Cómo hacer platos fríos
La mezcla cruda se compone principalmente de pescado fresco, filete de ternera y rábano verde. Después del procesamiento primario, los ingredientes principales y auxiliares se cortan en tiras finas y se mezclan con condimentos para formar una mezcla cruda. Si se mezcla con pescado crudo, elija una carpa viva y córtela a lo largo de la cola. Después de sangrar, pegue el pescado debajo del lomo, córtelo en tiras, póngalo en un bol, agregue vinagre de arroz para matarlo dos veces y mezcle. con pepino fresco en tiras, rábano en tiras, mezcle cilantro, jengibre picado, ajo picado, aceite de chile, pasta de sésamo, salmuera de mostaza, sal refinada y otros condimentos. Características: picante y amargo, aireado y apetitoso, buen acompañamiento de las comidas.
Mezcla para cocinar
Seleccione pollo, pato y mariscos cocidos y deshuesados, córtelos en rodajas finas, colóquelos en un plato y mezcle uniformemente con condimentos como sal refinada, glutamato monosódico y aceite de chile, por eso se llama Cocinar y mezclar. Como el pollo desmenuzado, los brotes de bambú de invierno, la carne de cerdo desmenuzada y las espinacas, los colores son blanco, beige y verde, y los sabores son salados, ácidos y picantes.
Seleccionar músculos de animales cocidos y verduras crujientes, cortar en tiras finas, añadir los condimentos y mezclar bien, llamada mezcla cruda y cocida. Como la piel de cerdo salteada, características: salado y ácido, aireado y apetitoso, refrescante y no grasoso.
Mezcla con cuchara
La mezcla con cuchara es un método de conversión para mezclar alimentos crudos y cocidos, adecuado para ensaladas frías en otoño e invierno. Pelar la carne frita, ponerla en una cuchara para freír y sofreír con aceite base, agregar vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de chile, salmuera de mostaza, sacar y poner en un plato. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de la carne frita, cálido pero no picante.
Mezcla en tibio
La mezcla en tibio también es un método de transformación para mezclar alimentos crudos y cocidos. Disponer el cerdo frito y las verduras desmenuzadas, añadir el cerdo desmenuzado, cortar los fideos en rodajas, blanquearlos en agua hirviendo en un colador, verterlo en un plato, añadir el condimento y mezclar bien. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de los chicharrones salteados y la temperatura del plato es más baja que cuando se sofríe, pero más alta que cuando se sofríe.
Mezcla clara
Mezcla clara es un plato de alta gama entre los platos combinados, tiene requisitos estrictos en cuanto a la calidad de los ingredientes principales y no hay muchas variedades. Generalmente se utilizan como ingredientes principales pepinos de mar, camarones frescos, pechugas de pollo cocidas y rodajas azules. Córtelo en pedazos o cúbralo con una hoja de afeitar, hornee, colóquelo en un plato, agregue sal refinada, glutamato monosódico y otros condimentos, mezcle bien en forma de plato, lo que se llama mezcla transparente. Por ejemplo, es fresco y salado, ligero y delicioso, crujiente y tierno y rico en nutrientes.