¿Puedo comer las sobras en invierno?
Echemos un vistazo al conocimiento sobre las sobras de la noche a la mañana:
Las condiciones para convertirse en un plato de noche son mucho más que una sola y también están relacionadas con los métodos de almacenamiento, la temperatura y caza de focas.
El nitrito es el causante del cáncer que provocan las verduras de la noche a la mañana. La ingesta excesiva puede provocar intoxicación y la ingesta prolongada de grandes cantidades puede provocar cáncer.
Cuando se habla de carcinogénesis, no hay que hablar de toxicidad sin dosis.
Hablando de nitrito, puede que mucha gente esté familiarizada con él. Se utiliza ampliamente en la industria procesadora de alimentos como conservante y colorante, y también se utiliza en alimentos envasados y en la cocción de carnes.
En distintos alimentos, el límite de nitrito como aditivo alimentario oscila entre unos pocos miligramos y decenas de miligramos por kilogramo.
Según las pruebas, los adultos se intoxicarán si consumen entre 0,3 y 0,5 gramos de nitrito, y 3 gramos provocarán la muerte.
Por lo que siempre que la ingesta esté dentro de una dosis segura, no será tóxico para el cuerpo humano.
Entonces, ¿por qué aparecen nitritos en los platos durante la noche?
La fuente principal aquí son los nitratos que se encuentran originalmente en las verduras y la carne.
Los diferentes alimentos contienen diferentes contenidos de nitrato, pero las verduras de hojas verdes, especialmente las de color oscuro, tienen el mayor contenido de nitrato.
Bajo la descomposición de las bacterias, los nitratos de los alimentos se reducirán a nitritos. Un consumo excesivo puede provocar fácilmente intoxicaciones e incluso cáncer.
¿Puedo comer comida de la noche a la mañana?
La posibilidad de comer verduras que se han dejado durante la noche depende de la cantidad de nitrito que hayan producido las verduras que se han dejado fuera durante un período de tiempo y de si han alcanzado una dosis tóxica.
Según los experimentos, no importa si se trata de verduras, carne, marisco o huevos, no hay ningún cambio significativo en el contenido de nitrito cuando se almacena a 4°C durante 24 horas.
Sin embargo, en un ambiente donde la temperatura ambiente ronda los 25°C, los resultados cambian.
Las hortalizas de hoja producen niveles mucho más altos de nitrito que los tubérculos y la carne. Básicamente, después de 12 horas, el contenido de nitrito aumentará rápidamente y alcanzará más de 100 mg/kg.
Así que, tanto si las sobras se pasan de la noche a la mañana como si no, lo mejor es conservarlas a temperatura ambiente durante no más de 12 horas, especialmente las verduras.
Por supuesto, si el nitrito se almacena en el compartimento frío del frigorífico y se sella adecuadamente para minimizar la descomposición del nitrato por reproducción bacteriana, se puede evitar en gran medida la producción de sal.