¿Cómo hacer masa de piel de pato?
Método de elaboración
1. Molienda de harina: Mezclar harina, agua y levadura vieja hasta obtener la masa y fermentar.
2. Añade álcali: añade bicarbonato de sodio a la masa fermentada, amasa repetidamente y cubre con una gasa húmeda durante unos 15 minutos.
3. Formación y maduración: Amasar uniformemente la masa horneada, enrollarla hasta formar una barra redonda de 3,3 cm de diámetro, estirarla en 50 trozos, aplanar cada trozo uno a uno con las manos, cepillar. con manteca y dóblelo en forma de semicírculo, use un peine de dientes para pasar a través del semicírculo y presione el borde redondo para darle forma de hoja de loto, póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor con agua hirviendo durante unos 15 minutos;
La masa del pato pekinés se llama tortita, tortita primavera y tortita de hoja de loto. Hay tres métodos en casa: 1. Coloque la masa extendida en una sartén ligeramente engrasada (mejor con fondo plano) y hornee por ambos lados, siempre que no se queme. 2. Engrasar la masa enrollada con aceite fino, almidonarla (no demasiado) y cocinar al vapor en una vaporera durante 10 minutos. 3. Bandejas para hornear eléctricas, todos los grandes centros comerciales tienen bandejas para hornear eléctricas. Calienta la sartén eléctrica y sumérgela en la masa mezclada uniformemente, deteniéndote con moderación.