¿Cómo hacer deliciosa la salchicha fría?
2. Freír los chiles en la olla, rectificar de sal y verter. Cuando el condimento frito no esté caliente, frótelo uniformemente sobre la carne, póngalo en un recipiente de cerámica, con la piel hacia abajo y la parte superior hacia arriba, colóquelo en un lugar fresco, déle la vuelta una vez al día y déjelo marinar durante unos diez días. .
3. Sacar el cerdo adobado, pasar una cuerda por un extremo y colgarlo en un lugar ventilado, y dejar secar hasta que esté semiseco.
4. Utilice una olla de hierro grande o un tubo de hierro, agregue astillas de madera de ciprés o ramas y hojas de ciprés, coloque una hilera de hierro encima y manténgase alejado de las astillas de madera. De lo contrario, la carne se quemará, normalmente unos 8-10 cm. Pon la carne semiseca sobre la rejilla de hierro, cúbrela con una tapa de olla o una tabla de madera, colorea el tocino y cuélgala en un lugar ventilado. Una vez que el agua se seca, normalmente se necesitan 15 días para hacer tocino.
5. A la hora de marinar la carne, el tiempo debe ser exacto. Unos 10 días en invierno y 5 días en verano.
6. Se tarda unos 15 minutos en fumar, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.
Ejercicio 2
Elaboración de los ingredientes
Carne de cerdo, sal, pimienta, hojas de ciprés o aserrín, 5000 gramos de carne de cerdo, 30 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar, 500 gramos de pino y ciprés, 200 gramos de sal refinada.
Proceso de producción
Todo el proceso de producción se divide en tres pasos: preparación del material, decapado y ahumado.
1. Preparación del material: Tome carne fresca o congelada con piel fina y espesor moderado, raspe la suciedad de la piel y córtela en tiras de costilla estándar de 0,8-1 kg, con un espesor de 4-. 5 centímetros. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada.
. Antes de preparar los ingredientes, triturar la sal y los nitratos, secar y moler especias como pimienta, hinojo y canela.
2. Hay tres formas de hacer kimchi: (1) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo; Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.
3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón vegetal y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la cámara de fumigación, encienda el aserrín y cierre la puerta de fumigación para distribuir la fumigación uniformemente. La temperatura inicial en la cámara de fumigación es de 70°C, que disminuye gradualmente a 50-56°C después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.
Ejercicio 3
1. Lo mejor es comprar dos cuchillos para carne, sentarse en el muelle y utilizar el cuchillo para raspar la suciedad de la carne (no la lave con él). agua).
2. Sofreír la sal y la pimienta juntas, la sal se pondrá amarilla.
3. Unte la sal frita uniformemente sobre la carne (aproximadamente media libra de sal, puede ajustarla según su gusto), ponga la carne marinada en la olla y déjela marinar durante 7 días. , darle la vuelta una vez al día.
4. Al final del día, saca la carne para secarla. Asegúrate de secarla en un lugar especialmente ventilado.
5. Después de secar durante una semana, retire la carne, aplique el jugo del puré directamente sobre la carne y déjela secar durante 1-2 semanas más. También puede aplicar el puré dos veces durante este período. .
6. El punto más importante es que debe ser arrastrado por el viento. Este es el punto clave del tocino arrastrado por el viento.
7. Cuando quieras comer, retira el tocino y lava el puré de patatas. Hervir la carne cuando esté salada y cocinarla al vapor si tiene el sabor adecuado (el tiempo de cocción al vapor es de unos 20 a 40 minutos, dependiendo del calor).
8. Si no terminas el tocino de una vez, la próxima vez que lo comas lo sentirás grasoso. En este momento, puedes poner una capa de tempeh en el plato, añadir el tocino y colocarlo encima. Poner en agua hirviendo y cocinar al vapor durante 10 minutos. El tempeh absorbe la grasa del tocino y el tocino tiene el aroma del tempeh, que es muy delicioso.
1. Prepara dos pepinos, lávalos y resérvalos, y prepara una salchicha.
2. Corta el pepino en trozos así con un cuchillo, corta ambos y luego corta la salchicha.
3. Ponga el pepino y la salchicha juntos en el plato, luego agregue la cantidad adecuada de ajo picado, sal, pimienta y azúcar.
4. Poner aceite caliente en la olla, y cuando esté caliente verterlo sobre los ajos preparados.
5. Finalmente añade la cantidad adecuada de vinagre y revuelve.
Cortamos la salchicha en rodajas redondas, cortamos el mango en rodajas del mismo tamaño que la salchicha y reservamos.
(2) Hervir la coliflor en agua, lavarla, secarla, cortarla en polvo fino y reservar.
(3) Mezcle suavemente los ingredientes y condimentos anteriores. El mango es una fruta que no resiste la agitación. Si desea que quede bien, considere usar una cuchara de madera o de arroz como herramienta para revolver.