ajustar rociando agua fría y caliente. También puede usar una película plástica para construir una sala de fermentación simple para mantener la temperatura y la humedad. Tabla de fermentación con un paño húmedo para lograr el propósito de hidratar. 3. La sala de fermentación debe estar bien ventilada y evitar la luz solar directa.
La fermentación se lleva a cabo en la cámara de fermentación. Las hojas de té enrolladas se extienden planas en el marco y el grosor de las hojas extendidas es de unos 4 cm. No es necesario presurizar ni revolver, manténgalo suelto y ventilado. Generalmente, el tiempo de fermentación del té de primavera es de 3 a 5 h y el del té de verano es de 1 a 2 h. Sin embargo, debido a los cambios en las condiciones, especialmente la temperatura, el tiempo de fermentación debe controlarse de manera flexible. El grado de fermentación del té negro especial Tan Yang Kung Fu es ligeramente más ligero que el del té negro común. Las características de la fermentación moderada son que el color de la hoja básicamente se vuelve rojo cobrizo nuevo, generalmente rojo con amarillo, y el color verde desaparece, exudando un fuerte aroma a manzana o incluso aroma a osmanthus, y las venas y el jugo de la hoja son rojizos. Durante la fermentación, las hojas no son rojas, el aroma es impuro y herbáceo, la sopa es azul, las hojas son azules y el sabor es amargo. Si se fermenta demasiado, el aroma será bajo y sofocante, la base de la sopa será roja y oscura y el sabor será suave.
Después de la fermentación, si el equipo de secado es insuficiente, las hojas fermentadas deben esparcirse inmediatamente en un lugar fresco para evitar una fermentación excesiva.
5 tiempos de secado
El té negro especial de Kung Fu se seca artificialmente en la segunda jaula de secado, se enfría una vez en el medio y se utiliza carbón mezclado como combustible. 1. Asado inicial a alta temperatura a fuego abierto. Es recomendable asar los tallos, el espesor del té es de 2cm, el tiempo es de 15 a 20 minutos, y remover una vez cada minuto. 2. Fuego oscuro y fuego a baja temperatura. Es recomendable hornearlo en forma de horno, con un espesor de 4cm, un tiempo de 30 minutos, y removiendo una vez cada 10 minutos. Cada vez que revuelva, la jaula para hornear debe salir del orificio para hornear y colocarla suavemente para evitar que las hojas de té se caigan y se quemen, lo que les dará un sabor a quemado. Hornee hasta que el olor sea dulce, el té seco tenga una sensación de hormigueo y el grado de sequedad alcance 93.
Las características del té terminado del Té Negro especial Tanyang Kung Fu "Golden Needle King" son: apariencia firme y bien proporcionada, color oscuro aceitoso, ligeramente blanco, aroma dulce, rojo y meloso. color sopa y color rojo brillante de las hojas.