¿Cuál es el trabajo de un cortador de verduras?

Los "cortadores" son trabajadores auxiliares de la cocina especializados en el corte de verduras y otras tareas.

El “corte” se refiere a la suma de todos los procesos previos a la compra de las materias primas para cocinar y a la cocción formal de los platos. Incluye principalmente la limpieza de materias primas, deshuesado de materiales enteros, esponjado de productos secos, procesamiento de cuchillos, ingredientes, apresto y pegado, etc.

El "corte" es una de las tareas más importantes en la cocina; es decir, una vez compradas las materias primas para cocinar, generalmente no se pueden utilizar para cocinar de inmediato y deben pasar por varios procesos, por lo que " corte y procesamiento" es la clave de la cocción. El primer proceso es también una etapa de preparación que debe abarcar desde la compra de la materia prima hasta la cocción. Debe haber una etapa de preparación para cocinar. La calidad del “corte” está directamente relacionada con el color, aroma, sabor y forma de los platos, así como con la pérdida de materia prima, y ​​con la nutrición y salud del comensal.

"Cortar" significa cortar materiales, es decir, mediante el uso de varios cuchillos, las materias primas se procesan inicialmente y luego se procesan en diversas formas para facilitar la cocción de sabores y platos. También se le llama "cuchillo". modificación" en la industria.

Las "guarniciones" son diversas formas de materias primas cortadas con un cuchillo según los requisitos de las técnicas de cocina, se combinan y se platean según cantidad, color, calidad, forma, etc., en orden. para prepararlos para cocinar en colores, Platos con gran sabor y apariencia.

Extensiones:

1. De acuerdo con los requisitos del plan, dominar el proceso de suministro de alimentos del comedor, tener estimaciones suficientes en términos de cantidad, calidad, variedad, requisitos de personal, etc., y tener capacidades de suministro móvil de respaldo para evitar que el suministro se desvíe.

2. De acuerdo con la disposición del tiempo de suministro, las comidas se sirven en lotes y se implementan en lotes para proporcionar un suministro rico y diverso para satisfacer a los comensales.

3. Familiarizarse con el flujo del proceso y los requisitos de los productos terminados, corte, procesamiento y cocción, comprender el conocimiento nutricional y lograr la combinación nutricional de los platos.

4. El plan de platos debe ser una combinación de proporción media, media y baja, carne y verduras, gruesas y finas, y una combinación nutricional combinada con características locales, variedades de temporada, etc.

5. Compruebe la calidad de los ingredientes antes de cortar. No corte ingredientes estropeados, rancios o tóxicos.

6. Si se encuentra algún problema sanitario durante el corte y emparejamiento, resuélvalo de manera oportuna y devuelva las piezas que no se hayan limpiado a la sala de desbaste para su reprocesamiento de manera oportuna.

7. Corte y prepare los alimentos primero en la sala de procesamiento preliminar para acortar el tiempo entre el corte y la cocción.

Coincidencia de la enciclopedia Baidu