¿Cómo hacer deliciosa la sopa fría de fideos?
Ingredientes para sopa: caldo de huesos, sopa de ternera (cordero), sal, vinagre, especias para sopa.
Pasos de elaboración
Fideos fríos 1. Lave los huesos o costillas enteras de res y cordero con cebolla, jengibre, ajo y especias.
Póngalo en agua hirviendo y cocine hasta que se pueda insertar con un tenedor de hierro y saque la carne (la carne se puede agregar a los fideos fríos más tarde y la sopa vieja se puede usar como sopa de fideos). ).
2. Cortar las cebolletas, el cilantro y los fideos de trigo sarraceno (fideos fríos) en rodajas y remojar en agua hasta que estén tiernos.
(Si se remoja en agua fría, el tiempo será más largo, generalmente use agua caliente a 50 grados).
3 Después de preparar los fideos y la sopa de fideos, ponga el frío. fideos en Agregue al agua hirviendo y cocine hasta que los fideos estén al dente (generalmente de 6 a 10 segundos).
4. Vierta suavemente el caldo de huesos de la carne cocida en el bol y luego ponga los fideos fríos blanqueados en el caldo de huesos.
Poner rodajas de ternera y salsa hervida sobre los fideos (la salsa en cada restaurante es diferente, por lo que el sabor es diferente).
Por supuesto, se añade cebolla de verdeo picada y cilantro (fideos con chile y vinagre, sofreír con la cantidad adecuada de aceite), y luego se sirve.
Acompañamientos: rodajas de ternera magra entera, manzana/manzana pera o rodajas de sandía, huevos rallados, pepinillos encurtidos, piñones,
pepino rallado, huevos duros, semillas de sésamo blanco cocidas
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Sopa original: carne magra de res, esqueleto de pollo, diente de león, clavo, cáscara de mandarina, canela, cyperus cyperus.
Hinojo, nuez moscada, frutos de la hierba, pimienta, angélica, berberecho, etc.
Ingredientes de la sopa: agua purificada, esencia de vinagre (vinagre blanco), ciclamato (no se permite el azúcar blanco, para que la sopa no quede demasiado pegajosa), cola.
Fideos: tapioca, trigo sarraceno o harina de bellota. Álcali superficial
Encurtidos: repollo, fideos con chile, ajo picado, sal, glutamato monosódico. (Plato principal estándar)
Pasos de elaboración
1. Hervir el trozo de carne entero con espuma sangrante, luego sacarlo y lavarlo. Agrega todos los ingredientes del caldo, agrega agua y deja hervir por 2 horas.
Después de hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento. Pasados los 45 minutos, saca la carne. Enfriar la carne en agua fría, cortarla en rodajas y reservar.
2. Tome 2 tazones de sopa original, agregue 20 litros de agua purificada, 2 botellas de cola de 500 ml, agregue vinagre y ciclamato según la aceptación regional.
Pero hay que destacar la sensación agridulce.
3. Cortar la col en trozos pequeños, frotarla con sal, mezclar el chile en polvo, el ajo picado, la sal y el glutamato monosódico y blanquearla en agua hirviendo para hacer una salsa.
Añadir a las verduras amasadas, remover bien y fermentar durante aproximadamente un día.
4. Mezcle uniformemente almidón de tapioca, harina de trigo sarraceno o harina de bellota y agregue la cantidad adecuada de álcali de harina.
Pasa por agua hirviendo y mezcla uniformemente hasta que la masa quede uniforme, dura y no se pegue a las manos.
5. Colocar la masa en la prensa para masa y escurrir en el agua hirviendo. Cocine hasta que los fideos estén brillantes y cristalinos, luego retírelos y enfríelos en agua fría.
6. Ponga los fideos en un bol, agregue los cubitos de hielo y la sopa de fideos fría (la sopa de fideos fría se puede enfriar con anticipación; cuanto más fría, mejor) y agréguela a las guarniciones.
Lo mejor es dejar más salsa hecha en el paso 3 y añadir condimentos.
A la hora de comer, utiliza palillos para esparcir la masa uniformemente, bebe primero la sopa y luego come.