¿Debo utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para hacer pan o pasteles?
El hecho de utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten depende del contenido de proteínas de la harina.
Debido a que el contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es del 13,5%, el contenido de proteína es relativamente alto y hay más gluten, por lo que el gluten es relativamente fuerte y se usa principalmente para hacer pan y fideos. , etc. El contenido de proteínas de la harina baja en gluten es de sólo 6,5-9,5%, lo que es adecuado para preparar snacks sueltos, crujientes e inelásticos como pasteles, galletas y tartas de huevo.
Datos ampliados
La diferencia entre harina de alta calidad y harina baja en gluten;
La diferencia entre las dos harinas es: cuando la agarras con tus manos, la masa tiene poco gluten. Por el contrario, la masa tiene un alto contenido de gluten.
La harina con alto contenido de gluten se utiliza para hacer pan. Debido a su alto contenido en proteínas, se puede convertir en masa con gluten, lo que puede tener un mejor efecto de fermentación. La harina baja en gluten tiene un bajo contenido de proteínas y no se puede elevar en absoluto. El gluten también es bastante pequeño y no se puede extraer. La masa resultante está para morirse.
La harina baja en gluten se utiliza para hacer tartas porque tiene un bajo contenido en proteínas, no tiene demasiado gluten y no se aglutina al hacerla, por lo que la harina baja en gluten es apta para hacer tartas.
Utiliza harina para todo uso (mejores resultados) o harina para repostería. La harina para todo uso es una mezcla de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten.
Enciclopedia Baidu - Harina con alto contenido de gluten
Enciclopedia Baidu - Harina baja en gluten