Auténticas recetas de oreja de mar estofada con patatas
El abulón estofado en salsa ha alcanzado un nuevo nivel en poco tiempo
El abulón estofado en salsa
Preparación del lote:
1 Lavar 1500 gramos de patatas, pelarlas, cortarlas en trozos del tamaño de un huevo de codorniz, añadir un 40% de aceite caliente y sofreír a fuego lento hasta que la piel se arrugue, escurrir el aceite y reservar.
2 Cocine y agregue 120 g de cebollino, 6 anís estrellado, 100 gramos de chile seco, 3000 gramos de vino Huadiao, 800 gramos de cerveza, 50 gramos de azúcar, 35 gramos de salsa de soja ligera, 30 gramos de sal, 20 gramos cada uno. de arroz de levadura roja, glutamato monosódico y pollo en polvo, mezclar bien y presionar durante 20 minutos después de cocinar al vapor. Cuando esté suave y glutinoso, sacarlo, abrir la tapa, sacar los trozos de carne, escurrir el residuo y reservar. el caldo para su uso posterior.
3. Mata y limpia 60 abulones, utiliza brochetas de bambú para hacer varios agujeros pequeños en ambos lados, colócalos en un recipiente de acero inoxidable, vierte el jugo de abulón hervido y déjalos en remojo durante 15 minutos.
Proceso de preparación de la comida:
1. Coger 200 gramos de carne de cerdo estofada, 150 gramos de patatas en cubitos y 100 gramos de jugo de abulón y ponerlos en una olla a fuego alto hasta que se doren. La sopa casi se acaba. Retirar de la olla y transferir a un plato.
2. Coger 10 abulones, ponerlos en conchas de abulón hervidas, colocarlos sobre el cerdo estofado en el plato, espolvorear 10 gramos de cebollino para decorar, verter agua caliente en el fondo del plato y poner. ellos en "Sombrero amarillo" se pueden utilizar como alimento.
Jugo de abulón:
Poner en la sartén 200g de aceite de cebolleta y calentar hasta que esté 60% caliente, añadir 30g de rodajas de galanga, 80g de dientes de ajo, 120g de gajos de apio y 100g. de gajos de cilantro y sofreír. Cuando esté fragante, agregue 50 gramos de pimienta negra y 200 gramos de salsa de fideos dulces y sofría a fuego lento hasta que esté fragante. Vierta 5000 gramos de caldo y 500 gramos de jugo de zanahoria. salsa de ostras, 40 gramos de alimento fresco Donggu Yipin y 30 gramos de rocío fresco picante. Hierva 20 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue el caldo de cerdo estofado y revuelva bien para hacer jugo de abulón.