¿Puede el agua con gas reemplazar el agua con pala al hacer pasteles de luna?

Jianshui, también conocida como agua alcalina o jianshui comestible, es un aditivo alimentario compuesto, un material en la tecnología alimentaria y un material auxiliar tradicional comúnmente utilizado en la repostería cantonesa.

Hay cuatro propósitos para agregar agua: neutralizar el ácido en el almíbar invertido y evitar que la acidez del pastel de luna afecte el sabor y el sabor, controlar la velocidad de retorno del aceite y ajustar la dureza del pastel; piel para aumentar la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que es beneficioso para la coloración del pastel de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna. Es la reacción de neutralización del agua y el ácido la que produce una cierta cantidad de gas dióxido de carbono, lo que hace que los pasteles de luna se expandan moderadamente, haciendo que la piel del pastel de luna se afloje y no se deforme.

Según la norma nacional "Mooncakes", la definición de mooncakes al estilo cantonés se elabora con harina de trigo, almíbar invertido, aceite vegetal y agua alcalina como principales materias primas, y está representada por la tecnología de producción. y características de sabor de la región de Guangdong. Mooncakes con una textura suave. Esto significa que el agua extraída se puede utilizar para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. ?

El 20 de junio de 2011 se publicó la nueva versión de las “Normas para el Uso de Aditivos Alimentarios”, que estipula claramente 27 aditivos cuyo uso está prohibido en la producción de pastel de luna y fortalece la gestión del uso de aditivos compuestos. Entre ellos, Guishui no ha sido incluido en la nueva versión de las "Normas para el uso de aditivos alimentarios".