¿Cómo hacer bollos de hilo de carne mexicanos?
Ingredientes de la masa:
200g de harina rica en gluten (harina panificable)
90g de leche (temperatura ambiente)
30 huevos enteros líquidos gramos
25g de mantequilla
20g de azúcar
2g de sal
12g de mantequilla sin sal
Levadura (uso de pan) 3g
Materiales de relleno:
Una cantidad adecuada de hilo dental casero
Una cantidad adecuada de aderezo para ensaladas
Salsa en pasta:
25g de mantequilla sin sal
25g de azúcar glass
25g de huevo entero líquido
25g de harina baja en gluten (harina para repostería)
Cebollino rallado y algas desmenuzadas.
Una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco
¿Cómo hacer bollos de hilo de carne mexicanos?
A excepción de la mantequilla, coloque los ingredientes de la masa en la máquina de hacer pan para el proceso de amasado y luego amase la masa hasta la etapa de expansión mediante post-engrase. Sin sacar la masa, aprovecha el calor residual de la panificadora para fermentar hasta que doble su tamaño, luego sácala para desinflar la masa. A mí me gusta amasar con las manos durante unos 10 minutos después de desinflar, hasta que la masa quede suave. Los bollos hechos de esta manera quedan hermosos y deliciosos. Divida la masa amasada en 8 trozos del mismo tamaño, cubra con film transparente y deje reposar durante 15 minutos.
La masa está fermentada, hagamos salsa mexicana de cebollino: agregue azúcar fina a la mantequilla blanda a temperatura ambiente, revuelva hasta que el color se aclare y aumente el volumen agregue una pequeña cantidad de huevo entero líquido en varias veces; , Revuelva uniformemente; tamice la harina baja en gluten y mezcle bien con una espátula, agregue el cebollino picado y las algas, mezcle bien, cubra con film transparente y guárdelo en el refrigerador.
Enrolla la masa suelta hasta darle forma redonda, dale la vuelta y añade el hilo de carne mezclado con el aderezo para ensalada (también puedes añadir un poco de alga si quieres, yo no pongo aderezo para ensalada, envuelve mejor). ). Coloque los bollos envueltos en una bandeja para hornear, cúbralos con film transparente, ponga agua caliente en el fondo del horno y coloque la bandeja para hornear en el medio del horno para la fermentación final.
Coloca la salsa mexicana de cebollino preparada en una bolsa de papel, haz un pequeño corte en la parte superior, dibuja un círculo desde el centro en la superficie del pan fermentado, exprime la salsa mexicana de cebollino uniformemente y espolvorea. Sirve con semillas de sésamo blanco.
Mételo en la rejilla del medio del horno precalentado a 180 grados, hornea arriba y abajo durante 18 minutos, observa con atención y cubre con papel de aluminio después de colorear.
Consejos
1. La harina tiene diferentes tasas de absorción de agua, ajuste la cantidad de agua según la situación real.
2. No exprimir demasiado la salsa de sagú negro. La cantidad que di fue la correcta. Simplemente divídalo en partes iguales entre los ocho bollos. Mientras se hornea, la mantequilla se derrite y cubre naturalmente todo el pan.
3. Los rellenos se pueden sustituir por pasta de judías, miel de judías, etc. Es según el gusto de cada uno y queda riquísimo sin relleno.