Tutorial de Bao Jiaozi
Hacer carne picada: Picarla en carne picada (o triturarla). Poner en un bol la cebolla, el jengibre rallado, 2 anís estrellado y 1 pizca de pimiento, remojar en 200 ml, enfriar y filtrar el agua de cebolla y jengibre. Vierta el agua de cebolla y jengibre en el relleno de carne tres veces y revuelva durante 1 minuto después de cada adición para permitir que el relleno de carne absorba completamente el agua. Agrega sal, esencia de pollo, azúcar y pimienta y revuelve al gusto. Agrega 1 cucharada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y aceite de sésamo, agrega 1 huevo y mezcla bien. Espolvorea un puñado de cebolla verde picada, luego vierte 1 cucharada de aceite caliente para estimular el aroma y revuelve uniformemente. (Coloque el relleno de carne en el refrigerador durante 2 a 4 horas para que sea más fácil de envolver).
Para hacer envoltorios de bola de masa: agregue sal a la harina, fécula de papa o almidón de maíz (para que las envolturas de bola de masa queden suaves). , transparente y no fácil de romper), agregue clara de huevo (para aumentar la dureza y hacerla menos pegajosa), agregue agua en tres tandas y revuelva con palillos mientras agrega. Revuelva hasta que quede esponjoso.
Amasar la harina hasta obtener una masa suave y dejar reposar 10 minutos. Luego amase por otros 3 minutos, cubra con film transparente para despertar por 10 minutos, amase por tercera vez por 3 minutos y relájese por 20 minutos.
Enrolle la masa en tiras largas, córtelas del mismo tamaño (entre 13 y 14 g cada una) y espolvoree con un poco de harina seca para evitar que se pegue. Luego redondea ligeramente y aplánala con las manos.
Utiliza un rodillo para extender los envoltorios de las empanadillas. Sostenga un lado de la masa con la mano izquierda, presiónela con el rodillo con la mano derecha, gírela en sentido antihorario con la mano izquierda, presiónela nuevamente con la mano derecha, repita 20 veces y enróllela hasta darle forma redonda con un medio grueso y bordes ligeramente delgados.
Después de doblarlo por la mitad, pellizca el medio, luego pellizca los dos lados con los dedos pulgar e índice, aprieta el medio y forma una bola en el medio.