Cómo hacer palitos de masa frita en casa
¿Ingredientes?
500g de harina común
Un huevo
8g de levadura en polvo sin aluminio
3g de bicarbonato de sodio
40g de aceite de cocina
5g de sal
260g de agua
¿Cómo hacer palitos de masa frita crujientes en casa?
Todos los ingredientes, aceite, bicarbonato de sodio, levadura en polvo sin aluminio, huevos, sal, harina, agua.
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Vierte todos los ingredientes excepto el agua en un bol.
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Coge el material de manera uniforme.
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Añadir agua tres veces. Agárrela uniformemente y agregue más cada vez. La absorción de agua de la harina es diferente, por lo que puede conservar unos 10 gramos.
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No amasar la masa hasta que no quede polvo seco.
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Al principio estará pegajoso, por lo que puedes usar guantes cuando lo utilices.
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Después de mezclar la masa, comienza a prensar la masa tal como en el vídeo, dobla y presiona la masa. No puedes frotarlo.
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Dos minutos a la vez, 30% de descuento a la vez. Déjala reposar durante diez minutos una vez, luego dobla la masa tres veces por segunda vez, hasta que la masa esté suave y finalmente no toque tus manos sin usar guantes.
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Saca la masa, colócala sobre film transparente, presiónala hasta formar un rectángulo regular y enróllala por un lado para formar un cilindro.
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Envolver en film transparente y refrigerar durante ocho horas. Siempre preparo los fideos con anticipación por la noche y frito los palitos de masa a la mañana siguiente.
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A la hora de hacer palitos de masa frita por la mañana, saca los palitos de masa frita del frigorífico con media hora de antelación y mantenlos a temperatura ambiente. Si los cocinas directamente la masa estará demasiado fría y no se freirá.
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Espolvorea maicena sobre la tabla de cortar y siente la maicena en tus manos. Estirar la masa un poco más, que sea suave, no demasiado áspera, y formar una tira larga de unos 0,8 de grosor, no demasiado ancha.
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Utiliza un cuchillo de cocina para cortar en trozos, de sólo dos dedos de ancho por cada lado.
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¿No es muy bonito?
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Los palillos se remojan en agua y se presionan sobre la masa.
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Coloca dos palitos de masa frita uno encima del otro, con los palillos presionados en el medio.
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Vierte el aceite en la olla a 170 grados.
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170 Ponemos la olla a fuego lento, añadimos los palitos de masa frita, estiramos un poco los palitos de masa frita, con cuidado y pellizcamos ambos extremos.
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Cuando los palitos de masa fritos floten, dales la vuelta rápidamente para que se enrollen uniformemente. Es importante aquí, no pares.
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Sigue desplazándote y no te detengas.
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A mí me gusta más viejo para poder cocinarlo.
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¡Los palitos de masa fritos ya están listos para ser cocinados!
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