¿Cómo hacer la salsa para el pastel de salsa Tujia? ¿Podrías explicar los ingredientes y las proporciones? ¿De qué están hechos? Lo mejor es comprar.
La producción de la salsa se divide en dos pasos: 1. Producción de aceite rojo 2. Proceso de preparación y fritura de la salsa
Amasado; fideos: Masa: agua = 3:2, uniformemente, poner un poco de agua azucarada y dejar reposar durante unos 30 minutos (generalmente use agua tibia para fermentar la masa). La primera vez que extiendas la masa del pastel después de que esté cocida, debes aplicar aceite rojo. Amasar directamente hasta obtener la masa después de cubrirla, no se requiere masa. Simplemente extiéndelo y ponlo en la olla.
Elaboración del aceite rojo:
Calentar cinco libras de aceite para ensalada en una olla a fuego lento. Cuando la temperatura del aceite sea de unos 70 grados, agregue 250 gramos de cebolla, jengibre y ajo cada uno y continúe sofreíndo a fuego lento durante cinco minutos. La temperatura del aceite se controla a unos 90 grados. Agregue especias: 80 g de Zanthoxylum bungeanum, 90 g de anís estrellado, 120 g de hojas aromáticas, 1 Angelica dahurica.
00 g, 100 g de galanga, 80 g de hierba, 80 g de kaempferol, 50 g de clavo, Amomum villosum (opcional), 15 g de hinojo, 15 g de comino, cocine a fuego lento durante 20 minutos, finalmente agregue 10 gramos de condimento Nande en polvo y 6550 gramos. de trece especias. Luego agregue 300 gramos de Good Day Red Oil Doubanjiang. Espere hasta que el agua del Good Day Red Oil Doubanjiang esté completamente frito. Luego use un filtro para separar el aceite y las especias y reserve.
Preparación de la salsa:
La proporción de consumo de salsa picante, salsa hoisin, semillas de sésamo, salsa de ajo y aceite es de 5:2:2:1:1. Mézclelo con trece especias, condimento Nande en polvo, comino, semillas de sésamo picadas (puede agregar más cuando las triture) y pasta de zanahoria.
Proceso de fritura de la salsa de soja:
1. Agrega aceite rojo a la olla, calienta a unos 100 grados, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo (debe estar muy picado) y las semillas de sésamo. sofreír durante aproximadamente un minuto, luego agregar la salsa mixta, sofreír durante tres minutos y reservar. Nota: La proporción de aceite y salsa es 1:6. La proporción de cebolla, jengibre, ajo, sésamo y salsa es de 500g, 20g cada uno de cebolla, jengibre y ajo.
2. Agrega una cantidad adecuada de aceite base a la olla, calienta a fuego lento, agrega el azúcar y sofríe en el aceite, sofríe el azúcar en el aceite hasta que espese (color diferente al frito). azúcar), agregue un poco de tomate. Saltee la salsa por un minuto, luego agregue el puré de zanahoria y saltee por 3-4 minutos. Agregue la salsa salteada para combinar completamente las dos salsas. Una vez hervidas las dos salsas, estarán listas para servir. (Nota: la proporción de azúcar, zanahorias y salsa frita es 1:2:3)
3. Pon la salsa frita en la olla y úsala.