¿Puedo utilizar vinagre de frutas para cocinar pescado?
El vinagre es un condimento líquido agrio fermentado, elaborado principalmente a partir de arroz glutinoso, sorgo, arroz, maíz, trigo, azúcar y alcohol. El vinagre se llamaba "Qiang" [una palabra polifónica, pronunciada vinagre] en la antigüedad, y la palabra "Qiang" apareció antes de la dinastía Zhou. Ya existía un "Qiangren" en la familia real de Zhou que era responsable del suministro de Qiang a la familia real, pero todavía se utiliza en Japón.
La materia prima es un líquido que contiene ácido acético elaborado a partir de arroz glutinoso, arroz, salvado, trigo, sorgo, azúcar o vino.
Composición química El vinagre es una solución acuosa que contiene principalmente de 2 a 9 (fracción en masa) de ácido acético. Además del ácido acético, el vinagre elaborado también contiene muchos aminoácidos y muchas otras sustancias traza.
Significado de la palabra del diccionario chino moderno 1. Líquido ácido utilizado para dar sabor. 2. Una metáfora de los celos (especialmente en las relaciones entre hombres y mujeres). Celos: Celos. Celos: metáfora de una persona que siente celos en una relación entre un hombre y una mujer. Celos: Celos (especialmente en las relaciones entre hombres y mujeres).
El vinagre, también conocido como vinagre, acilo y amargo, es un condimento ácido líquido comúnmente utilizado en la cocina.
Los métodos de producción de vinagre se pueden dividir en vinagre de elaboración y vinagre sintético. El vinagre de cerveza se elabora a partir de cereales, azúcar y etanol mediante fermentación microbiana. El vinagre sintético se elabora a partir de ácido acético comestible mezclado con agua, agentes ácidos, condimentos, especias y colorantes alimentarios.
Debido a que el vinagre se puede producir por sí solo en el entorno natural, los humanos antiguos han estado consumiendo vinagre desde los primeros tiempos del mundo. En términos generales, los países orientales utilizan cereales para hacer vinagre y los países occidentales utilizan frutas y vino para hacer vinagre. En China, generalmente se cree que el vinagre se elaboraba en la dinastía Zhou occidental, pero algunas personas creen que el vinagre se originó en la dinastía Shang o antes. El grupo acilo se llamaba vinagre en la dinastía Han. En Occidente, el vinagre apareció en el antiguo Egipto. Debido a que ambos se fermentan y elaboran, se puede considerar que el vino y el vinagre tienen hasta cierto punto el mismo origen. Todas las civilizaciones antiguas que pueden elaborar vino generalmente tienen la capacidad de elaborar vinagre.
Debido a las diferencias en materias primas, técnicas y hábitos alimentarios, el sabor del vinagre varía mucho de un lugar a otro. El vinagre Baoning tiene una larga historia, que comenzó en el primer año de Changxing de la dinastía Tang (956 d. C.) en las Cinco Dinastías. El vinagre Baoning se produce en la antigua ciudad de Langzhong, Sichuan. Tiene las características de acidez suave y dulzor suave. A medida que la cocina de Sichuan se hizo popular, se vendió en todo el mundo. Hay un dicho que dice que "sin el vinagre de Baoning, no habría clientes para la cocina de Sichuan". En el norte de China, el vinagre más famoso es el vinagre maduro de Shanxi, inventado en la dinastía Ming. La gente de Shanxi es famosa en todo el país por ser celosa. Hay un chiste que se llama "No puedes estar celoso si entregas tu arma". El vinagre especial de Henan es el más famoso de las Llanuras Centrales. En el sur de China, el vinagre balsámico de Zhenjiang es el más influyente. Además, el vinagre más famoso es el vinagre de arroz de Zhejiang.
Vinagre
El vinagre juega un papel importante en la cocina china. Se suele utilizar para mezclar verduras, platos fríos, etc. En la cocina occidental se suele utilizar para preparar aderezos para ensaladas o verduras encurtidas, y en la cocina japonesa se suele utilizar para preparar arroz para sushi. Además, algunas personas creen que también tiene muchas funciones como la atención de la salud, la medicina y el tratamiento médico.
