Cómo hacer una cocina que funcione
Plan de trabajo de cocina y planificación para el próximo mes
En el nuevo mes de x, nuevos desarrollos, nuestro departamento se centrará en el objetivo principal de obtener ganancias, desde la producción de platos, la calidad del servicio, El control de costes, la innovación en marketing y otros aspectos se centrarán en crear la estrategia de marca de "hogar cómodo y lleno de amor" y crear una nueva situación en la restauración hotelera. El trabajo específico es el siguiente:
1. producción como "líder" y aumentar el catering La principal competitividad de la empresa es crear la marca "XX Food, Food XX" y crear una buena reputación de alimentos en XX
Los productos en el primer piso Son principalmente "rápidos", en constante cambio de colores y variedades, y puntuales. El lanzamiento de algunos snacks especiales desde varios lugares se basa principalmente en "estabilizar el primer piso". En cuanto a los platos del segundo y tercer piso, aumentaremos la innovación. y primero conservar los platos que son muy populares entre los clientes existentes, esforzarse constantemente por alcanzar la excelencia y formular menús estándar con platos estandarizados de manera oportuna. Al mismo tiempo, lanzamos nuevas variedades de platos mediante la organización de festivales gastronómicos y actividades de marketing en varios festivales.
Está previsto celebrar un festival gastronómico con sabor distintivo, precio asequible y cercano al consumo masivo en el mes x de 20xx. De junio a junio, planeamos introducir nuevas cocinas para satisfacer a más clientes que buscan nuevos gustos. A finales de junio, nos centraremos en platos de alta gama, nutritivos y distintivos para atender banquetes de negocios, invitaciones mutuas entre unidades y el. gustos de diversos clientes consumidores de nivel medio y alto. Esforzarse por lograr una mayor competitividad en el mercado del producto de plato, mejorar continuamente el sistema de innovación de platos, llevar a cabo una gestión más detallada del desarrollo y la investigación de platos, supervisar la calidad y realizar un seguimiento de la retroalimentación y desarrollar comidas nutritivas, comidas razonables y comidas exquisitas en XX Una buena sociedad Imagen para atraer más clientes.
2. En términos de servicio, utilizamos la capacitación como medio, con los gerentes de base como núcleo, y nos esforzamos por construir un equipo excelente con excelentes niveles de servicio. Para hacer frente a la feroz competencia en el mercado de la restauración.
El servicio es el segundo producto central del catering. En 20xx, realizaremos capacitaciones cíclicas periódicas en torno al tema del hotel "Lleno de amor, hogar confortable". Consolidar continuamente diversos conocimientos de servicios a través de la formación, la evaluación y el reciclaje. El plan es formular diez elementos para servicios de catering de alta calidad, es decir, con base en los procedimientos de servicio, algunos contenidos de servicio más detallados y personalizados se resumirán en diez elementos que sean fáciles de entender. Cada piso tendrá requisitos basados en el. Diferentes condiciones reales del suelo. Los capataces y supervisores realizan un seguimiento de la implementación, refinan y mejoran aún más el servicio general y prueban el efecto de la implementación mediante la evaluación.
El servicio en el primer piso aún se adhiere a la política de servicio de "rápido", "preciso" e "inteligente", al tiempo que destaca el entusiasmo de los antiguos clientes. Mejorar el menú y la calidad del servicio de los servicios de entrega de alimentos. El segundo piso se centra en encontrar formas de crear la atmósfera del restaurante. Agregue manteles y cubrebocas para hacer que el salón de banquetes sea más festivo. También puede considerar hacer fundas para sillas para resaltar el tema del banquete en el escenario del dragón y el fénix. Sea más claro y continúe construyendo el plan de trabajo de la cocina de la marca de banquetes y el plan para el próximo mes a partir del diseño del restaurante y otros detalles. El servicio de habitaciones privado en el tercer piso resalta la individualidad. Especialmente para los clientes habituales, es necesario fortalecer la comunicación emocional con los huéspedes, resaltar la palabra "amor", retener a los clientes con sinceridad, entusiasmo y amistad, y al mismo tiempo establecer una parte. -Departamento de marketing de tiempo para el departamento de catering con sede en el tercer piso. El equipo movilizó a empleados destacados y algunos gerentes de cada piso para aprovechar el tiempo libre para visitar a los clientes, escuchar sus opiniones, acortar la distancia con los clientes y desarrollar nuevos clientes. fuentes, aprovechar la oportunidad de servir en el restaurante para conocer a los clientes y formular un plan de trabajo del equipo de marketing, evaluar el desempeño del trabajo, impulsar las ventas de todos los miembros del departamento a través del equipo y utilizar los servicios para atraer y retener más clientes.
3. Reducir gastos, ahorrar costes y esforzarse por conseguir los máximos márgenes de beneficio.
El control de costes es el foco del trabajo de este año. Este año, el hotel estipula que el margen de beneficio bruto de la cocina es 57. El margen de beneficio bruto a lo largo de los años siempre ha estado lejos de esta cifra. Este año, controlaremos estrictamente la compra de materias primas desde el principio y haremos arreglos para que personal dedicado sea responsable de la aceptación y firma de los pedidos, reemplazando la situación anterior en la que cada cocina inspeccionaba y aceptaba de forma independiente, controlando así el costo de las materias primas. Además, reforzaremos la gestión del uso de materias primas en la cocina, acabaremos con el despilfarro.
