Receta integral de abulón

Los antiguos chinos han incluido durante mucho tiempo al abulón como uno de los ocho manjares del mar, y en los tiempos modernos el abulón ocupa el primer lugar. El abulón se llamaba lenguado en la antigüedad y era un manjar durante la dinastía Han. El "Libro de la biografía Han de Wang Mang" registra que Wang Mang, el emperador de la Nueva Dinastía a finales de la Dinastía Han Occidental, codiciaba el abulón, especialmente cuando estaba "demasiado preocupado para comer", bebía y comía abulón. . Cuando Cao Zhi, de la dinastía Han del Este, lamentó la muerte de su padre, también mencionó que a Cao Cao le gustaba comer abulón durante su vida. Ya en el siglo VI d.C., la cultura china de comer abulón se había extendido a Japón y Corea del Sur. Más tarde, los asiáticos orientales extendieron la costumbre de comer abulón por todo el mundo. Una vez que pruebes el verdadero manjar del abulón, secretamente te darás cuenta de que ningún otro marisco puede igualarlo.

Ya en la corte de la dinastía Qing en China, existen registros de banquetes de abulón. Se dice que cuando los funcionarios de alto rango de toda la costa se reunían en la corte en ese momento, la mayoría pagaba tributo con abulón como regalo. El funcionario de primer rango pagaba tributo con un abulón, el funcionario de séptimo rango pagaba siete. cabezas de abulón, etc. Un abulón significa sólo un abulón por libra, y siete abulones significa siete abulones por libra. El precio del primero puede ser diez veces mayor que el del segundo.

Mencio dijo una vez: Al ver su vida, no puede soportar ver su muerte; oír su voz, no puede soportar comer su carne. El rey en ese momento debería dar un buen ejemplo a todas las personas y seguir las enseñanzas de Confucio y Mencio. Al parecer, en aquella época, estos abulones no podían presentarse como tributo hasta que se convirtieran en abulones secos, porque no se les permitía estar vivos en la cocina del emperador. Se puede ver que el abulón seco, como el de mejor calidad entre los abulones, sin duda se originó en la antigua China. Hoy, el editor echará un vistazo a los platos de abulón de la época antigua y moderna para discutirlos con otros gourmets. Si hay algún error u omisión, no dude en agregarlo y corregirlo.

Tofu de abulón

El gourmet de la dinastía Qing y erudito de Qianlong, Yuan Mei, escribió sobre el método de cocción del abulón en su obra maestra culinaria de 40 años "Suiyuan Food List". El texto original es: El lenguado frito es muy bueno en rodajas finas. Yang Zhongcheng cortó las rodajas en tofu en sopa de pollo y se lo conoce como "tofu de pescado preñado". Añade aceite de lías viejas y vierte por encima. Zhuang Taishou coció a fuego lento todo el pato con grandes trozos de lenguado, lo que también fue muy interesante. Pero su naturaleza es fuerte y no se le puede derrotar con los dientes. Se cocinó a fuego lento durante tres días antes de romperlo en pedazos. Esto significa que la mejor manera de comer abulón es sofreír rodajas finas que la familia de Yang Zhongcheng cortó en rodajas y ponerlas en tofu en sopa de pollo, que se conoce como "tofu de abulón". También se vierte encima aceite añejo. Zhuang Taishou utiliza grandes trozos de abulón para guisar el pato entero, que también tiene un sabor único. Pero el abulón tiene carne dura y no se puede masticar sólo con los dientes. Hay que cocinarlo a fuego lento durante tres días antes de que esté tierno.

Tofu de abulón

Pato entero guisado con abulón

Pato entero guisado con abulón, el pelo de abulón seco extra grande se prepara y se esconde en la panza del pato y luego se cuece a fuego lento a fuego lento El pato cocido y el abulón quedan igualmente cocidos y tienen un sabor único. Este plato fue el plato estrella del prefecto de Zhuang en la dinastía Qing. Se dice que el prefecto Zhuang era un buen amigo de Yuan Mei. Zhuang Yifang era el prefecto de Jinling en ese momento. En la dinastía Qing, el prefecto era llamado prefecto Yuan Mei también era el magistrado de Jiangning, así que cuando se conocieron, Se llamaban mutuamente prefecto. El pato estofado con pescado y pato era un plato especial de la familia del prefecto Zhuang. El gran administrador Zhuang solía utilizar este plato como tema y creó una oficina para reclutar funcionarios y celebridades de todo el mundo para que vinieran. su casa para comer pato estofado con caballa. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta pública de WeChat: Kitchen Movie Food. El gran administrador Zhuang eligió trozos grandes de lenguado para guisar el pato entero. Este plato es muy interesante. Como dice el refrán: un bocado de lenguado es un bocado de oro, lo que demuestra lo precioso que es este plato. lo aprecio mucho.

