¿Cómo hacer una deliciosa cola de pelo estofada que sabe mejor y queda muy rica?

Ingredientes: 1 cola de pelo, 5 dientes de ajo, media cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 huevo, unos 30 de pimiento, 3 anís estrellado, 1 cucharada de vino blanco fuerte (15ml), 1/2 cucharadita de sal (3g).

Ejercicio:

1. Quita las escamas y los órganos internos de la cola del pelo (la gente del mercado puede hacerlo por ti). Después del lavado, corte la cola del pelo en trozos en forma de diamante con un cuchillo diagonal. Colóquelo en un tazón grande, espolvoree con sal y pimienta, vierta vino blanco de alta calidad, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.

2. Batir los huevos, ponerlos en un recipiente de fondo plano, introducir los trozos de cola de pelo marinados en el líquido del huevo y mojar por ambos lados.

3. Vierta aceite en la olla, caliéntela al 70% de fuego, ponga a fuego medio, agregue la cola de pelo bañada en huevo líquido, fría un lado hasta que esté dorado, luego voltee y fría el otro lado.

4. Sacar el rabo frito, escurrir el aceite del pescado frito en la olla (limpiar la olla), retirar de la olla, verter aceite nuevo y escurrir el pimiento recién marinado. luego agregue el anís estrellado, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, y espolvoree con los dientes de ajo con un cuchillo.

5. Después de oler el aroma, agregue la cola de pelo, vierta agua hirviendo (no se permite agua fría), agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar detrás del pescado y finalmente vierta vinagre de arroz. a lo largo del borde de la olla y cubra la olla inmediatamente. Cubra y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

6. Después de abrir la tapa, poner a fuego alto y esperar hasta que la sopa espese.

Ejercicio 2

Ingredientes necesarios para la cola de pelo estofada: 2 tiras de cola de pelo, 2-3 cucharadas de harina, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 gajo de cebolla de verdeo, 2-3 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, 10 rodajas de pimienta de Sichuan, 1 rodaja de anís estrellado, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 salsa de soja estofada.

Pasos de práctica:

1. Retire la cabeza y la cola del pescado, retire los órganos internos y limpie la membrana negra y la sangre del vientre del pescado. La membrana negra y la sangre en el vientre del pez tienen olor a pescado. Después de limpiar el pescado, lávalo, escúrrelo y cuando no quede agua, limpia el agua de la superficie y panza del pescado.

El pez cola de pelo está cubierto de una sustancia de color blanco plateado. Mucha gente piensa erróneamente que son escamas de pescado, por lo que se las lavan al manipular la cola del pelo. En realidad esto está mal. Esta capa de "polvo de plata" es en realidad una epidermis formada por un tipo especial de grasa, llamada "grasa de plata". Esta es una grasa aceitosa. Si es cola de pelo fresca, intenta conservarla ya que es muy nutritiva. Si esta capa de "polvo de plata" se limpia fácilmente, también demuestra que la cola del cabello no está demasiado fresca y no debe levantarse.

2. Agarre la cola del pelo con una mano, agarre la aleta de la cola del pelo con la otra mano y comience a rasgar la aleta a lo largo de la cola en dirección contraria a la aleta, de modo que las pequeñas aletas se unan a la misma. Las aletas son Las espinas se juntarán, por lo que no tienes que preocuparte de que las pequeñas espinas te pinchen al comer.

3. Corta la cola del pelo en trozos iguales y luego haz un corte cada 1 cm en ambos lados del pescado, no demasiado profundo. El pescado quedará más sabroso.

4. Ponga 2-3 cucharadas de harina en un plato, enrolle los segmentos de la cola del cabello en la harina, de modo que la cola quede cubierta con una fina capa de harina, luego sacuda el exceso de almidón y presione. el resto Muestra realizada.

5. Agrega una gran cantidad de aceite a la olla, caliéntalo entre un 70% y un 80% de temperatura, coloca los gajos de cola de pelo en la sartén de aceite uno por uno y fríelos hasta que estén cocidos. No le des la vuelta después de ponerlo, ya que podría romperse. Cuando los gajos de cola de pelo estén fritos hasta que se formen, darles la vuelta y freír hasta que quede una cáscara dura por fuera y el color sea dorado. Retirar los gajos de cola de pelo, escurrir el aceite y reservar.

6. Echar el aceite del pescado de cola de pelo frito en la olla, añadir un poco de aceite nuevo, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el anís y el chile seco y sofreír para que suelte el sabor. aroma del condimento.

7. Añade los gajos de cola de pelo fritos, vierte el vino de cocción y el vinagre de arroz en círculos y se cocinará el olor a pescado.

8. Vierta agua caliente, la cantidad de agua es igual a la cola de pelo, luego agregue la salsa de soja estofada y la salsa de soja ligera, agregue sal y azúcar, hierva, baje a fuego lento y Cocine la cola de pelo durante 10 minutos.

9. Cuando se acabe el tiempo, retiramos la cebolla, las rodajas de jengibre, los ajos, los chiles secos y el anís y ponemos a fuego alto para recoger el jugo. Cuando quede un poco de sopa, sacar la cola de pelo del plato, dejar la sopa en la olla, verter una cantidad adecuada de agua y almidón para espesarla, calentar hasta que la sopa se vuelva pegajosa, apagar el fuego, verter la sopa. sobre la cola del pelo y espolvorear con cilantro.