¿Cómo preparar gambas para el Año Nuevo Chino?

Mi ciudad natal es "Chifeng". Los platos que mi familia debe comer durante el Año Nuevo Chino son: gelatina de piel de cerdo, langostinos estofados, cecina de ternera o cecina de cordero y pollo estofado con helechos. Déjame presentarte brevemente cómo hacer cada plato:

1. Gelatina de piel de cerdo

1. Poner la piel de cerdo en una olla bajo agua fría y cocinar hasta que se pueda pellizcar. Con las manos, luego sácalo, pon una cucharada de fideos alcalinos y rasca con las manos durante 2 minutos. Empieza a raspar la piel del cerdo y luego enjuágala con agua 3 veces. tiras Use de una a dos de agua (método de cocción al vapor) de una a tres de agua. Se tarda una hora en cocinar directamente en una olla. La clave es lavar la piel del cerdo y envolverla con papel de aluminio. vaporizar para evitar que entre vapor de agua.

2. Gambas estofadas en aceite

1. Preparar unas gambas, sólo utilizar gambas frías. Primero procese los langostinos, quíteles las patas y los tentáculos y luego use un palillo para seleccionar las líneas de los camarones. Si le resulta problemático, también puede cortar directamente la parte posterior de los camarones con unas tijeras de cocina y luego retirar los camarones. Las líneas de los camarones no se quitarán. Está bien.

2.

Después del procesamiento, lávalo dos veces en agua, sácalo y controla el agua para su posterior uso. Al cocinar, muchas personas están acostumbradas a poner los camarones directamente en la olla para freírlos como primer paso. Esto está mal porque los camarones producidos de esta manera no serán lo suficientemente fragantes.

La forma correcta es agregar aceite frío a la olla, agregar un puñado de granos de pimienta de Sichuan secos, encender a fuego lento y freír los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, luego sacar los granos de pimienta de Sichuan y usar los fritos. El aceite de pimienta de Sichuan para freír las gambas es más fragante y los granos de pimienta se pueden guardar para cocinarlos en el futuro en lugar de desperdiciarlos.

Los granos de pimienta de Sichuan pueden desodorizar y dar sabor a las gambas, y el efecto es muy bueno.

3. Añade las gambas y sigue sofriendo a fuego lento hasta que ambas caras de las gambas estén doradas. En este momento, añade un poco de vino de la cocción para quitar el olor a pescado.

Después de sofreír unas cuantas veces, agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, sofría nuevamente y luego vierta agua hirviendo.

A continuación añadimos unos granos de azúcar de roca y sal de mesa. Después de añadir el azúcar de roca, las gambas estofadas tendrán mejor sabor y un color más brillante.

3. Cecina de ternera

1. Ingredientes necesarios

Carne de res, jengibre, vino de cocina, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta, chile espeso en polvo, Fresco picante, azúcar blanca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal y pimienta, curry en polvo

2. Primero corte la carne en rodajas y luego ponga las rodajas en una olla con agua fría. y blanquearlos Quitar el olor a pescado del jengibre y del vino de cocción, quitarle la espuma una vez hervida la olla, sacarla y limpiarla. Ponga las rodajas de carne lavadas en una cazuela, agregue agua fría que cubra los ingredientes.

3 Luego agregue rodajas de jengibre, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta verde, fideos gruesos con chile fresco picante, agregue azúcar. , salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, curry en polvo y dos cucharadas de sal. Tape la olla y deje hervir a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Después de cocinar, cierre la puerta y cocine a fuego lento durante la mitad. una hora

4. Retire la carne, escurra el agua y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Luego espolvorea una capa de curry en polvo sobre las rodajas de ternera, colócala a la temperatura establecida de 120 grados y hornea durante media hora. Cuando se acabe el tiempo, sácalo y dale la vuelta, espolvorea con una capa de sal pimienta en polvo. y una capa de curry en polvo, y hornear nuevamente a la misma temperatura Hornear por 20 minutos y está delicioso

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