Nota de salud: ¿Escaldar las lentejas puede reducir las toxinas?

Las lentejas contienen dos toxinas que son dañinas para los humanos. Las saponinas tienen un fuerte efecto estimulante sobre la mucosa gástrica, mientras que la fitohemaglutinina puede aglutinar los glóbulos rojos, reduciendo así su capacidad de transporte de oxígeno. Estas dos toxinas son inestables cuando se exponen al calor, que puede destruirlas. Por lo tanto, ya sea hervido o directamente frito y guisado, siempre que el tiempo sea lo suficientemente largo, las toxinas se pueden destruir. La intoxicación por lentejas a menudo ocurre en las cantinas porque el uso de ollas grandes para sofreír puede resultar en una fritura desigual, lo que resulta en que algunas queden poco cocidas. El envenenamiento en casa es relativamente raro porque las lentejas cocinadas en casa son generalmente pequeñas en cantidad y fáciles de freír.

Pero ten en cuenta que las lentejas no se pueden escaldar ni saltear como otras verduras. Se debe cocinar a fuego lento durante más de 10 minutos y calentar bien. Cuando el color de las lentejas cambia de verde brillante a verde oscuro o verde oscuro y ya no huelen a frijoles, las lentejas están listas y se pueden comer de forma segura. Si realmente le preocupa el envenenamiento, puede blanquear las lentejas con anticipación, lo que ayudará a que se calienten de manera uniforme.

El escaldado tiene una amplia gama de aplicaciones y la mayoría de las verduras y materias primas cárnicas con olor a pescado deben blanquearse. Las funciones del escaldado incluyen los siguientes aspectos.

1. Puede hacer que las verduras sean más coloridas, crujientes y tiernas, reducir la astringencia, el amargor y el picante, y también puede esterilizar. Por ejemplo, las espinacas, el apio y la canola adquieren un color verde más intenso al escaldarlos. Blanquear el melón amargo y el rábano puede reducir el amargor. La hemaglutinina de las lentejas se puede eliminar escaldándolas.

2. Puede eliminar el olor a sangre y a pescado de materias primas cárnicas como vacas, ovejas, cerdos y sus despojos.

3. El tiempo de curado de varias materias primas diferentes se puede ajustar para acortar el tiempo de cocción oficial. Debido a las diferentes propiedades de las materias primas, los tiempos de calentamiento y curado también son diferentes. Se pueden blanquear y madurar varias materias primas diferentes. Si las rodajas de carne y las verduras se fríen juntas y las verduras están medio cocidas después de blanquearlas, después de freír las rodajas de carne, las verduras blanqueadas se cocinarán rápidamente. Si se cocinan juntas sin escaldar, las materias primas quedarán crudas y cocidas, y la dureza será diferente.

4. Facilitar el procesamiento posterior de las materias primas. Algunas materias primas son fáciles de pelar después del escaldado, y algunas materias primas son fáciles de procesar y cortar después del escaldado.

Hay dos métodos principales de escaldado: uno es en una olla con agua hirviendo; el otro es en una tetera fría.

Hervir agua en una olla hirviendo es calentar el agua en la olla hasta que hierva, y luego poner las materias primas en la olla. Dar la vuelta a tiempo después de la cocción, el tiempo debe ser corto. Preste atención al color, la nitidez y la ternura, y no se exceda. Este método se utiliza principalmente para materias primas vegetales, como apio, espinacas, lechuga, etc. Presta especial atención al calor al escaldar. Perderá color con el tiempo y no quedará crujiente ni tierno. Entonces, después de ponerlo en la olla, el agua se puede hervir un poco y luego sacar para que se enfríe. No enjuague con agua fría para evitar causar nueva contaminación.

Escaldar en una olla con agua fría consiste en poner en la olla la materia prima y el agua fría al mismo tiempo. No remoje las materias primas en agua y luego las cocine para que maduren y puedan procesarse más. Patatas, zanahorias, etc. Debido a su gran tamaño, no maduran fácilmente, por lo que es necesario cocinarlos durante mucho tiempo. Algunas materias primas animales, como por ejemplo; carnes blancas, callos, collar de tripas, etc. También se cocina en una olla con agua fría y luego se procesa. Algunas materias primas animales utilizadas para hacer sopa también se deben poner en la olla, para que los nutrientes se desborden gradualmente durante el proceso de calentamiento, para que la sopa quede deliciosa. Si usa una bolsa de agua caliente, la proteína se coagulará.