Cómo hacer vino de arroz dulce
2. Lavar el arroz: Generalmente lávalo de 3 a 5 veces para quitar el polvo y tratar de que el agua luzca fresca.
3. Remojar el arroz: Remojar el arroz lavado en agua limpia. Remojar durante 5 horas en verano y de 10 a 20 horas en invierno hasta que puedas triturarlo con las manos y convertirlo en polvo. El propósito del remojo es permitir que el arroz absorba suficiente agua durante la cocción al vapor y cocinarlo más completamente. Después del remojo, retirar y escurrir.
4. Arroz al vapor: Saque el arroz glutinoso y escurra el agua, coloque una gasa en la rejilla para cocinar al vapor, luego vierta el arroz glutinoso en la vaporera, ponga el arroz en la vaporera y hierva el agua. Cocine a fuego alto hasta que salga vapor por otros 20 minutos y apague el fuego. El arroz no se debe cocer al vapor ni demasiado crudo ni demasiado podrido, para no afectar la fermentación posterior del arroz.
5. Después de cocinar el arroz glutinoso, viértalo en un recipiente que pueda escurrir agua y extiéndalo. Vierta más agua hervida fría del arroz glutinoso, fíltrelo (también se acepta agua del grifo, dependiendo de las condiciones de higiene, se recomienda usar agua hervida fría o agua embotellada), deje espolvorear el arroz glutinoso y escurra. (El propósito es evitar que el arroz glutinoso se pegue y estará mejor una vez hecho. El drenaje no está completamente frío. Lo mejor es mantener una cierta temperatura y sentir la temperatura con las manos).
6. Cocine al vapor y enfríe bien. Coloque el arroz glutinoso en un recipiente de cerámica o vidrio (si no tiene estos dos materiales, sus amigos pueden usar otros recipientes, no recipientes de plástico), espolvoree el koji en el arroz. y mezclarlo uniformemente con el arroz. También puedes usar un poco de agua tibia para derretir el koji y verterlo en el arroz para revolver uniformemente (revolver uniformemente es para una mejor fermentación). Luego, alise el arroz, haga un hoyuelo en el centro del arroz, observe los cambios de fermentación y finalmente vierta un recipiente con agua de manera uniforme.
7. Cúbrete o envuélvete la boca con film transparente, envuélvela con materiales aislantes (como toallas y edredones) y colócala en un lugar cálido para que fermente. La temperatura generalmente debe estar entre 30 y 32 ℃ y se puede consumir en 36 a 40 horas.