Mejorar continuamente el sistema de gestión de energía y el sistema de gestión de porcelana del departamento, controlar la recolección y el uso de consumibles de baja calidad, establecer libros de contabilidad de propiedades en diferentes pisos y aprovechar al máximo los almacenes existentes en cada piso. y apilar varios artículos para evitar el apilamiento aleatorio previo, extender la vida útil de los artículos y hacer todo lo posible para lograr más ganancias para el departamento sin dañar los intereses de los huéspedes, reducir los estándares de servicio o afectar el ambiente del restaurante.
En el nuevo año y los nuevos objetivos, nuestro departamento, bajo el liderazgo correcto del equipo directivo del hotel, movilizará el entusiasmo de todos los empleados del departamento y hará todo lo posible para crear mejores resultados.
En primer lugar, ¡gracias ** por darme la oportunidad de mostrar mis habilidades!
He estado trabajando en ** hotel durante casi ** tiempo. ¡Durante este período, descubrí muchos problemas laborales, que resolveré uno por uno en mi trabajo futuro! Mi plan de trabajo es el siguiente:
(1) Ajuste de personal
De acuerdo con las necesidades de desarrollo laboral, ajustar parte del personal, atraer algunos empleados con alto nivel técnico, buena ideología y moral. Carácter, y agregar sangre fresca, ¡mejorar las capacidades técnicas del equipo de cocina!
(2) Calidad del producto
Los estándares unificados para platos estipulan principalmente la cantidad de materias primas utilizadas para el procesamiento, las especificaciones de formación, los estándares de calidad y estipulan la calidad y cantidad de platos específicos. Especifique proporciones de salsa, especificaciones de recipientes, decoraciones de platos, etc. para el producto terminado. Cada uno debe ser responsable de la calidad de sus propios productos. El responsable de cada puesto debe responsabilizarse de la calidad de los productos del puesto. Si se presentan problemas de calidad en algún eslabón, ese eslabón será inspeccionado como punto clave para eliminar gradualmente. Problemas de calidad del producto y mejorar continuamente la calidad del producto.
(3) Lanzamiento de nuevos platos
Personalmente creo que hay tres puntos en la investigación y desarrollo de nuevos platos: primero, el sabor, el sabor de los platos debe ser único. ; segundo, las materias primas, los platos. La combinación de materias primas debe ser única, y tercero, ¡los utensilios y platos utilizados deben ser únicos! Solo así los invitados decidirán quedarse y consumir el plan de trabajo de cocina y la planificación para el próximo mes. El artículo plan de trabajo de cocina y planificación para el próximo mes es de /article/wk-78500002169189.html. reimpresión! . Y de acuerdo con los cambios en la demanda del mercado y los requisitos de los platos de los clientes, los platos se desarrollan y mejoran en cualquier momento. A principios de cada mes se lanzan diez nuevos platos, entre platos especiales, platos caseros, platos principales, etc. y se debe mejorar la calidad de los platos para que sean más deliciosos. El color, el aroma, el sabor y la forma se adaptan mejor a los cambios en los gustos de los clientes.
(4) Control de costos
Incluye principalmente el control del proceso de procesamiento, el control del proceso de corte, el control del proceso de cocción, el control de las necesidades diarias, así como como el precio de los platos del stand y menús de banquetes. Hacer preparativos razonables, tener una lista de precios para las compras diarias, comprender la dinámica del mercado todos los días y realizar ajustes oportunos en los precios de los platos. En un futuro próximo, planeamos realizar una contabilidad de costos de los precios generales de las verduras en la computadora sin afectar el consumo de los invitados, y esforzarnos por controlar la tasa de costos entre 40 y 45.
(5) Gestión de la higiene
La comida es la primera prioridad para la gente y la limpieza es la primera prioridad. La calidad de la higiene de la cocina afectará directamente la reputación y popularidad del hotel. , por eso he formulado tres categorías principales de sistemas de gestión:
1. Implementar resueltamente la "Ley de Higiene de los Alimentos", prevenir accidentes por intoxicación y ser responsable de la salud de los huéspedes. Cada mes, resumiremos los peligros de higiene y seguridad de los alimentos en la cocina a los que se debe prestar atención y le brindaremos otra capacitación.
2. Implementar el método de división regional del trabajo, responsabilidad de suma global e implementación del personal. De esta manera, se mejorará el sentido de responsabilidad de todos y también se mejorará la higiene de la cocina.
3. Fortalecer la gestión de la higiene personal
¡Exhortamos a todos a mantener los requisitos de higiene personal en el trabajo diario, tales como: cabello, uñas, etc.!
La implementación de los planes anteriores requiere el esfuerzo conjunto de todo el personal de cocina y, lo que es más importante, la confianza y el apoyo de **. Tenga la seguridad de que redoblaré mi aprendizaje en mi trabajo futuro. ¡Y estar a la altura de tus expectativas sobre mí!