¿Cuál es la diferencia entre aceite de soja, aceite vegetal, aceite prensado y aceite de girasol?
El aceite de soja se obtiene de las semillas de soja y es el aceite más producido en el mundo.
El color del aceite crudo de soja varía dependiendo de la cubierta de la semilla de soja y de la variedad de soja. Generalmente amarillo claro, verde, marrón oscuro, etc. El aceite de soja refinado es de color amarillo claro.
El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico. El ácido linoleico es un ácido graso esencial para el cuerpo humano y tiene importantes funciones fisiológicas. Los niños que carecen de ácido linoleico tendrán la piel seca, escamas engrosadas y un desarrollo y crecimiento lentos; en los ancianos, la falta de ácido linoleico puede provocar cataratas y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
El aceite de soja crudo tiene un olor a pescado, que puede eliminarse después del refinado, pero tiende a tener un regusto durante el almacenamiento. El olor a frijol es causado por el ácido linolénico y el ácido linolénico. El fenómeno del "regusto" del aceite de soja se puede eliminar básicamente reduciendo el contenido de ácido linolénico tanto como sea posible y evitando la hidrogenación selectiva para formar ácido linolénico.
Aceite de colza:
El aceite de colza, también conocido como “aceite vegetal”, es una de las variedades de aceite comestible en mi país.
El aceite de colza es de color amarillo oscuro, ligeramente verde, tiene un olor desagradable y un sabor picante. Generalmente, sólo se puede consumir después de alcalinizarlo, blanquearlo y desodorizarlo. El aceite de colza tiene una alta viscosidad, un valor mínimo de saponificación y un alto contenido de ácido erúcico en el aceite semiseco, que puede usarse para identificar el aceite de colza.
El aceite de colza tiene cierto valor económico. Como aceite comestible, su digestibilidad y tasa de utilización pueden alcanzar el 99%. Además, también puede utilizarse como materia prima importante para lubricantes, aceites extintores, conservantes de metales y productos químicos ligeros.
Aceite mezclado:
El aceite mezclado también se llama aceite mezclado de tonos altos.
Es un aceite comestible elaborado mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite de sésamo) según las necesidades de uso. El aceite mezclado es claro y transparente y se puede utilizar para freír, sofreír, freír, sofreír o cocinar en frío.
Generalmente, existen aceite de soja refinado, aceite de colza, aceite de cacahuete, aceite de girasol, aceite de semilla de algodón, etc. El arroz se utiliza como materia prima principal y también se pueden agregar aceites especiales como aceite de salvado de arroz refinado, aceite de germen de maíz, aceite de semilla de té, aceite de semilla de cártamo y aceite de germen de trigo. El proceso de procesamiento es el siguiente: seleccione dos o más ésteres de aceite refinado según sea necesario y luego realice la desacidificación, decoloración y desodorización para preparar un aceite mezclado. La vida útil del aceite mezclado es generalmente de 12 meses. En la actualidad, los aceites mezclados solo tienen estándares empresariales y no tienen estándares nacionales. El aceite mezclado tiene buenas perspectivas de desarrollo en el futuro y se convertirá en uno de los productos petrolíferos más populares entre los consumidores.
Existen los siguientes tipos:
1) Aceite de mezcla de nutrientes (o ácido linoleico) a base de aceite de girasol, complementado con aceite de soja, aceite de germen de maíz y aceite de semilla de algodón (Aceite mezclado) , ajustado a un contenido de ácido linoleico de aproximadamente el 60 %, un contenido de ácido oleico de aproximadamente el 30 % y un contenido de grasa blanda de aproximadamente el 10 %.
2) Aceite de mezcla económica, principalmente aceite de colza, con cierta proporción de aceite de soja, su precio es relativamente bajo.
3) El aceite para mezclar sabores consiste en mezclar aceite de colza de sabor fuerte, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arroz y aceite de maní en "aceite de maní ligero" en una determinada proporción, o mezclar los primeros tres aceites y sésamo. aceite en una proporción adecuada en "aceite de sésamo ligero".
4) Freír con aceite mezclado: mezcle aceite de semilla de algodón, aceite de colza y aceite de palma en una determinada proporción para obtener un aceite con bajo contenido de ácido erúcico, composición equilibrada de ácidos grasos, buena textura crujiente y alto punto de humo. para freír. Los diversos aceites utilizados en las mezclas anteriores, excepto el aceite de sésamo, el aceite de maní y el aceite de palma, son todos aceites refinados para ensalada.