Comida de Xia Zhiqing
Hablando de comida de verano, China ha tenido la costumbre de comer varios alimentos refrescantes en verano desde la antigüedad. Los alimentos refrescantes y agradables pueden hacer que las personas se sientan felices y pasen un verano fresco y saludable.
1. Bebe miel y almacena cubitos de hielo.
Ya en la dinastía Zhou, hace más de 2.000 años, los antiguos inteligentes comenzaron a utilizar cámaras de hielo para almacenar cubitos de hielo en invierno para su uso. verano.
A finales del período de primavera y otoño, a los dignatarios les gustaba beber vino de arroz helado en los banquetes. En la dinastía Han, la gente agregaba miel al agua para hacerla dulce y deliciosa. Sin embargo, la miel era un lujo absoluto en ese momento, y esta "agua con miel" era sólo el amor exclusivo de los nobles. A finales de la dinastía Han del Este, el todopoderoso Yuan Shu murió de depresión porque no podía beber miel. En la dinastía Tang, la gente hacía paletas heladas para la venta pública. Coloque el hielo en un balde grande, espolvoree con sal para reducir el punto de fusión del hielo, luego coloque pequeñas cajas de hierro llenas de agua con sacarosa en el balde, inserte pequeños palitos de madera y, después de un tiempo, se congelarán en forma de paletas heladas. Además, hay muchas "tiendas de bebidas" en la calle Chang'an que venden la versión de té de hierbas de la dinastía Tang elaborado con frutas o hierbas.
2. Dientes fríos y corazón frío
En el sexto mes del calendario lunar, las calles de Bianjing, la capital de la dinastía Song del Norte, estaban repletas de puestos de bebidas frías. En la heladería se vende el éxito "Snowy Cold Aster". "Snow Aster" se elabora a partir de soja y azúcar. La soja se fríe, se pela, se mezcla con azúcar o miel, se le añade agua para hacer pequeñas bolitas de arroz glutinoso y finalmente se remoja en agua helada para convertirse en un postre frío dulce y delicioso. Durante la dinastía Song del Sur, las variedades de bebidas frías eran más abundantes y se vendían docenas de ellas en el mercado: agua de madera de agar, agua helada de lichi, agua amarga, agua blanca, té de jengibre, shabat de arándano, shabat de Xiangtang, shabat de papaya. , Wuwei Xiabat, bebida para encoger la piel Xuebiao, etc.
En la dinastía Yuan, también existía un alimento lácteo congelado llamado "queso congelado". A Kublai Khan le gustaba mucho el helado y lo incluía como comida de verano en su palacio. El emperador ordenó una vez que el método de elaboración del queso congelado no se difundiera en el extranjero, por lo que se convirtió en un producto exclusivo del palacio imperial. Se dice que Kublai Khan le reveló el método de hacer queso helado a Caer Polo cuando estaba fuera de China. Pronto apareció el helado en Europa.
Al final de la era clásica, las dinastías Ming y Qing, en "Un sueño de mansiones rojas", ya había registros de bebidas frías como sopa de ciruela agria, rocío de rosas, rocío de osmanthus, hierbas. sopa marinada con té y rosas. Entre ellos, la sopa agria de ciruelas al estilo manchú es particularmente popular.
El verano es muy caluroso. ¿Dónde podemos comer bien en verano? En todo el país existen remedios veraniegos únicos y deliciosos. Vayamos a ver.
1. Beijing: Sopa agria de ciruela
Después de la dinastía Song, las bebidas de jugo de ciruela comenzaron a convertirse en una bebida popular. En el libro "Old Martial Arts" escrito por la dinastía Song, se menciona una bebida fría llamada "agua de ciruela estofada", que puede considerarse como el origen de la sopa de ciruela agria. En la dinastía Qing, la sopa de ciruela agria entró en la corte y se convirtió en una bebida refrescante para los dignatarios. El Palacio Qing utilizó agua mineral de la montaña Yuquan para hacer sopa de ciruela agria, lo que le dio un sabor más refrescante y agradable, y también tuvo el efecto de eliminar la humedad y nutrir la piel.
Las marcas más famosas y consagradas para hacer sopa de ciruelas agrias son Xinyuanzhai en Liulichang, Beijing y Zhengfuzhai en Shanghai. La sopa de ciruelas agrias de Xinyuanzhai se preparó en medio de la noche y se colocó en una gran olla de porcelana con flores azules sobre un fondo blanco y una cubitera de hielo antigua lacada en verde. Cuando se vendió a la mañana siguiente, la sopa de ciruela agria se sirvió con un trozo de corazón de hielo, lista para dejarte "frío" en cualquier momento. Liang Shiqiu elogió la sopa de ciruelas agrias de Xin Yuanzhai en "Ya She Tan Chi": "Hay más azúcar de roca, jugo de ciruela espeso y menos agua, por lo que el sabor es fuerte y astringente. La boca es fría, agria y dulce, como pura puré en la boca y es difícil de tragar. Muy pocas personas pueden quedarse ahí y beber ese tazón pequeño sin beber otro tazón".