Abalón Borracho

El Abulón Borracho generalmente se produce frío. Apto para consumo en verano. Hay productos que venden específicamente abulón borracho en Hong Kong. El abulón frío absorbe el aroma del vino Huadiao y el sabor salado de la salsa de soja, lo que lo hace refrescante. Ingredientes: 1 jin de oreja de mar pequeña, Huadiao: 250ml, agua: 250ml, salsa de pescado: 3 cucharadas. Se adjunta la forma más sencilla de hacer abulón borracho: limpie el abulón pequeño con un cepillo de dientes, cocine al vapor a fuego alto durante 6 minutos, mezcle el Huadiao, el agua y la salsa de pescado de manera uniforme, agregue el abulón pequeño y déjelo en remojo durante 2-3 días. .

Abulón horneado con sal

Hay muchas maneras de hacer abulón, pero el abulón horneado con sal es el que mejor mantiene la frescura del abulón. El plato que más me impresionó fue el abulón a la sal. Una vez conquisté mis papilas gustativas con un plato de abulón horneado con sal. El abulón caliente con sabor a sal estaba en mi boca, e inmediatamente se me hizo agua la boca. Lo mordí suavemente con los dientes. pero un poco crujiente y estaba delicioso. Todo el abulón está remojado y todavía quiero comerlo.

Abulón con arroz

El abulón con arroz es un plato clásico cantonés, delicioso y nutritivo, y es el favorito de muchas personas.

Huevos guisados ​​con abulón

Los huevos guisados ​​con abulón generalmente utilizan abulón fresco. Ingredientes: abulón fresco, huevos, vino de cocción, sal y caldo de pollo. Método: 1. Lavar el abulón con agua corriente; 2. Después de hervir el agua en la olla, blanquear el abulón con la cáscara en el agua durante 2-3 minutos. Si el tiempo es demasiado largo, la carne envejecerá; Blanquear el abulón Después de sacar el abulón, la carne y la cáscara se separarán fácilmente. Dé la vuelta al abulón separado, saque el intestino negro esférico de la parte posterior y límpielo. 4. Tome un bol, rompa los huevos; ellos, agregue el vino de cocción, un poco de sal, agregue una cantidad adecuada de caldo de pollo, cubra con film transparente, cocine al vapor hasta que estén 6-7 minutos, agregue el abulón procesado, cubra y cocine al vapor durante unos 3 minutos, agregue las cebollas verdes y rojas ralladas. Adorne con aros de pimiento y finalmente agregue una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor para un mejor sabor.

Abulón horneado según el método antiguo

El abulón horneado según el método antiguo en realidad se calienta con una losa de piedra y, mediante el principio de conducción de calor, el interior del abulón se cocina usando agua. vapor. En la antigüedad, se usaban hojas de loto, pero ahora se puede usar papel de aluminio, que tiene un mejor efecto de sellado. Eso sí, si no hay papel de aluminio, también es muy conveniente hornear el abulón en una cazuela.

Ingredientes: 10 abulones pequeños, cebolla, cebollino, jengibre y ajo. Cilantro, chile, tempeh seco, mijo, maicena. Condimentos: salsa de ostras, salsa de soja ligera, pollo en polvo, salsa de mariscos, vino de cocina, azúcar. Utensilios de cocina: una cazuela.

Elaboración: Primero retiramos la carne del abulón pequeño, luego marcamos la superficie con un cuchillo y lo marinamos. Al marinar, agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa hoisin, la salsa de ostras, el pollo en polvo, el azúcar y el tempeh (picar el tempeh seco) en un tazón y luego mezcle bien los ingredientes para marinar. Luego agrega los ingredientes, arroz con jengibre, cilantro picado, pimiento mijo, ajo picado y finalmente agrega el abulón, mezcla bien, agrega una cantidad adecuada de maicena y reserva. El propósito de agregar maicena es hacer que tenga un sabor más tierno y suave.

Añadimos al fondo de la cazuela la cebolla, la cebolleta y los ajos, después añadimos un poco de aceite para que no se pegue a la olla, y añadimos un poco de agua. El motivo de añadir agua es ese vapor de agua. se generará después de calentar el abulón. Luego coloque las conchas de abulón, ponga toda la carne de abulón marinada en las conchas de abulón y vierta el exceso de jugo encima. Por último, tapa la cacerola, asegurándote de tapar los orificios de ventilación de la tapa, métela en la estufa de gas y hornea lentamente a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.

