¿Cuáles son los platos fríos y los platos de carne?

Los platos fríos y calientes deben aparecer en el banquete al mismo tiempo. Este es el proceso formal del banquete. Los platos fríos se refieren principalmente a platos fríos con un sabor más fresco. Los platos fríos se dividen en platos fríos de verduras y platos fríos de carne. Las proporciones de estos dos tipos en el banquete son diferentes. A la hora de elegir platos fríos y de carne fresca hay que elegir bien, porque juegan un papel decisivo en la calidad del banquete. Entonces, ¿qué tipos de platos de embutidos se pueden preparar?

El primer plato: ternera fría

Ingredientes para preparar: ternera, cilantro, ajo, rodajas de jengibre, cebolla de verdeo, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimienta, cebolla de verdeo y vino de cocina.

Pasos: 1. Primero lave la carne con agua limpia, luego ponga todo el trozo de carne en la olla, luego agregue dos rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción.

2. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, hierva a fuego alto, luego retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unas dos horas. Con palillos, sácalo y déjalo enfriar.

3. Al comer, cortar la carne en rodajas horizontales. Corte el cilantro en trozos, frote el jengibre y el ajo hasta formar una pasta, luego agregue una cantidad adecuada de aceite de chile, salsa de soja, salsa de ostras, vinagre maduro, aceite de sésamo, sal y azúcar para hacer un jugo.

4. Finalmente agregue el cilantro y la salsa, agregue una cucharada de sopa de carne cocida, revuelva uniformemente y espolvoree con semillas de sésamo blanco.

Segundo método: Rodajas de pulmón de marido y mujer

Preparar los ingredientes: callos, pimienta, canela, anís estrellado, sal, vino blanco, cebolla, apio, maní cocido, jengibre, ajo, pimiento rojo, aceite de pimienta de Sichuan, pimienta de Sichuan en polvo, salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre, azúcar.

Pasos: 1. Primero se lavan los callos con agua limpia, luego se ponen en una olla con agua hirviendo, se hierve la sangre y se retira.

2. Poner los callos en otra olla, luego agregar los granos de pimienta, la canela, el anís estrellado, la sal, el vino blanco, las cebolletas, las rodajas de jengibre, luego agregar una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. calor alto. Pasados ​​​​unos 30 minutos, cocinar a fuego lento durante 90 minutos, luego sacar y dejar enfriar.

3. Picar los cacahuetes cocidos, triturar las cebolletas en el fondo del plato, cortar los callos en rodajas finas y colocar en el plato.

4. Cortar el apio en dados y espolvorear cacahuetes en el plato.

5. Picar el jengibre y el ajo en trozos pequeños y mezclar la cebolla, el aceite de chile rojo, la pimienta en polvo, la sal, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vinagre y el azúcar hasta formar una salsa.

6. Vierta la salsa preparada sobre los despojos de res picados y agregue la cebolla rallada.

La tercera vía: mollejas de pollo frías

Preparar los ingredientes: mollejas de pollo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, especias, cilantro, cebolla, ajo, chiles secos, pimienta. aceite, Semillas de sésamo blanco, aceite de sésamo.

Pasos: 1. Primero lave las mollejas de pollo con agua limpia, escaldéelas en agua hirviendo, luego lave y escurra el agua y reserve.

2. Vierta agua fría en una olla pequeña, luego vierta una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, agregue un poco de sal y finalmente ponga todos los condimentos en la olla y deje hervir. a fuego alto para formar una marinada.

3. Poner las mollejas de pollo cocidas en la olla, cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante media hora aproximadamente.

4. Sacar las mollejas de pollo marinadas y cortarlas en trozos, lavar y cortar el cilantro en gajos, y cortar en gajos la cebolla y los ajos.

5. Sofreír un poco de chile seco y aceite de pimienta y verterlo sobre el ajo picado.

6. Por último, espolvoreamos con semillas de sésamo blanco, añadimos un poco de sal y aceite de sésamo y mezclamos todos los ingredientes.

La cuarta vía: gelatina de piel de cerdo

Preparar los ingredientes: piel de cerdo, pimienta, hinojo, sal, salsa de soja.

Pasos: 1. Primero cortamos la piel de cerdo en trozos, la blanqueamos en agua hirviendo y le quitamos la grasa del interior. Quitar la grasa de la piel del cerdo y cortarla en tiras finas.

2. Añade unas tres veces menos agua que el chicharrón, luego añade pimienta, hinojo, sal y unas gotas de salsa de soja.

3. Encienda el fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego póngalo en un recipiente, enfríelo y póngalo en el refrigerador.

Plato 5: Consejos de hígado salado

Ingredientes para preparar: 500g de hígado de cerdo, pimienta, anís, pimienta de Jamaica, laurel, cebollita de verdeo y jengibre.

Pasos: 1. Remojar el hígado de cerdo en agua durante toda una mañana, cambiando el agua varias veces entre medias.

2. Añade pimienta, sal y pimienta de Jamaica al wok y asa a fuego lento hasta que esté amarillo. El hígado de cerdo se marina durante la noche con chiles fritos y sal.

3. Vierta una cantidad adecuada de agua en el wok, luego agregue los granos de pimienta, las cebolletas, las hojas de laurel y el jengibre y deje hervir.

4. Ponga el hígado de cerdo en la olla, déjelo hervir y luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el hígado de cerdo esté cocido.

5. Cortar el hígado de cerdo en rodajas, luego añadir un poco de ajo picado y cilantro, y añadir un poco de salsa de soja al comer.