¿Introducción detallada a la receta y al método de producción de las vieiras crudas de ocho tesoros?
Ingredientes: 150 gramos de vieiras frescas. Conchas de babao crudas
Accesorios: 30 gramos cada uno de brotes de bambú limpios de invierno, champiñones secos, 50 gramos cada uno de carne de langostino, pollo cocido, pepinos de mar secos y 15 gramos de jamón. Condimento: 15 gramos de sal refinada, 25 gramos de salsa de soja, 7,5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de cebolla picada y 15 gramos de jengibre y 300 gramos de sopa clara.
Elaboración
1. Lavar la carne fresca del marisco, hervirla en agua hirviendo y reservar. Brotes de bambú de invierno, champiñones, jamón, gambas, pollo cocido, pepinos de mar, arroz de mar seco y vieiras frescas.
La carne fresca de abulón se corta en dados pequeños, es decir, en dados de ocho bao.
2. Cortar en rodajas el resto de los brotes de bambú de invierno y las setas. Batir las claras hasta obtener la pasta de jerez, añadir el almidón y la cantidad adecuada de agua y mezclar bien. Tome 12 conchas frescas, lávelas en líquido al 5%, hiérvalas en agua hirviendo, sáquelas y escúrralas, colóquelas uniformemente alrededor de un plato grande, cocínelas al vapor en una canasta durante 10 minutos y sáquelas.
3 Añade una pequeña cantidad de aceite de maní a un wok limpio y, cuando esté 60 % caliente (aproximadamente 150 °C), agrega las cebolletas y el jengibre picado y sofríe brevemente, luego agrega Babao Ding. y saltee, luego agregue sal refinada, hierva la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing y la sopa clara por un tiempo, espese con almidón húmedo y rocíe con aceite de sésamo para hacer el relleno de los ocho tesoros.
4. Ponlo en un bol y coloca uniformemente el relleno de los ocho tesoros en la cáscara. Aplicar una capa de pasta de jerez y retirar el cilantro. Pon el bizcocho en el cestillo y cocínalo al vapor durante 2 minutos. Caliente el aceite de maní en un wok, agregue las rodajas de cebolla y jengibre y fría hasta que estén fragantes. Agregue la sopa clara, saque la cebolla y el jengibre, agregue las vieiras frescas, los champiñones y las rodajas de brotes de bambú, agregue sal refinada y vino Shaoxing y cocine a fuego lento por un tiempo. luego espesa la salsa y cubre con aceite de pollo, ponlo en el centro de un plato redondo grande y sirve.