¿La harina que se utiliza para las tartas caseras es harina común y corriente?

La harina que se utiliza para hacer pasteles es harina baja en gluten. El contenido de proteínas de la harina baja en gluten es menor que el de la harina común. Los pasteles que son fáciles de hacer son suaves e hinchados, por lo que es mejor usar harina baja en gluten. para hacer pasteles.

Harina para repostería es la abreviatura de harina baja, también llamada harina para repostería. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.

Datos ampliados:

El contenido proteico de la harina baja en gluten (harina para repostería) es inferior al 9,5% (inclusive), por lo que el gluten es débil, y se suele utilizar para Haz pasteles, galletas de mantequilla y panecillos de flores. Espera, el sabor es suave y la textura suelta.

Si no encuentras harina baja en gluten, puedes utilizar harina común (nunca uses la que se llama “harina de bola de masa” porque tiene mucho gluten) y maicena en proporción 4 :1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.

Si solo tienes trigo integral en casa, puedes mezclarlo con maicena en proporción 1:1, o puedes calentarlo en el microondas durante 2 a 3 minutos para reducir el gluten y luego mezclar. con almidón para hacer harina baja en gluten.

En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para elaborar galletas, pasteles y pargos al horno.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Harina baja en gluten