Abulón salteado con pimientos encurtidos

El abulón salteado con pimientos encurtidos es un nuevo plato de Sichuan. Este plato utiliza audazmente un método de cocción de sabor fuerte para combinar el pimiento agrio encurtido con el delicioso abulón. Este plato es de colores vivos, apetitoso y bueno para el bazo, noble y económico, y es especialmente popular entre los comensales de algún catering social. Ingredientes: abulón fresco, verduras tributo de Sichuan y pimienta de Hangzhou. Gajos de cebolla, rodajas de jengibre, pimiento rojo remojado, ajo picado y sopa agria. Operación: 1. Cepille la película negra y la mucosidad de la superficie del abulón y corte la carne del abulón con un cuchillo. 2. Después de quitar la arena y los órganos internos de la carne de abulón, haga un cuchillo en forma de cruz en la superficie de la carne de abulón con una profundidad de 0,5 cm y un espacio de 0,5 cm; corte el Sichuan Gongcai en secciones de 5 cm de largo; Agrega el abulón cortado con Marinar con sal, esencia de pollo y almidón húmedo por 10 minutos, sumergir en agua hirviendo a fuego alto por 2 minutos, retirar y controlar el agua, agregar al 50% de aceite de ensalada caliente y remojar por 5 minutos fuera del fuego. , retirar y controlar el aceite. 4. Deje el aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y saltee a fuego medio hasta que esté fragante. Agregue el pimiento rojo remojado y el ajo picado y sofría a fuego lento. sopa y cocine a fuego lento agregue la salsa de soya, sazone con azúcar, vinagre y esencia de pollo, espese con almidón húmedo, sáquelo de la olla y póngalo en la cacerola precalentada.

Gachas de Abulón

Las gachas de Abulón son una dieta tradicional coreana. Es más común en las zonas costeras del sur de Corea del Norte, y a la mayoría de los norcoreanos les gusta mucho comer gachas de abulón. También llamada papilla de despojos de abulón, se la puede llamar la mejor papilla. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta pública de WeChat: Kitchen Movie Food. Es ligeramente diferente de la forma china de hacer gachas, que consiste en agregar arroz al agua y agregar ingredientes. A los norcoreanos les gusta sofreír la carne de abulón o las entrañas de abulón con un poco de aceite unas cuantas veces y luego agregar arroz y agua. . Además, el arroz no es integral, ha sido molido y triturado con antelación para que la papilla quede más delicada y suave.

Tres tazas de abulón de nueve hoyos Gongliao

El área de Gongliao en la esquina noreste de Taiwán es la principal zona de reproducción del abulón de nueve hoyos. El abulón de nueve hoyos de Gongliao también se llama caracol de nueve hoyos. La concha es delgada y dura debido a que la superficie de la concha de abulón es menos cóncava y convexa, la concha es más delgada y de color más oscuro. Hay nueve agujeros roscados en la parte posterior, por eso se llama nueve agujeros.

El abulón de Gongliao en el área de Gongliao en la esquina noreste es un abulón de nueve hoyos cultivado en la zona intermareal local y alimentado con algas marinas naturales. ¡Tiene una textura suave y un sabor ligero! Es muy adecuado para cocinar al vapor, estofar u otros platos chinos. El invierno es la estación más regordeta y dulce.

El abulón de nueve agujeros producido en Taiwán también se llama abulón perla, abulón de Taiwán, abulón pequeño y caracol de nueve agujeros. El abulón de nueve agujeros y el abulón son taxonómicamente iguales. La mayor diferencia entre los dos es el número de agujeros en el caparazón. En cuanto a la forma del cuerpo, el tamaño de los nueve agujeros es más pequeño que el del abulón. En la actualidad, el abulón taiwanés con concha lisa, comúnmente conocido como nueve agujeros, tiene la mayor cantidad de abulón, seguido del abulón negro con concha rugosa. El abulón es tan bueno como el abulón, y el de nueve hoyos tiene las ventajas del nueve hoyos al vapor. Tiene un sabor suave y tierno, ¡mientras que el abulón es crujiente y masticable!

Jiukong tiene los mismos requisitos estrictos sobre el medio ambiente natural que el abulón. Si la calidad del agua es relativamente mala o el clima cambia, es fácil morir. Además de los requisitos ambientales, Jiukong también es muy particular. sobre la comida. Gongliao ¡El granjero lo alimenta con algas naturales (gracilaria) y lo cuida bien durante todo el año!

La cocina común de Jiukong incluye tres tazas de sopa medicinal, frita en seco y al vapor. El Jiugong frito en seco puede oler el olor crujiente del océano, y el Jiugong al vapor con aceite de cebolleta puede saborear el Jiukong más delicioso. sabor original, tres tazas de nueve hoyos son muy adecuadas para amigos a quienes les gustan los sabores fuertes para comer con arroz, y la sopa de bayas de goji de nueve hoyos es muy adecuada para el frío invierno, o alrededor del fuego durante el Año Nuevo, toda la familia puede disfrutar del ambiente nutritivo y de reencuentro.

