El vino de arroz Tutan pertenece a la categoría de vino de arroz.

El vino de arroz es un vino elaborado tradicional único en China con una historia de más de 3.000 años. Se llama vino amarillo porque su vino es amarillo. El vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso, arroz o mijo como materia prima principal, que se cuece, sacarifica, fermenta y prensa. El vino de arroz es un vino de jugo original de bajo contenido alcohólico (15% -18%), de color dorado o marrón rojizo, contiene azúcares, aminoácidos, vitaminas y diversos extractos, y tiene un alto valor nutricional. El vino de arroz terminado se esteriliza mediante decocción y se sella en una vasija de barro. El vino que se vuelve más fragante con el tiempo también se llama vino añejo en tinajas de cerámica.

Clasificación del vino de arroz:

Existen muchas variedades de vino de arroz, con diferentes métodos de elaboración y sabores. Se producen principalmente en el curso bajo del río Yangtze en China, especialmente en Shaoxing, Zhejiang. El vino de arroz amarillo se puede dividir a grandes rasgos en:

1. Según las materias primas y el koji:

El vino amarillo

El vino y el koji de trigo se utilizan como agentes sacarificantes. y agentes de fermentación. Producido principalmente en el sur de China.

Vino de arroz con mijo

Utilizando salvado koji elaborado a partir de Aspergillus oryzae como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en el norte de China.

Vino de arroz de arroz

Es un vino de arroz mejorado, utilizando levadura Mitraga como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en China, Jilin y Shandong.

Vino de arroz de levadura roja

Utiliza arroz glutinoso como materia prima y arroz de levadura roja como iniciador de sacarificación. Producido principalmente en China, Fujian y Zhejiang.

2. Según el método de producción:

Remojar el vino de arroz en agua durante dos días y dos noches, luego cocerlo al vapor y luego rociarlo con agua fría hasta que llegue al Temperatura óptima para la sacarificación y fermentación. Mézclalo con vino medicinal, koji de trigo especial y agua, sacarifícalo y fermenta durante 45 días para prepararlo. Este método se utiliza principalmente en la producción de vino de arroz dulce.

Elaboración del vino de arroz

Remojar el arroz glutinoso en agua durante 16 a 20 días, sacar los granos de arroz y separar la papilla. Los granos de arroz se cuecen al vapor para obtener arroz, luego se extienden sobre esteras de bambú y se enfrían con aire para alcanzar la temperatura de fermentación predeterminada. Agregue una cierta cantidad de koji de destilería, koji de trigo, agua y suspensión de arroz, sacarifique y fermente durante 60 a 80 días. La calidad del vino de arroz producido por este método es generalmente mejor que el producido por lixiviación.

Vino de arroz francés añadido

Dividimos los ingredientes del arroz glutinoso en varias tandas. Haga la levadura vertiendo el arroz en el primer lote, luego agregue los nuevos ingredientes en lotes para mantener la fermentación. En comparación con el vino de arroz producido vertiendo arroz y untando arroz, el vino de arroz producido con este método tiene una fermentación más profunda y una mayor tasa de utilización de materia prima. Este es uno de los métodos de elaboración de cerveza antiguos en China. Ha sido popular ya en la dinastía Han del Este. Esta artesanía tradicional todavía se utiliza en muchas partes de China. Un representante típico es el famoso vino de arroz de Shaoxing.

3. Según sabor o contenido de azúcar:

Licor dulce (más del 10%)

Licor semidulce (5%-10%)

Licor semiseco (0,5%-5%)

Licor seco (menos de 0,5%)

4 Según otros métodos diferentes:

Nombra el vino según su color:

Vino tinto Ruyuan (ámbar)

Verde hoja de bambú (verde claro)

Vino negro (oscuro) negro)

Vino tinto (rojo y amarillo)

Según diferentes técnicas de elaboración:

Vino de arroz (mayor cantidad de materia prima arroz)

Vino antiguo (arroz remojado La ebullición repetida de agua ácida reemplaza el agua ácida que se usa para remojar el arroz para aumentar la acidez y se usa para cultivar levadura)

Nombrado según el método de envasado:

Huadiao (pintando y tallando varios patrones y patrones en el exterior de la vasija) )

Nombrado según el propósito especial:

Nervhong (la vasija fue enterrada en el suelo) cuando nació la hija, y sacado cuando la hija se casó para brindar por los invitados)