Cómo elegir carne de res en Chile: asada

Hasta ahora, no he visto a nadie escribir un artículo similar. Pasé algún tiempo haciendo esta referencia y espero que ayude.

¡Además, este artículo está limitado a Chile! Tu nombre no coincide fuera de Chile.

1. Categoría de rentabilidad:

Wachalomo

Chino: Chuck pone los ojos en blanco

Inglés: cerebro superior/cerebro superior y Corazón

Huachalomo es definitivamente un término exclusivo de Chile y fue traducido por extranjeros. La mayoría de ellos se llaman carne de cuello, pero creo que el nombre más exacto es poner los ojos en blanco. En chino, debería llamarse parte superior del cerebro (corazón). Es la carne más tierna del cuello de la carne y se llama la versión barata del rib eye (junto al rib eye). Aunque no tiene buena pinta, el precio es muy asequible, especialmente recomendable si vas a comer en casa y no te importa engordar. Además de asar, es apto para freír.

Asado Canicero:

Chino: tapa de tira

Chino: paleta de ternera

Esta parte no es muy fina, de forma irregular. forma y suele ir acompañada de grasa y tendones. El sabor no es muy bueno, pero sabe bien a la plancha porque es muy graso. También es apto para cocinar de otras formas si se raspa el exceso de grasa y es uno de los cortes de carne más baratos. La carne es relativamente tierna y es buena para hacer salsa de carne porque tiene tendones.

Asado americano

L1: Es difícil decir

no existe.

Es posible que el nuevo término, que se ha vuelto popular en los últimos años, se haya introducido antes desde Estados Unidos, por eso tiene un nombre tan anodino. En realidad se trata de huacha lmo sobrecostilla, que en chino debería llamarse shangnao bantendinus. Debido a los tendones y la fascia, queda ligeramente masticable cuando se asa a la parrilla.

Punta Paleta:

Chino: Plancha

Chino: Carne de Alita.

También llamado filete molido. Como dice el refrán en Chile, hay tres B: delicioso, bonito y buen precio. Se ha vuelto popular en los últimos años con afirmaciones de que está gravemente infravalorado. La carne es suave, fina y un poco fibrosa. La carne queda limpia y ordenada, generalmente no requiere un tratamiento especial y es muy adecuada para freír o asar. Sabe un poco a filete de falda crujiente.

Punta Picana

Chino: punta tri

Chino: punta triangular

Un trozo de carne muy especial, de forma triangular, suave Difícil de moderar. Debido a que la carne tiene algo de grasa, es apta para asar, pero hay que prestar atención al calor al asar. Si la asas accidentalmente, no será fácil morderla.

2. Piezas más caras:

¿Entra? Respuesta:

Chino: Filete de falda

Chino: Filete de falda

La parte favorita de mi nuera a la vez (una pequeña cantidad). La carne es muy tierna y la capa muy fina, lo cual es más común en los restaurantes. Si se hornea en casa, es apto para aperitivos. Los supermercados no venden mucho. Si realiza un pedido en un restaurante, se recomienda pedir el bistec local. El filete de falda americana a veces puede ser demasiado grasoso.

Lomo liso:

Chino: lomo rayado, filete neoyorquino

Chino: ¡neoyorquino!

Lomo liso es en realidad un neoyorquino legendario. Es una carne tierna con una veta de grasa en un lado, por lo que suele ser fácil de detectar. La parte más común de la carne de res en los asados ​​y restaurantes chilenos, la carne es fresca y tierna, pero no lleva mucho aceite, se recomienda no asarla demasiado vieja, de lo contrario se desperdiciará. . Por supuesto, si puedes comprar carne de Kobe a un precio elevado, puedes ignorar el picante. Siempre que no esté asada, no sabrá mal.

Lomo vetado

Inglés: ribeye

Chino: rib-eye Steak

El legendario rib-eye Steak también es el favorito de Favorito de la mayoría de los chilenos. Debido a que el nombre y el precio son similares al lomo liso, muchas personas no pueden distinguirlos. El rib eye no es tan bonito como el neoyorquino, ni tiene tendones gordos, pero en comparación con el neoyorquino, la carne es más gorda y tierna, tiene mayor contenido de aceite, tiene un patrón delicado y hay algo de grasa en el medio, así que si no estás pensando en perder peso, ¡es muy recomendable! No importa cómo lo hornees, no quedará mal.

