¿Por qué no hay sal en los bollos al vapor Tianjin Goubuli?
Características:
Los bollos al vapor "Goubuli" son muy famosos en Tianjin y tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, los bollos al vapor recibieron su nombre del apodo de Goubuli, el propietario de Deju Steamed Bun Shop en Tianjin. Los bollos de goubuli al vapor están hechos de buena carne de cerdo, jengibre, salsa de soja, sopa, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa de costillas de cerdo, envueltos en piel y cocidos al vapor. Los bollos elaborados no deben perder forma, caerse del fondo ni perder aceite y deben tener forma de crisantemo. Sus características de sabor son ingredientes bien seleccionados, piel fina, rellenos grandes, sabor suave, fragancia fresca y palatable, graso pero no grasoso. En la primavera de 1956, recibió el nombre de Tianjin Baozi. Durante la expansión a largo plazo, la tecnología de producción se ha mejorado continuamente, convirtiéndose en un producto único en Tianjin, y su reputación se ha extendido por todas partes en el extranjero. Fórmula de la materia prima:
Cuatro 750g de carne de cerdo limpia 500g de jengibre 5g de salsa de soja 125g de agua 422ml de cebolleta limpia 62,5g de aceite de sésamo 60g.
Método de elaboración:
(1) La proporción entre grasa y magro de cerdo es de 3:7. Retire los restos de cartílago y hueso de la carne, tritúrela o píquela con una espumadera de ojo grande y corte la carne en dados de diferentes tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua con jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Después de aplicar la salsa de soja dejarla un rato, como por ejemplo meterla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no necesitas detener la carne con salsa de soja, solo agrega agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.
(2) La proporción de harina a agua es 2:1, que es directamente proporcional a la proporción de fertilizante viejo a álcali. En general, 25 kilogramos de harina, 20 kilogramos de fertilizante viejo en invierno, 190 gramos de fideos alcalinos, 10 kilogramos de fertilizante viejo en primavera y otoño y 135 gramos de fideos alcalinos. En verano, utilice unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de fideos alcalinos. Amasar la masa uniformemente después de amasar para evitar la alcalinidad. Al liberar el agente, frote la superficie lisa y libere 40 dosis del agente de la superficie de 750 gramos, cada dosis pesa 18,75 gramos.
(3) Haga rodar el polvo de manera uniforme y circular, empuje y tire Pasar el rodillo con ambas manos hasta que quede suave y empujarlo hasta el final. Tirarlo hasta el fondo y extenderlo uniformemente hasta obtener una costra redonda de espesor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.
(4) Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce 15g de relleno en la mano derecha y mete de 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, coloque el pulgar hacia adelante y gire el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presionar bien, no abrir la boca, no empujar y no debe quedar grumos en la boca del bollo.
(5) Bollos al vapor. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa y usar briquetas domésticas para hacer fuego; Los cajones están instalados, el fuego es fuerte y el agua hierve. La cocción al vapor dura 6 minutos. Si se sobrecalienta, quedará regordete y aceitoso, lo cual no es bonito pero sí delicioso. No hay fuego, está pegajoso y no se puede comer.