¿Cómo hacer un borscht apetitoso y refrescante?
Al borscht ruso se le añade col lombarda y la sopa quedará muy roja. No es frecuente que se agreguen versiones al estilo de Hong Kong y al estilo de Shanghai. En su lugar, me gusta agregar salsa de tomate, porque las cabezas de col lombarda tienen un fuerte olor a tierra.
Ingredientes: 300g de pechuga de ternera, 100g de salsa de tomate, 150g de tomate, 50g de zanahoria, 150g de col, 150g de cebolla. 10 g de mantequilla, una cucharada y media de sal, dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas de azúcar, 20 g de jengibre, 40 g de vino tinto, 30 g de harina, media cucharada de pimienta.
Pasos:
1. Lavar la pechuga de ternera, cortarla en trozos, ponerla en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Hervir hasta que la sangre flote, retirar y lavar.
2. Lavar diversas verduras. Pela las zanahorias y las patatas y córtalas en trozos pequeños, y corta la cebolla en trozos del tamaño de una uña. Cortar también el repollo. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños.
3. Calentar la sartén, añadir la harina y sofreír hasta que la harina esté ligeramente dorada. La harina frita se utiliza para enfriar. Prepara la salsa de tomate.
4. Pon la carne cocida en la olla a presión y luego añade las rodajas de jengibre. Agrega vino tinto. Agregue la cantidad adecuada de agua. Tapa la olla a presión y colócala al fuego. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Poner 1 cucharada de aceite vegetal en la olla, luego añadir la mantequilla y calentar. Agregue las cebollas y la pasta de tomate y saltee hasta que estén fragantes. Agregue otras verduras cortadas en cubitos excepto el repollo chino. Sofreír un rato. Agregue la carne cocida y el caldo de res. Luego agrega la cantidad adecuada de agua, sal, azúcar, pimienta y jugo de limón y deja hervir a fuego medio durante 10 minutos.
6. Utilice la cantidad adecuada de agua para mezclar la harina frita hasta obtener una pasta fina. Cocine el repollo en la sartén durante 1 minuto. Revuelva la masa mezclada nuevamente y viértala en la sartén. Revuelve rápidamente y apaga el fuego una vez que la olla vuelva a hervir.
Aunque el borscht no es nuestra comida local, en realidad existe desde hace mucho tiempo. Creo que muchos amigos shanghaineses están familiarizados con el borscht y la chuleta de cerdo frita. "Borsch" es un nombre transliterado originario de Ucrania. Originalmente se elaboraba a partir de remolacha como materia prima principal, carne de res, patatas, zanahorias, espinacas y nata. Pero mientras los alimentos abandonen su lugar de origen, inevitablemente serán asimilados a la dieta local, por lo que ahora muchos platos se cocinan con tomates como ingrediente principal, un poco como un guiso de ternera con patatas y tomates.