Quiero contar una pequeña historia creativa sobre el bocadillo especial de Xi'an, el pollo con calabaza~Gracias~
El pollo de calabaza fue creado durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Ha sido cuidadosamente desarrollado por varias generaciones de chefs y se ha transmitido hasta el día de hoy. Se le conoce como "el primer sabor de". Chang'an". Este tipo de plato palaciego utiliza un tipo especial de pollo, que se ata y se cocina para que parezca una calabaza (de ahí el nombre del pollo calabaza. Tiene un color dorado, una piel crujiente y una carne tierna, y es muy fragante y suave). que se puede tocar con palillos. Cuando se come con sal y pimienta, el sabor es aún mejor. El "Pollo Calabaza" del restaurante Xi'an es el más famoso.
Los famosos platos tradicionales de Shaanxi comenzaron en la dinastía Tang. La elección tradicional de ingredientes para el pollo con calabaza es el pollo "japonés" de la aldea de Sanyao, en el sur de la ciudad de Xi'an. Este tipo de pollo se cría durante un año y tiene un peso neto de aproximadamente un kilogramo. La carne es fresca y tierna. La elaboración del pollo calabaza consta de tres procesos: hervir, cocer al vapor y freír. Al hacer, primero enjuágalo con agua limpia para quitar las manchas de sangre. Al cocinar, ata el pollo con alambre de cáñamo para mantenerlo en forma. Cuando el agua fría de la olla hierva, agrega el pollo, cocina por media hora, toma. Sáquelo, póngalo en un recipiente y agregue el caldo, el vino de cocción, la sal refinada, la salsa de soja, la cebolla verde, el jengibre, el anís estrellado y la canela y cocine bien al vapor. Al freír, calentar el aceite de colza al 80% de fuego y añadir el pollo entero al vapor removiéndolo con una cuchara hasta que el pollo esté dorado. Sacarlo con una espumadera, escurrir el aceite y luego ponerlo en un plato. Al servir, lleve una sartén pequeña y sirva con pimienta mariposa y sal.
Sus características de sabor son: color rojo dorado, piel crujiente y carne tierna, sabor fragante y meloso, y se desprende del hueso con los palillos. Contiene proteínas ricas y ácidos grasos saturados que necesita el cuerpo humano.
Según la leyenda, el "Pollo Calabaza" fue creado durante el período Tianbao de la Dinastía Tang y fue creado por el chef de Wei Zhi, el Ministro de Ritos del Emperador Xuanzong de la Dinastía Tang. Según "Youyang Zazu" y "Yunxian Zaji". "registros: Wei Zhi nació en una familia burocrática. Con el apoyo de su padre y su hermano, se convirtió en ministro y ascendió en la burocracia. Este hombre está bien vestido y bien alimentado, extremadamente lujoso y muy particular con sus comidas. Hay un dicho que dice que "si una persona quiere comer pero sus músculos y huesos están relajados, está destinado a ser el chef del Duque". de Xun" (Wei Zhiqiu Duque de Xun). Un día, Wei Zhi ordenó al chef que cocinara pollo tierno. El primer chef la hizo cocerla al vapor primero y luego freírla. Después de probarla, Wei Zhi pensó que la carne era demasiado vieja y no cumplía con el estándar de sabor tierno. Se enojó mucho y ordenó a su familia que azotara al chef cincuenta veces. hasta la muerte. El segundo chef utilizó el método de hervir primero, luego cocer al vapor y luego freír. Se cumplieron los requisitos de frescura y ternura, pero debido a que el pollo pasó por tres procesos, los huesos y la carne se separaron y cayeron en pedazos. Wei Zhi sospechaba que el cocinero estaba comiendo algo en secreto y no le permitió discutir. También ordenó a sus sirvientes que lo mataran a golpes. Asustados por el poder de Wei Zhi, otros chefs no tuvieron más remedio que seguir cocinando para él. El tercer cocinero casero aceptó las lecciones aprendidas de los dos cocineros caseros anteriores y ató el pollo con una cuerda antes de cocinarlo, luego lo hirvió primero, luego lo coció al vapor y luego lo frió. El pollo cocinado de esta manera no solo es fragante y tierno, sino que también tiene todo el cuerpo como una calabaza. En ese momento, Wei Zhi estaba satisfecho. Más tarde, la gente llamó al pollo cocinado de esta manera "Pollo Calabaza", lo que se ha transmitido hasta el día de hoy.