Abulón pavo real sudafricano al vapor

Sudáfrica está situada en el extremo sur de África, donde se unen los dos océanos, y es famosa por su encantador paisaje natural y su ubicación geográfica única. La intersección de las frías aguas del Atlántico y las cálidas corrientes del Océano Índico crea el mejor entorno natural y cría con éxito una variedad de vida marina. Abulón sudafricano, conocido localmente como perlemoen. Se llama Peacock Abalone en Hong Kong. El sabor es más suave y suave que el del abulón australiano. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta pública de WeChat: Kitchen Movie Food. Apariencia: El caparazón es de color blanco-marrón, con hoyos radiales en la superficie, a veces con manchas verdes, como un pavo real extendiendo su cola, de ahí el nombre de abulón de pavo real. El más grande mide la mitad de una mano y pesa entre cuatro y cinco taeles.

Las aguas de Sudáfrica están cercanas al océano Atlántico, con corrientes rápidas y fuertes vientos y olas. El abulón tiene que chupar con fuerza las rocas para evitar que sea arrastrado por el agua del mar. Por lo tanto, la carne es relativamente firme, el sabor es refrescante y el sabor del abulón es fuerte.

Abulón Pavo Real Sudafricano al vapor, sencillo y delicioso. Debido a que el abulón de pavo real es duro y fuerte, se volverá duro si se cocina por mucho tiempo. Solo se puede freír en jugo de flores. Es delicioso y duro al mismo tiempo. El abulón sudafricano fresco se cuece al vapor y luego se cubre con una salsa hecha con salsa de soja de pescado y salsa de ostras. Está lleno de umami y es una comida inolvidable.

Abulón pavo real sudafricano al vapor

El abulón australiano de lados verdes generalmente se congela rápidamente inmediatamente después de ser capturado para conservar su perfecto sabor a nivel de sashimi. En general, se cree que este tipo de abulón. El abulón es mejor que otros abulones del mercado. Carne más fresca, dulce, suave y tierna. Manteniendo su frescura a través de la tecnología de congelación rápida, la calidad del abulón de lados verdes puro congelado rápidamente es tan fresco como si acabara de ser capturado en la naturaleza.

Los principales puntos de venta del abulón australiano de lados verdes son su sabor dulce, su sabor fragante, su carne tierna y su color blanco perla. Estas características hacen que este manjar marino sea muy apreciado por los chefs y cocineros más exigentes del mundo. comensales. Un gran elogio. Tiene un sabor suave y es apto para cocer a fuego lento, sofreír o sashimi, especialmente los guisos son los mejores platos.

Sashimi de Abulón

Podrás disfrutar de su delicia con lima y salsa de soja wasabi.

Sashimi de abulón de oro negro

El abulón de oro negro es un producto único y famoso de Nueva Zelanda y uno de los representantes de la imagen nacional de Nueva Zelanda. Es un tesoro marino ecológico original, puramente salvaje, sin contaminación y de alta gama. En la cultura y las creencias indígenas maoríes de Nueva Zelanda, el abulón dorado negro juega un papel muy importante y los maoríes creen que tiene el poder mágico de protegerse del mal y proteger a la raza. Por lo tanto, el abulón de oro negro es un elemento muy común en la mitología maorí, y también se puede ver en todas partes en las esculturas maoríes.

En Nueva Zelanda, a la gente le gusta convertir el abulón dorado negro fresco en sashimi y comerlo crudo directamente. Debido a que tiene un fuerte sabor a agua de mar, esta forma de comer puede reflejar mejor su sabor umami. El sabor del abulón oro negro se puede ajustar batiendo la pulpa del abulón. Puede quedar suave y ceroso, o firme y elástico sin dañarlo, cuantas más veces lo batas, más suave quedará. También hay formas de utilizarlo para asar, freír, etc.

El abulón de oro negro no contiene toxinas y es muy saludable. Incluso los órganos internos (panza de abulón) se pueden comer con confianza. En comparación con otros tipos de abulón, el abulón de oro negro tiene una pulpa grande y una concha delgada. El peso promedio de cada abulón es de aproximadamente 600 gramos. La carne del abulón puede representar el 50% del peso y la panza del abulón representa el 20%. El 70% del cuerpo total del abulón oro negro es comestible. A los neozelandeses les gusta preparar sashimi de abulón dorado negro fresco y comerlo crudo directamente, o asarlo en una parrilla antes de comerlo. El abulón de oro negro tiene una carne firme y un sabor dulce y suave. A diferencia de otros tipos de abulón, el abulón de oro negro puede ser tanto suave y liso como firme y elástico. Según las características gustativas de las partes, se puede comer más de un abulón.