¿El ajo producirá sustancias nocivas después de freírlo?
Las semillas de ajo producirán sustancias nocivas después de freírlas, pero no tendrán ningún impacto en el cuerpo humano.
De hecho, el ajo produce sustancias nocivas como la acrilamida después de freírlo, pero la cantidad de ajo que se produce cuando se usa como ingrediente en una olla no es suficiente para causar mucho daño, en comparación con otros alimentos fritos y asados. En la vida, para alimentos similares, por un lado, la dosis producida es pequeña y, por otro lado, la cantidad total de alimentos consumidos también es pequeña. Por tanto, no provocará ningún efecto adverso en el cuerpo humano.
El ajo es un alimento vegetal y contiene aminoácidos y oligosacáridos que son un tipo de azúcar reductor. Los azúcares reductores incluyen todos los monosacáridos como la glucosa, la fructosa, el gliceraldehído, etc., así como la lactosa, la maltosa y los oligosacáridos. El ajo no produce acrilamida, un carcinógeno, cuando generalmente se calienta y se cocina; sin embargo, los chips de ajo fritos a altas temperaturas pueden provocar una reacción de Menard y producir acrilamida. Se recomienda que el público los coma con moderación.
Información ampliada
El estofado de ajo produce el carcinógeno acrilamida, pero en cantidad es muy pequeña. Esta sustancia es un carcinógeno de Clase 2A y no se sabe que sea carcinógeno de Clase 1. carcinógeno. Las pruebas en animales han demostrado que la acrilamida es potencialmente neurotóxica, genotóxica y cancerígena, pero los estudios aún no han confirmado una asociación entre la ingesta de acrilamida, los niveles de marcadores bioquímicos relacionados y el riesgo de cáncer en humanos. ?
Las sustancias tóxicas como la "acrilamida" producidas durante el proceso de cocción son en realidad subproductos de la "reacción de Maillard" en los alimentos. La llamada "reacción de Maillard" se refiere al fenómeno de oscurecimiento no enzimático durante el procesamiento y la cocción de los alimentos. Es la clave para producir aroma y color intenso.
Para reducir el consumo de acrilamida, el aceite no debe estar demasiado caliente al cocinar el ajo. Las partículas de ajo deben quedar ligeramente amarillas. Cuando cocine alimentos a diario, trate de cocinarlos al vapor y guisarlos lo más posible y freírlos y hornearlos lo menos posible. No los sobrecaliente a una temperatura demasiado alta ni durante demasiado tiempo para ayudar a reducir la formación de acrilamida.
Fuente de referencia? Ifeng.com - Desmentiendo rumores sobre comida: ¿El guiso de ajo realmente causa cáncer?