¿Las isoflavonas de soja son hormonas?

No

Las isoflavonas de soja son flavonoides, un metabolito secundario formado durante el crecimiento de la soja y una sustancia biológicamente activa. Debido a que las isoflavonas de soja se extraen de las plantas y tienen una estructura similar a la del estrógeno, también se les llama fitoestrógenos. Los efectos estrogénicos de las isoflavonas de soja afectan la secreción hormonal, la actividad biológica metabólica, la síntesis de proteínas y la actividad del factor de crecimiento, y son agentes quimiopreventivos naturales del cáncer.

Información ampliada:

1. Propiedades físicas

Las isoflavonas de soja puras son materiales cristalinos incoloros. La genisteína es un cristal en escamas incoloro, mientras que la daidzeína es un cristal en forma de aguja incoloro. Los productos industriales de isoflavonas de soja son un polvo blanco o amarillo claro.

Las isoflavonas de soja están asociadas con el sabor amargo y astringente de los productos de soja, y los glucósidos libres (especialmente los flavonoides teñidos y la daidzeína) tienen sabores desagradables más fuertes que sus compuestos glucósidos. El punto de fusión de la daidzeína sintética es de 320 a 321 °C (descomposición), el punto de fusión de la genisteína sintética es de 295 a 296 °C y el punto de fusión de la daidzeína sintética y extraída es de 337 a 339 °C.

2. Propiedades químicas

Entre las isoflavonas de soja, sólo el ligando glucósido, es decir, la aglicona libre, tiene la mayor actividad biológica, y el yugo *** en las isoflavonas de soja, los glucósidos. se puede convertir en glucósidos mediante hidrólisis para eliminar los grupos malonilo y acetilo. El valor de pH de las condiciones de hidrólisis alcalina es de 8 a 13 y el grado de hidrólisis aumenta con el aumento del pH y la temperatura.

Los glucósidos de las isoflavonas de soja se pueden convertir a la forma glucósido mediante hidrólisis en presencia de ácidos fuertes a temperaturas elevadas o en presencia de enzimas para eliminar los grupos glucosilo. La enzima utilizada en la hidrólisis enzimática es la β-glucosidasa, y las condiciones de hidrólisis más adecuadas se basan en la mayor actividad de la enzima.

Enciclopedia Baidu-?Isoflavonas de soja