El vinagre es una necesidad en la vida diaria. El vinagre tiene muchos usos, normalmente como condimento, pero en ocasiones como accesorio. Es utilizado por algunas personas para provocar, castigar, prevenir la gripe y los celos en determinadas ocasiones.
Vinagre japonés
En los libros antiguos japoneses al vinagre también se le llama vino amargo y vinagre. Hasta el día de hoy, el país todavía llama al "vinagre" "arroz glutinoso", al igual que al "vinagre de arroz" como "arroz glutinoso". Este es un gran ejemplo de las técnicas japonesas de elaboración de vinagre transmitidas desde China. Según investigaciones históricas, la tecnología de elaboración del "vinagre" se introdujo en Japón desde China durante la era Shenying (369-419 d.C.).
Vinagre
Origen
Según la leyenda, en la antigüedad, el vinagre fue inventado por Heita, el hijo del Santo del Vino Du Kang. Du Kang inventó el vino y su hijo Heita hizo todo en el taller, incluido transportar agua y tinajas, y gradualmente aprendió la tecnología de elaboración del vino. Más tarde, después de que Heita hiciera vino, sintió que era una lástima perder las lías, así que las guardó y las puso en remojo en jarras. El día 21, nada más abrir el frasco, un olor que nunca antes había olido llegó a mi nariz. Atraído por el rico aroma, Heita lo probó y lo encontró agridulce, por lo que lo guardó como "salsa". ¿Cómo se llama esta salsa? Heita nombró a este condimento "vinagre" añadiendo la palabra "一" al número 21.
China es el primer país del mundo en utilizar cereales para elaborar vinagre. Hay registros escritos sobre el vinagre ya en el siglo VIII a.C. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, hubo talleres especializados en la elaboración de vinagre. Durante la dinastía Han, el vinagre comenzó a producirse a gran escala. Durante las dinastías del Norte y del Sur, la producción y venta de vinagre fueron muy importantes. El famoso libro "Qi Yao Min Shu" de esa época resumía sistemáticamente la experiencia y los logros de los trabajadores de China desde la antigüedad hasta la dinastía Wei del Norte. El libro registra 22 métodos para elaborar vinagre, que es el registro más antiguo de elaboración de vinagre a partir de granos en los materiales históricos existentes en mi país.
Dinastía Zhou
El libro "Li Zhou" escrito por Zhou Gong en 1058 a. C. registra que "el acilato es el funcionario a cargo de los cinco y siete parientes". Los llamados "cinco qi" se refieren al fenómeno de fermentación en las cinco etapas del antiguo proceso de elaboración del vino chino. Aquellos que están acilados deben estar familiarizados con el proceso de elaboración del vino para elaborar vinagre. En ese momento, la escala del sistema de acilmanganeso ocupaba el segundo lugar después del vino y la pulpa, lo que demuestra que el vinagre y los productos relacionados con el vinagre desempeñaban un papel importante en la dieta diaria del emperador. Debido a que la gente de Shanxi está celosa, la gente también llama a la gente de Shanxi "viejo acilo".
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes aparecieron talleres especializados para elaborar vinagre, y hay registros sobre el vinagre en Las Analectas de Confucio.
Dinastía Han
Durante la dinastía Han, el vinagre se había producido ampliamente. La obra de la dinastía Han del Este "Orden mensual de cuatro personas" registra el tiempo de preparación del vinagre: "El vinagre se puede preparar el 4 de abril y el vinagre también se puede preparar el 5 de mayo". Xu Shen explicó que el grupo acilo es ácido en "Shuowen". Jiezi", también llamado fuerte.
Dinastías del Sur y del Norte
Durante las dinastías del Sur y del Norte, la tecnología de elaboración del vinagre era más perfecta, lo que condujo a un gran desarrollo en la producción de vinagre. En aquella época, el vinagre se consideraba un preciado producto de lujo y se celebraban banquetes entre funcionarios y celebridades. El uso de vinagre como condimento se considera un criterio para determinar el nivel del banquete. El trabajo agrícola de la dinastía Wei del Norte "Qi Yao Min Shu" registra en detalle el método de elaboración de vinagre, y hay un artículo especial sobre "Elaboración de vinagre"