2. Shaanxi: bolas de masa frías con miel
Las albóndigas de gelatina de miel son de Guanzhong y del sur de Shaanxi. Un refrigerio tradicional de verano exclusivo de la región. Sus orígenes se remontan a la dinastía Tang y evolucionaron a partir de las "albóndigas de arroz fragantes" que se servían en el "banquete de barbacoa" de esa época. Shaanxi es rica en miel y algunos lugares del sur de Shaanxi y Guanzhong son ricos en arroz glutinoso. Ambos nutrientes son abundantes en Qin. ¿Quién no cree todavía que “el amor es la voluntad de Dios”?
El método consiste en convertir arroz glutinoso en empanadillas de arroz sin relleno, cocerlas y dejarlas enfriar. Después de que se enfríe por completo, espolvoree con miel y salsa de osmanthus y sirva.
Al comer, utilice hilo de seda o un cuchillo de bambú para cortar en trozos pequeños, colóquelos en un plato y vierta miel o jarabe de rosa-osmanthus sobre ellos. Tiene un sabor suave, fresco y dulce, fragante y delicioso.
3. Camarones fríos de Hubei
Los camarones fríos, también conocidos como "camarones fríos de arroz", son un snack especial hecho de arroz. Tiene una cabeza grande y una cola tan delgada como. un camarón Recibió su nombre. Está ampliamente distribuido en Yichang, Chongqing, Sichuan, Yunnan, Guizhou y otros lugares. A la hora de cocinar ensalada de camarones, ten todos los ingredientes listos: arroz, una olla de hierro y un cucharón de madera con un pequeño agujero. Remoje el arroz en agua fría durante la noche y muélalo hasta obtener una papilla de arroz usando un molino de piedra. Después de hervir la olla de hierro, use un cucharón de madera con ojos para recoger la leche de arroz. La leche de arroz gotea en la olla a lo largo de los pequeños agujeros y se solidifica instantáneamente para formar un pequeño camarón con cola, dos extremos puntiagudos y un centro redondo. Luego agregue agua hervida fría. Enfríe a fuego medio y disfrute.
4. Sichuan Gaoliang
Gaoliang se originó en Yibin, Sichuan. Ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, el gaoliang elaborado por la gente de la ciudad de Shuanghe era muy famoso. Según "El sonido de la flauta de pesca" de Du Deyu, hermano de Alejandro Delfino, mucha gente venía aquí para escapar del calor del verano, pero todos quedaban fascinados por los reflejos suaves y frescos. Hay muchos tipos de pasteles, como el pastel de cristal, el pastel de frijoles rojos, el pastel de azufaifo, el pastel de frijol mungo, etc. A diferencia del hielo en polvo limpio y suave, el pastel frío no se derrite inmediatamente en la boca, sino que gradualmente se vuelve suave y polvoriento, con una especie de dulzura en su belleza y frescura. Algunas personas dicen que el bizcocho frío "huele a agua, sabe a azúcar y sabe a arroz", lo que se puede decir que es sumamente maravilloso.
5. Productos refrescantes y refrescantes de Hainan
En las calles y callejones de Hainan, hay productos claros y refrescantes por todas partes. Este nombre especial contiene dos significados, uno es el sabor fresco y el otro es su capacidad para aliviar el calor y eliminar la humedad y el calor.
Lo interesante es que la bebida refrescante puede ser agua azucarada o sopa Laohuo en cualquier momento. Cuando los frijoles rojos (frijoles mungo), la cebada, el maní y la harina hueca se combinan con la sandía, la piña y el longan, es un cuenco de agua azucarada lleno de estilo isleño. La combinación de astrágalo, Codonopsis pilosula, ñame, semillas de loto, Ophiopogon japonicus, Poria cocos, azufaifa, higos y manitas de cerdo harán que a la vuelta de la esquina cambie de camisa y se convierta en un plato de sopa de fuego viejo con alto valor para la salud.
6. Guangdong Cao Xian
Muchos lugares de Guangdong tienen la costumbre de "comer hierba de hadas" en verano. Cao Xian, también conocida como hierba de hadas, Cao Xian y Cao Cao, es un importante recurso vegetal medicinal y comestible. Debido a su mágico efecto repelente del verano, se le llama "Cao Xian".
