¿Cuáles son las cinco especialidades de la sala de platos fríos?

Las "cinco especialidades" en la sala de platos fríos se refieren a procesamiento especial, fabricación de salas especiales, herramientas especiales, refrigeración especial y equipos especiales de desinfección.

Platos fríos, comúnmente conocidos como embutidos o platos fríos en la restauración. Los platos fríos tienen un estilo único y un alto nivel técnico. La principal materia prima de los platos fríos es principalmente clinker, por lo que se diferencia de los platos calientes.

Requisitos de preparación de platos fríos en la restauración:

1. Antes del procesamiento, se deben inspeccionar cuidadosamente los alimentos a procesar. Si se encuentra en mal estado o tiene otras propiedades sensoriales anormales, no se procesará.

2. La sala especial debe ser realizada por una persona dedicada y no se permite que personas que no sean operadores ingresen a la sala especial sin permiso. Los operadores en salas especiales deben cumplir con los requisitos del Ítem 4 del Artículo 12 de esta especificación.

3. Desinfectar el aire y la mesa de operaciones de la sala especial antes de cada comida. Si se utiliza luz ultravioleta para la desinfección, se debe encender durante más de 30 minutos cuando no haya nadie trabajando y se deben mantener registros.

4. Se deben utilizar equipos, herramientas y contenedores especiales en salas especiales, que deben desinfectarse antes de su uso y limpiarse y mantenerse limpios después de su uso.

5. No se permite introducir en platos fríos verduras, frutas y otras materias primas alimentarias para la elaboración de platos fríos sin haberlas lavado.