¿Cómo tratar las tripas de embutido?

Cuelga las salchichas preparadas en un lugar fresco para que se sequen, teniendo cuidado de que no se peguen. Dales la vuelta todos los días para evitar que se sequen las carcasas del lado oscuro. Nunca salgas al sol ni te mojes. Una vez que la salchicha se haya secado y la superficie haya comenzado a arrugarse, estará lista para comer. No permita que se seque durante largos períodos de tiempo. En invierno se necesitan entre 5 y 10 días. Con el tiempo, la salchicha se deshidratará y tendrá un sabor demasiado amaderado.

La salchicha se elabora mejor en el solsticio de invierno. Hace frío y viento, perfecto para hacer salchichas.

Materia prima de producción

Una libra de intestinos de cerdo y 10 libras de patas traseras de cerdo.

Condimento: 100 g de sal, 80 g de azúcar, 40 g de esencia de pollo, 5-6 cucharadas de licor fuerte de porcelana, 1 banda de polvo picante Wang Shouyi, bolsa de trece especias Wang Shouyi, bolsa de polvo de cinco especias Wang Shouyi , 100 g de aceite para ensalada, salsa de soja ligera, 5 cucharadas de porcelana, 5 cucharadas de porcelana para chile en polvo.

Pasos prácticos:

Raspe una buena cáscara

(1) Retire la grasa del extremo frontal del intestino delgado, lávelo con harina y luego voltee el intestino delgado. Frote con harina y lave dos veces.

(2) Prepárate para raspar las carcasas.

Prepara una pequeña tabla de cortar y colócala en diagonal en el fregadero para que la grasa raspada no quede por todos lados. Prepara un palillo con una pequeña cantidad de agua del grifo para que puedas eliminar la grasa pegajosa en cualquier momento al raspar. Utilice una concentración moderada al raspar la carcasa. Si la fuerza es pequeña, la grasa no se raspará; si la fuerza es fuerte, la carcasa se rayará fácilmente.

2. Remojar para eliminar el olor

Después de raspar las tripas, lávelas una vez con un poco de vinagre blanco, luego lávelas con vino blanco y luego lávelas con álcali. Finalmente, dale la vuelta y vierte agua, y comprueba si la capa exterior está dañada. De lo contrario, remójelo en agua salada durante la noche para mejorar la elasticidad de la carcasa.

3. Preparación del relleno de carne

Lavar la carne del muslo, pelarla y picarla con una picadora de carne. Agregue los condimentos y deje marinar durante dos horas. La proporción de grasa y carne magra es de 3:7.

4. Vierte las salchichas

Prepara el embudo cortado a rosca, las tripas remojadas y los rellenos de carne adobada. Se recomienda cortar el fondo de la botella de bebida para sujetar la salchicha. La boca de la botella de bebida tiene el tamaño adecuado.

Hacer un nudo en el fondo de la tripa, colocarla en la boca de la botella de bebida, sujetarla con las manos, introducir el relleno de carne mezclada en la botella, pincharla con los palillos unas cuantas veces y Mételo en la tripa, ata el hilo de algodón en secciones y ata la salchicha con una aguja o un palillo después del llenado. Esto puede liberar el aire del interior, ayudar a que la salchicha respire y evitar el deterioro.