¿Cómo se prepara salsa para mojar en un restaurante?
1. Freír en aceite rojo:
Seleccionar 600 gramos de pimientos rojos secos de color rojo vivo y pulpa plena, ponerlos en agua hirviendo y cocinar durante 65438±00 minutos. Sáquelos para que se sequen y póngalos en la máquina para moler a fuego medio en salsa de chile Bazin.
Pon en la olla 5000 gramos de aceite de colza cocido y caliéntalo hasta que esté un 30% caliente. Ponga 200 gramos de apio, 150 gramos de cebollas verdes y 80 gramos de cebollas verdes en una olla y fría hasta que adquieran un color marrón. Cuando no esté en uso, agregue la salsa de chile a la olla y saltee durante 15 minutos. Añade 300 g de pasta de judías rojas y 70 g de azúcar de roca y continúa salteando durante 15 minutos. Agregue 150 g de pimienta picada, 120 g de sección picante de mijo rojo, 60 g de tempeh de Yongchuan, sofría durante 5 minutos, agregue la pimienta picada (30 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de anís estrellado, 10 g de cardamomo, laurel, hierba, semillas de cilantro, 8 g de pachulí, canela 8 g de ramitas, 8 g de hinojo, 2 trozos de Luo Han Guo).
2. Mezcle la sopa shabu-shabu:
Agregue 60 kilogramos de agua y 20 kilogramos de aceite rojo en la cacerola eléctrica, agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico para condimentar. , y puedes usarlo para cocinar las brochetas. Se espera que la sopa se utilice durante el escaldado para darle al plato una textura más completa. El costo no es bajo, pero el efecto no es excelente. Así que simplemente haz la sopa con agua y aceite rojo. La frescura de los platos se puede complementar en el siguiente paso con el "suplemento de sabor".
Resultado específico:
1. Lavar la sangre de 20 libras de huesos de res, escurrir, romper en pedazos, meter al horno y hornear a 200°C durante 40 minutos. . Cuando salga el aroma, sácalo y colócalo en el fondo del cubo de sopa. Agrega 2000 g de rábano blanco (pelado), 65438 g de cebolla verde y 65438 g de jengibre (picado, lava 4 pares de enteros). huesos de cerdo y blanquearlos en una olla quitarles la sangre, sacarla y presionarla sobre las rodajas de rábano blanco, luego agregar 350g de puerros, 250g de raíz de cilantro, 200g de raíz de cilantro, agregar 100kg de agua, llevar a ebullición. a fuego alto, bajar a fuego lento y dejar secar por 4 horas, luego retirar de la olla y retirar los residuos.
2. 30 g de anís estrellado, 20 g de angélica, canela, 20 g de Senecio senecio (también llamado "cascarilla de arroz" porque parece cáscara de arroz y tiene un efecto potenciador del sabor), 10 g de hinojo, fruta de hierba y galanga. Remojar las especias en agua tibia hasta que estén blandas, freírlas en seco en una olla limpia, retirarlas y aplastarlas.
3. Añade 15 kg de aceite de colza a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Agregue 200 g de pimiento rojo seco, 100 g de pimiento rojo seco, pimiento rojo de mijo seco y pimiento arrugado de Guangxi (corte los cuatro pimientos anteriores en secciones con anticipación, cocínelos bien y escúrralos) y sofría a fuego lento. Añade 1000 g de pasta de judías rojas. Sofreír 300 gramos de pimiento rojo en escabeche, 70 gramos de pimiento rojo y especias picadas durante 10 minutos. Vierta el caldo de huesos preparado en el paso 1, agregue 150 gramos de vino tallado y granos fermentados, 80 gramos de jugo fresco. 35 gramos de sal y 30 gramos de pollo en polvo, revuelva uniformemente, hierva a fuego alto y sirva. Colar los posos de la sopa y verterlos en las brochetas al servir las verduras.
De esta forma quedan listas las auténticas brochetas de olla fría, pero las brochetas no quedan fragantes. Solo mira esta caída. Según la salsa para mojar hecha por el editor anterior, deben ser las brochetas frías más deliciosas. ¿Qué estás esperando? Aprende rápidamente.