Punta de Ganso

Chino: sombrero de solomillo de copa

Chino: cintura de la parte superior e inferior de la espalda (hay un lugar que se llama salón)

Deje que el software de traducción capte plenamente los puntos ciegos. Esto no tiene nada que ver con la carne de ganso. La razón principal para recomendar este corte de carne es que es tan firme y tiene una veta grasa como su vecino, el New Yorker, pero es más masticable y sabroso cuando se asa. Además, entre sus parientes cercanos se encuentran Boroganso, Ganso, Borobariga, etc., que nada tienen que ver con las gallinas y los gansos. Nuevamente, no haga referencia al software de traducción al realizar el pedido.

Archivo:

Chino: Solomillo

Chino: Solomillo de ternera y Filet Mignon.

Conocida como la parte más cara del filete, sólo se pueden cortar cinco o seis kilogramos de filet mignon de cada vaca de 700-800 kilogramos, que es un ingrediente esencial del famoso filete Wellington. La carne es delicada, suave y tersa, de rico sabor y muy bajo contenido en grasa. Es muy popular entre los europeos. Sin embargo, debido a que es bajo en grasas y no tiene grasa, no es tan agradable como el rib eye y no es apto para el consumo. Si se cocina a la parrilla, se recomienda cocinarlo de 3 a 5 veces. El filet mignon completamente cocido sabe muy bien. .

Asado-Detila

Chino: Short Ribs

Chino: Cowboy Ribs/Steak

La ternera más sabrosa Una de las partes, Apta para asar y guisar, la carne es delicada y ligeramente masticable. Pero si lo horneas, será una prueba para tus habilidades con la barbacoa. Si es muy malo, no tendrá sabor. Si no se cocina, a veces puede resultar difícil morderlo. Si el fuego es demasiado alto es probable que el interior esté poco cocido y el exterior quemado. Se recomienda hornear lentamente a fuego medio durante al menos 40 minutos y una hora.

3. Carne de res con hueso, cara pero más sabrosa:

Si tienes suficiente dinero y confías en tus habilidades para hacer barbacoas, te recomiendo que pruebes el siguiente Modo:

lomo vetado con hueso/costeleta vetada

Chino: Tomahawk/prime rib

Chino: ¡El famoso filete tomahawk!

Mi favorito personal, la forma de hacha es agradable a la vista y agradable de comer. El aceite es rico y el sabor atrevido. Cada pieza pesa alrededor de un kilogramo, lo que es suficiente para satisfacer a cualquier goloso. el deseo del comensal por un bistec delicioso y jugoso.

Sin embargo, en realidad es un entrecot con hueso. Suele ser más caro que un entrecot sin hueso, pero sigue siendo la mejor opción para las personas a las que les gusta comer grandes. trozos de carne y beber mucho alcohol.

Además, el hueso largo se llama hacha de guerra, el hueso corto se llama filete de cavernícola y el hueso corto es costilla. .

chuleton/lomo liso con hueso/chuleta de lomo liso

Chino: filete con hueso New York

Poco común. En realidad, un neoyorquino con hueso. Debido a que tiene huesos y tendones grasos, su sabor es más delicioso cuando se asa. Recomendado para quienes gustan de masticar huesos.

Entrecot

Inglés/Tbone/porter house

Chino: chuletón

Un chuletón, con Philip en uno Por un lado y Philip por el otro, los neoyorquinos podrán disfrutar de dos sabores diferentes de carne al mismo tiempo. ¿por qué no?

Mucha gente no sabe distinguir entre entrecot y porter house. Por lo general, el Porterhouse es la parte más grande del chuletón de res y hay muchas partes del filet mignon cuando se corta, por lo que también puede entenderse como chuletón de cinco estrellas. También se le llama filete de la casa roja.

4. Cómo elegir:

Fijate en el origen:

Wagyu japonés/Wagyu australiano. . . No lo pienses, es difícil de encontrar en Chile.

