El chef te enseña a freír bolitas de rábano.
Como dice el refrán: "Come rábanos en invierno y jengibre en verano". De hecho, el verano también es especialmente adecuado para comer rábanos.
El rábano es una verdura nutritiva, conocida popularmente como “pequeño ginseng”, y es rica en agua, vitaminas y minerales. En verano, cuando la temperatura es alta, el cuerpo suda cada vez que se mueve y pierde no sólo agua sino también muchos minerales, como potasio y sodio. Comer rábanos puede ser una buena forma de reponer los nutrientes perdidos.
Mucha gente no sabe que el contenido de vitamina C del rábano es de 8 a 10 veces mayor que el de las peras. La vitamina C es un antioxidante que puede inhibir la deposición de melanina, evitar que la piel se broncee en verano y blanquearla, así que coma más rábanos en verano.
Hay muchas formas de comer rábano, incluyendo ensalada fría, salteado, guiso, bolas de rábano fritas y albóndigas de rábano. Todas son deliciosas.
Cuando hace calor, me gusta preparar bolas de masa de rábano para mi familia. Puede eliminar el calor y desintoxicar, eliminar la sequedad y promover la producción de líquidos, aliviar la tos y reducir la flema, y es ligero y no grasoso. Debido a que el rábano contiene mucha agua, al freír bolas de rábano y hacer bolas de masa de rábano, el problema más común es que al relleno de rábano le encanta el agua, lo que hace que el relleno no se aglomere y no tenga fragancia.
Para evitar que el rábano se deshidrate, algunas personas lo encurten con sal para matar el exceso de agua, pero queda demasiado picante. Algunas personas blanquean los rábanos en agua hirviendo, lo que también elimina la humedad y pierde la frescura del rábano.
Así que ninguno de los dos enfoques es muy bueno. ¿Cómo hacer relleno de rábano? Hoy me gustaría compartir mi experiencia con vosotros.
Mi segundo tío es chef profesional y aprendo muchas habilidades culinarias de él en casa. Me dijo que al mezclar el relleno de rábano no le pongas sal ni lo blanquees. Prueba esto. El rábano es delicioso, no picante ni aguado. He aquí cómo hacerlo. Los amigos a los que les guste comer relleno de zanahoria deberían aprender a hacerlo rápidamente.
Albóndigas rellenas de cerdo y rábanos
Preparar panceta de cerdo fresca, rábano blanco, cebollino, jengibre, huevos, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, pimienta en polvo y aceite de cocina.
Método de trabajo
El primer paso es elegir carne grasa y magra de cerdo para las empanadillas. La panceta y las patas delanteras de cerdo son las mejores. Son suaves y tiernos, ni secos ni leñosos. Lavar la panceta de cerdo, pelarla y picarla. Lave y pique las cebolletas y pique el jengibre.
Paso 2: Agrega la cebolla verde picada y el jengibre picado al relleno de carne, agrega una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y salsa de ostras, agrega un huevo, revuelve en el sentido de las agujas del reloj con palillos y ponlo en el refrigerador durante media hora.
Paso 3: Lavar el rábano, pelarlo y amasarlo hasta obtener rábano rallado. Vierta la cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue el rábano rallado y saltee durante unos minutos. Cuando el rábano rallado se ablande y precipite el agua, apagamos el fuego, retiramos y troceamos. Agregue la cantidad adecuada de aceite de cocina y revuelva uniformemente.
El cuarto paso es verter el rábano rallado en el relleno de carne marinada, agregar una cantidad adecuada de sal y aceite de cocina, remover nuevamente en el sentido de las agujas del reloj y el relleno de cerdo y rábano estará listo.
Paso 5: Prepara los envoltorios de bola de masa y envuélvelos con tus propias habilidades.
El chef tiene algo que decir.
A la hora de hacer relleno de rábano, "matar el agua" es un paso muy crítico. Los métodos más habituales son el decapado y el escaldado. Aunque se puede quitar el agua, la textura y el sabor son muy diferentes. El método recomendado por el chef es freír rábano rallado en una olla para resaltar el aroma del rábano, que queda delicioso pero no picante. Freír el rábano seco para que no quede humedad.
¿Se secará el rábano frito? No te preocupes, pícalo y agrega un poco de aceite de cocina y revuélvelo. El sabor será muy aceitoso y particularmente fragante.