¿Cómo hacer fideos fríos que sean transparentes, acanalados y que no se rompan?

A algunas personas les resulta difícil preparar fideos fríos ellas mismas. Incluso si hacen todo lo posible para cocinar al vapor un fideo frío, inevitablemente ocurrirán problemas como opacidad, falta de brillo y agrietamiento. De hecho, la clave es que no dominan la habilidad de hacer fideos fríos. Mientras encuentren los puntos clave, hacer un plato de fideos fríos blancos, finos, suaves, duros y resbaladizos no será un problema.

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Dragón con piel fría

Ingredientes: 0,5 pitayas, 250 gramos de harina panificable (alta en gluten), 20 gramos de almidón de trigo, 350 ml de agua y la cantidad adecuada de aceite de cocina .

Salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de azúcar fina, 1 cucharadita de aceite de chile.

Adornos: 0,5 pepinos rallados, 0,5 zanahorias, 2 dientes de ajo y 2 cilantro.

Paso de elaboración 1

Mezcla harina con alto contenido de gluten y almidón de trigo en un tazón grande, agrega agua varias veces y revuelve uniformemente.

Agregar agua por etapas hace que sea más fácil controlar la cantidad de agua y que la harina absorba más fácilmente el agua y se revuelva uniformemente.

Paso 2 de preparación

Tamiza la mitad del jugo de dragón rojo y continúa revolviendo hasta que la masa esté uniforme y sin granos.

El zumo de pitahaya y el resto de agua son unos 450 gramos.

Paso 3 de preparación

Vierta una cucharada de masa en la bandeja para pizza, agite la bandeja con ambas manos y extienda la masa uniformemente sobre la bandeja para pizza.

Yo usé un molde para pizza antiadherente, así que no le puse nada de aceite. Si estuviera usando una sartén normal, la engrasaría con una fina capa de aceite antes de verter la masa. Mi bandeja de pizza.

Paso 4 de preparación

Usa una olla grande para hervir agua, ponla en un plato, tapa rápidamente la olla y cocina al vapor durante unos 2 minutos. Los fideos fríos se expandirán y formarán. burbujas grandes. Abra la tapa y recórtela.

Al abrir la tapa, intenta evitar que caiga agua sobre la superficie fría. Si hay gotas de agua, no será fácil quitarlas y el sabor no será bueno.

Preparación Paso 5

Ponlo en otro recipiente con agua fría y déjalo enfriar. Después de enfriar, sácalo, raspa los bordes con una espátula y despégalo.

Paso 6 de Preparación

Ponle un fideo frío, úntalo con una fina capa de aceite, y ponle otro fideo frío dóblalo por la mitad a la vez y corta; en 1-2 cm de ancho.

Preparación Paso 7

Agitar la piel fría cortada y colocarla en un plato. Agregue los trozos de pepino, los trozos de zanahoria, el ajo picado y el cilantro picado y vierta el jugo frío de los fideos de arroz.

Salsa fría de fideos: Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja light, 3 cucharadas de vinagre balsámico, media cucharada de sal, media cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de chile, y mezcla bien.

Tecnología patentada

Un cacito aquí equivale aproximadamente a 15 ml.