Estados Unidos:

La carne vacuna americana se divide en ocho grados según el grado de distribución oleosa. Lo mejor es lo primero, lo segundo es la elección y lo peor es la selección. La mayor parte de la carne vacuna estadounidense que se importa a Chile es cuidadosamente seleccionada y así suele decirse en la bolsa de embalaje. La mayoría están congelados y envasados ​​al vacío. El precio no difiere mucho del de la carne local.

Chile:

La carne vacuna chilena se divide en V, A, C, U, N, O y VI según los grupos de edad. La carne que se vende en el mercado son terneros de grado V.

La calidad de la carne vacuna chilena común y corriente en realidad no es muy buena, ni siquiera tan buena como la de Argentina, Brasil, Uruguay, etc. La razón principal es que el 75% del ganado criado en Chile se destina tanto a la producción de leche como de carne, a diferencia de más del 80% en los países vecinos. Pero en los últimos años, Chile también ha comenzado a criar extensivamente Angus, Wagyu, Hayford y otras razas. La carne de estas variedades es mucho mejor y se puede adquirir fresca en las carnicerías.

Argentina/Brasil/Uruguay/Paraguay, etc.

La mayoría de ellos son grandes países productores de carne vacuna y la calidad está relativamente garantizada. Sin embargo, la mayoría de los productos en el mercado están envasados ​​al vacío y el precio suele ser más barato que el de la carne en Chile.

Embalaje:

La carne de vacuno fresca es buena, pero también lo es la carne de vacuno envasada al vacío. Al mismo tiempo, la carne sellada en envases al vacío se cocina lentamente en húmedo, lo que no tendrá un gran impacto en el sabor de la carne. Además, a veces el envasado al vacío es más fiable que recoger accidentalmente carne fresca en mal estado. . Probablemente porque lo compré muchas veces, compré carne fresca en mal estado en jumbo al menos tres veces y no pude ver claramente la apariencia. Cuando lo traje a casa noté que la parte inferior de la caja que estaba tapada era negra. Jumbo es así y mucho menos lider y tottus. Elija cuidadosamente al comprar.

Youhua:

Este es realmente el punto. Un buen bistec debe tener una textura veteada. Aunque eso no significa que más aceite sea mejor (no a todos les gusta el A5 y la carne que se deshace en la boca), muchas veces la proporción de grasa determina la calidad y el precio de un trozo de bistec, así que a la hora de elegir, intenta Elija más aceite y distribución uniforme.

Madurado:

En algunos lugares, puedes comprar filetes añejados en seco marcados como filetes añejados en seco. Los filetes añejados en seco generalmente se refieren a colgar y secar al aire de una manera especial. El problema de la semana. Con la pérdida de agua, la frescura de la carne mejorará mucho, la carne quedará más blanda y tierna y el aroma asado será más intenso. Por supuesto, como el procedimiento es relativamente engorroso y está cocida, la carne perderá una gran proporción de su humedad, por lo que el precio, naturalmente, será mucho más elevado.

5. Maridaje

La buena carne debe ir acompañada de un buen vino, y el mejor acompañante de un buen filete es naturalmente una botella de buen vino. Los taninos del vino tinto pueden hacer que el bistec tenga un sabor más tierno, mientras que la textura de proteína y fibra cruda de la carne de res puede suavizar los taninos del vino, haciendo que el vino tinto tenga un sabor más suave, suave y menos astringente.

Recomendamos solemnemente el Cabernet Sauvignon de la colección de la familia Verdi Aguila: es tan encantador como un maravilloso vals, con un color rubí intenso, brillante y encantador, que desprende sabores de frutas rojas como las ciruelas. y cerezas, para luego desbordarse lentamente con sabores maduros como regaliz, higos, chocolate y pimienta. Los taninos son plenos y redondos, el sabor es fresco y puro, el vino es fuerte y con cuerpo, pero joven y enérgico, con ricas capas. El maravilloso regusto es increíble, por lo que es tu mejor opción para acompañar tu barbacoa.

Pd: La bodega actualmente no está abierta al público y no acepta visitas ni consultas.