Una vez secos los tallos y las hojas, se puede mezclar la decocción con leche de arroz y cocinar. Cuando se enfría, se convierte en una gelatina negra, dura pero suave. Cuando se mezcla con azúcar, calma la sed en los calurosos meses de verano. Este cuenco de "Cao Xian" tiene muchos nombres de flores. Se llama "gelatina" en Guangzhou, se llama Renxian Hairpin, Xianniu Hairpin y Caoban en Meizhou, Guangdong, y se llama Cao Cao Hairpin en el área de Chaoshan.
7. Pudrición en aerosol de Wenzhou
¿Cómo hacer "Pudrición de flores de agua"? Primero, envuelva las semillas de una fruta llamada "Xili" con una gasa densa, sumérjalas en agua fría y luego apriete la bolsa de gasa con las manos. Una savia espesa fluirá de tus dedos al agua y el agua del recipiente se volverá amarilla y pegajosa lentamente.
Después de este proceso de exprimido, exprime un poco de pasta de dientes china (se dice que solo esta marca de pasta de dientes contiene yeso, y el yeso es una sustancia importante para solidificar la gelatina) y luego deja reposar el recipiente durante un rato. una o dos horas para formar Jelly. El color de la gelatina preparada es como el jade helado, cristalino, y hay algunas flores de hielo floreciendo en el cuenco, como tofu hecho de agua, en un estado semisolidificado. La gelatina del bol es muy agradable a la vista cuando la espolvoreas con azúcar glass, jugo de menta y semillas de sésamo molidas con azúcar blanca, la chupas lentamente con la boca y la sientes maravillosa en la garganta.
8. Sopa de cuatro frutas del sur de Fujian
La sopa de cuatro frutas es una bebida de verano importante en el sur de Fujian y tiene muchos seguidores leales en el sur de Zhejiang, Guangdong, Chaoshan y el sudeste asiático. La sopa de cuatro frutas de Xiamen se basa en la sopa Shihua y los ingredientes son sopa de cuatro frutas. Al comer, el dueño de la tienda usa una herramienta parecida a un avión para raspar rápidamente el barro de flores de piedra sólida, raspar el barro de flores de piedra en tiras uniformes y ponerlo en un tazón, agregar pasta de frijoles rojos o pasta de taro y tomar una cucharada de agua con miel Esta es una característica refrescante en verano. Puede elegir una variedad de frutas de temporada, frijoles rojos, frijoles mungos, cebada, semillas de loto, hongos blancos, flores de piedra y pasto, y agregar agua con miel al gusto.
9. Cena familiar fresca
En el verano, cuando el cuerpo y la mente están sobrecargados, las frutas y verduras harán que el cuerpo sea ligero y brillante, y también son imprescindibles para cocina casera. Comencemos a sumergirnos en el refrescante mundo de los vegetales verdes con tu familia.
(1) Achicoria
Comer penurias en verano es absolutamente beneficioso para la salud. Alimentos como el melón amargo y la lechuga son ingredientes habituales en las mesas familiares.
Asimismo, la achicoria puede ser de ayuda para tu salud en esta época. La achicoria tiene un sabor amargo y frío, tiene efectos antiinflamatorios y desintoxicantes y es rica en hierro, que puede prevenir la anemia y favorecer el crecimiento y desarrollo de los niños. La achicoria es muy sencilla de comer y normalmente se come cruda, lo que refleja mejor su sabor refrescante y ligeramente amargo.
Plato recomendado: Medusas mezcladas con achicoria
Elige medusas con el mismo sabor crujiente, añade huevos amarillos desmenuzados y sentirás la brisa fresca del verano en tu cara.
②Toon
Llevo mucho tiempo comiendo toon. Se dice que el toon era un tributo a la corte imperial ya en la dinastía Han. "El toon es sólido y las hojas son fragantes", lo que significa el amor de los antiguos por el toon. Los cogollos de Toona sinensis tienen una fragancia especial y hojas gruesas, y se dividen en cogollos rojos y cogollos verdes. Los cogollos rojos son de color marrón rojizo entre las hojas de color verde oscuro y tienen una fragancia fuerte. La textura de los brotes verdes será un poco áspera y el aroma mucho menos intenso, por lo que los brotes rojos son el alimento principal.
Platos recomendados: Revuelto de toon chino, huevo en conserva de toon chino y tofu.
En el toon de cocina, generalmente se corta en polvo fino para maximizar su aroma. Los huevos salteados con toon chino es la forma más habitual de comerlo, y además es un plato que aparece con más frecuencia en la mesa en estas fechas. Es fragante y fresco. Otra combinación clásica de toon es el tofu de huevo en conserva y platos fríos refrescantes, que es muy adecuado para el apetito del verano.
No hay invierno que no se pueda superar, y no hay primavera que no llegue. Esas expectativas internas nacerán en la vida trivial, y esos sueños que enfrenta el mundo surgirán de los días ordinarios. Comer también es un gran acontecimiento. En este mundo, ni la comida ni el amor pueden estar a la altura de la estética.