¿Cuáles son las buenas recetas de verduras estofadas de Chongqing?

Receta de salmuera

1 paquete de condimento para estofado de Sichuan, 100 g de jengibre añejo, 150 g de cebollas verdes, 100 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal refinada, 20 g de aceite vegetal cocido, 250 g de azúcar de roca, 5000 gramos de agua. Los ingredientes anteriores son la cantidad de salmuera utilizada por vez. La cantidad se puede aumentar o disminuir en proporción según la cantidad de productos de salmuera. ?

Hacer salmuera

1) Triturar el azúcar de roca, poner aceite vegetal y 100 gramos de azúcar de roca en un wok al fuego, freír hasta que se derrita y adquiera un color rojo plateado, luego agrega 250 gramos de agua para que adquiera color azúcar. ?

2) Agregue 5000 gramos de agua a la olla, agregue jengibre, cebolla verde, sal, azúcar de roca, vino Shaoxing, colorante de azúcar (para que la sopa tenga un color marrón rojizo claro) y una bolsa de especias, use una pequeño Hierva a fuego alto (aproximadamente 1 hora) hasta que esté fragante y fragante. Sirva como salmuera y reserve. ?

3) La bolsa de especias envuelta se puede dejar para cocinar la próxima vez. La salmuera cocida se puede usar continuamente Después de cada cocción, retire las impurezas y la espuma, retire el aceite flotante y limpie. La salmuera limpia se hierve con sal y se coloca en un tanque de salmuera de cerámica para su almacenamiento. ?

4) La próxima vez que marine, vierta la salmuera en la olla y póngala en la bolsa de especias de la última vez y cocine nuevamente. Si la bolsa de especias se ha hervido muchas veces, la salmuera se volverá. Turbio y sensación turbia Cuando no hay fragancia, se deben reemplazar nuevas bolsas de especias y salmuera para mantener la calidad de la salmuera. ?